李標

寶寶消化功能還沒有發(fā)育完全，豆?jié){雖好，但不要給寶寶喝太多，以免出現(xiàn)腹脹及產(chǎn)氣等情況。在不攝入其他豆制品的情況下，1歲以內(nèi)的寶寶每天可以喝50～10毫升左右的豆?jié){，1歲以上的寶寶可以喝125毫升左右。

豆?jié){可以代替牛奶嗎

對于寶寶來說，豆?jié){是不能代替牛奶等乳類食品的。牛奶中的蛋白質是動物蛋白，在人體中的吸收利用率較高。牛奶的鈣含量高，而且在天然食物中是最容易吸收的一種。牛奶還是寶寶維生素A、D，以及維生素B等營養(yǎng)元素的重要來源，而豆?jié){中硒等微量元素的含量比牛奶低。牛奶無疑是母乳以外最適合寶寶的食品了，而豆?jié){則是乳類食品的良好補充。

有一些寶寶患有乳糖不耐受癥、半乳糖血癥，或者對牛奶蛋白過敏，就需要飲用豆制代乳品了，基本能滿足寶寶的需求。

如果寶寶已經(jīng)超過7個月，因種種原因要以豆?jié){替代牛奶時，則需注意適時添加適量魚肝油、鈣粉或鈣制劑、鮮果汁、菜泥、蛋黃等食品，同時多曬太陽，以滿足對各種營養(yǎng)物質的需要。

豆?jié){中加入牛奶好不好

有的媽媽認為豆?jié){和牛奶不能一起喝，其實豆?jié){中加入牛奶不僅營養(yǎng)不會損失，反而會因為互補而加強。

牛奶提供動物蛋白，豆?jié){補充植物蛋白；牛奶中飽和脂肪比較多，豆?jié){卻是不飽和脂肪比較多；牛奶中有適量的乳糖，豆?jié){提供不少膳食纖維；牛奶富含維生素A、D、B7、B6，豆?jié){中維生素E和K的含量較高；牛奶含鈣高，豆?jié){含有可以提高鈣利用率的鉀鎂，等等。這些營養(yǎng)素不但在種類上形成互補，而且進入人體以后可以協(xié)同作用，非常有利于寶寶的健康。因此，可以在寶寶飲用的豆?jié){中加入牛奶，讓豆?jié){的營養(yǎng)結構更均衡。

要提醒媽媽們注意的是，不要用豆?jié){去沖調配方奶粉。配方奶粉的營養(yǎng)比例是經(jīng)過多次試驗而得，如果用豆?jié){去沖調，非常容易引起營養(yǎng)素不均衡，或者影響吸收等問題。

用豆?jié){沖調普通奶粉也不太適宜，容易導致溶液過濃，寶寶飲用后可能會有滲透壓較高的問題，從而給健康帶來不好的影響。

市售豆?jié){與自制豆?jié){的區(qū)別

隨著加工工藝的不斷進步，現(xiàn)在正規(guī)廠家生產(chǎn)的豆?jié){在經(jīng)過脫皮、酶鈍化、脫臭或者均質等步驟后生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，不但質量有保證，而且風味更醇和，口感更細膩，質地均勻，不易沉淀，保質期也相對長一些。媽媽購買這樣的產(chǎn)品給寶寶飲用，方便又衛(wèi)生，只要回家之后再加溫即可。不過，如果產(chǎn)品有明顯沉淀或變味，就意味著微生物可能超標。

媽媽如果給寶寶購買散裝豆?jié){就要格外注意了。豆?jié){在生產(chǎn)加工過程中同樣會出現(xiàn)一個產(chǎn)生大量泡沫的階段，一些不法商販會加入過量的消泡劑。此外，還有可能采用不新鮮的劣質大豆做豆?jié){，或者豆?jié){沒有煮熟煮透。所以一定要確認豆?jié){質量有保證，回家后仍應再次煮沸消毒后再給寶寶食用。

怎么制作豆?jié){更科學

媽媽自己給寶寶用豆?jié){機制作豆?jié){，親把原料關、加工關，在安全方面自然更勝一籌。

泡豆。豆類的表皮中含有植酸、單寧、草酸、類黃酮類等成分，這些成分不但口味不佳，而且會妨礙鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收。黃豆、黑豆一般要泡8個小時，紅豆要泡12小時以上才可以有效去除皮中的這些成分。如果室溫比較高，泡的過程中容易繁殖微生物而變味，所以最好在冰箱里泡豆。

泡豆之前應注意查看原料品質。在制作花生豆?jié){