張昕

了解食物的性、味，然后做加減

【本刊記者】在前幾期的欄目中，您向大家推薦了一個(gè)祛除濕氣的食療方——薏米紅豆粥。有很多讀者朋友反饋說(shuō)，吃了一段時(shí)間之后很有效果。同時(shí)，大家也提出了這樣一個(gè)問(wèn)題：可不可以根據(jù)自己的體質(zhì)，在粥里添加些其它食材呢？

【武醫(yī)師】 當(dāng)然可以了，不僅可以加，也可以減。薏米紅豆粥的加減法，大家需要掌握一個(gè)基本的思路，就是要多了解各種食物的性、味，舉一反三，然后自己進(jìn)行加減，組成更多適合自己體質(zhì)的飲食來(lái)。這樣，食物才能真正成為養(yǎng)生的佳品。

比如說(shuō)，平日思慮傷神、勞心過(guò)度而運(yùn)動(dòng)量少的人，可以在薏米紅豆粥中加一些桂圓同煮。桂圓甘溫，能開(kāi)胃健脾、安神補(bǔ)血，能振奮心陽(yáng)，溫補(bǔ)心氣，使人精神飽滿、中氣十足，它特別適合腦力勞動(dòng)者，也很適合中老年人。

再比如，年輕人容易出現(xiàn)煩躁失眠，或者臉上起紅疹、痘痘，這都是心火過(guò)旺、濕熱內(nèi)擾所致，可以在薏米紅豆粥中加上百合或蓮子同煮，或者兩種都加。百合能潤(rùn)肺、養(yǎng)顏，又能清心火、安心神。蓮子最能養(yǎng)心、清心火，同時(shí)又能健脾、補(bǔ)腎，但是蓮子稍有滯澀作用，身體比較瘦弱的人可以用，但那種體內(nèi)淤滯較多的胖人恐怕就不宜用了。用蓮子的時(shí)候，要去掉里面的心。當(dāng)然，如果嫌這個(gè)粥沒(méi)有什么味道，還可以加點(diǎn)冰糖。在各類糖中，只有冰糖是涼性的，能清心火。

預(yù)防糖尿病，粥里不妨加點(diǎn)南瓜

【本刊記者】如此看來(lái)，這薏米紅豆粥的加減還是要因人、因病而異呀。在此我們不能一一列舉出來(lái)，那就請(qǐng)您針對(duì)一些常見(jiàn)的疾病簡(jiǎn)單介紹一下如何做加減吧。

【武醫(yī)師】 好的。如果著涼感冒了，或是體內(nèi)有寒，胃中寒痛，食欲不佳，可在薏米紅豆粥中加幾片生姜。生姜性溫，能溫中驅(qū)寒，健脾和胃。大家要注意了，生姜不可多放，多放就使粥變得辛辣了。如果想在這個(gè)粥里加點(diǎn)調(diào)味的，那就只能放紅糖了，紅糖也是性溫的。值得一提的是，婦女產(chǎn)后的保養(yǎng)時(shí)，喝這個(gè)粥要去掉薏米，可在其中再加點(diǎn)大棗，大棗能溫中、健脾、養(yǎng)血，是非常適宜的。

腎虛的人，可在薏米紅豆粥中加一些黑豆。因?yàn)楹谏肽I，而豆的形狀也跟腎十分相似，是補(bǔ)腎的佳品?，F(xiàn)在人們常說(shuō)的腳氣病，典型的濕熱下注?？稍谵裁准t豆粥中加上黃豆，食其粥，同時(shí)用熬出來(lái)的湯洗腳。內(nèi)外同治，效果甚佳。

如果咳嗽，還可以把生梨去皮去核切成1-2厘米見(jiàn)方的小塊兒，加入薏米紅豆粥中同煮，可以潤(rùn)肺、化痰、止渴。山藥和南瓜也可以放在薏米紅豆粥中同煮。山藥號(hào)稱“氣死小人參”，有時(shí)候，它比人參的補(bǔ)益作用還大，它是補(bǔ)脾胃的圣品，而且能強(qiáng)腎固精，潤(rùn)肺益氣。南瓜能補(bǔ)中益氣，還能消炎、止痛、殺蟲(chóng)、解毒，它是直接入我們的胰臟的，對(duì)保護(hù)胰臟、預(yù)防糖尿病來(lái)說(shuō)，是非常好的東西。

曾有病人向我反映，他和愛(ài)人、兒子堅(jiān)持每天晚餐吃薏米紅豆南瓜粥，吃了28天后，三個(gè)人的大便都變成了“金黃色的圓柱體，香蕉型的很通暢”了。我說(shuō)：“不錯(cuò)，你統(tǒng)計(jì)得很準(zhǔn)確，28天，正好是人體的一個(gè)生物周期。經(jīng)過(guò)了一個(gè)周期的調(diào)理，終于見(jiàn)到效果了。”

大家需牢記：粥中不能加大米

【本刊記者】有讀者詢問(wèn)，古人推崇“芡實(shí)補(bǔ)虛”。那么，能不能在薏米紅豆粥里加點(diǎn)兒芡實(shí)呢？

【武醫(yī)師】 芡實(shí)固然是好東西，但不是所有人都能吃的。芡實(shí)性澀，對(duì)于那些身體虛弱，甚至出現(xiàn)早泄、遺精、滑精的人來(lái)說(shuō)，它可以固澀精液、補(bǔ)中益氣，是滋養(yǎng)氣血、使人強(qiáng)壯的食品。但現(xiàn)代人生活條件這么好，真正體虛的恐怕沒(méi)幾個(gè)，大多數(shù)人體內(nèi)都是實(shí)邪壅滯，如果再吃固澀性的食物，只恐把邪氣斂在體內(nèi)，后患無(wú)窮。雖然《神農(nóng)本草經(jīng)》中將芡實(shí)列為上品，但我們也不能迷信古人的說(shuō)法，還得根據(jù)現(xiàn)代人的體質(zhì)而取舍。

【本刊記者】有關(guān)紅豆薏米粥的加減，您最后還有什么要強(qiáng)調(diào)的嗎？

【武醫(yī)師】 最后還是要強(qiáng)調(diào)一下，粥里不要加大米喲！為什么呢？因?yàn)榇竺组L(zhǎng)在水里，含有濕氣，濕性黏稠，所以大米一熬就稠了。紅豆和薏米都是祛濕的，本身不含濕，所以它們?cè)趺窗径疾怀恚瑴芮?。中醫(yī)恰恰是利用了它這種清的性質(zhì)，來(lái)把人體的濕給除掉，一旦加進(jìn)去大米，就等于加進(jìn)去了濕氣，所以整個(gè)粥就稠了。雖然味道可能更好了，但對(duì)于養(yǎng)生來(lái)說(shuō)并非好事，就因?yàn)槟且话汛竺祝械募t豆、薏米就都白費(fèi)了，功效全無(wú)。

【本刊記者】非常感謝武醫(yī)師的精彩講解，讓我們下期再會(huì)。

【溫馨提示】

熬薏米紅豆粥是有很多技巧和講究的。薏米很硬，紅豆也很硬，如果放在鍋里一直熬，大概熬一個(gè)多小時(shí)還不爛，很浪費(fèi)火或者電，而且搞不好還會(huì)把水燒干，造成糊底。武醫(yī)師在此向大家推薦兩種熬制方法：第一種方法是在鍋里加進(jìn)去足夠的水，燒開(kāi)后熄火，讓薏米和紅豆在鍋里悶半個(gè)小時(shí)，再開(kāi)火，燒開(kāi)后再悶半個(gè)小時(shí)，紅豆粥就煮成了。第二種方法更簡(jiǎn)單，就是把現(xiàn)在家里不常用的保溫瓶洗干凈，把薏米和紅豆放在里面，再倒進(jìn)去開(kāi)水，塞緊瓶頭悶著，每天晚上這樣弄好，早晨起來(lái)就是粥了，正好當(dāng)早餐喝。這種方法既省事，又節(jié)省能源。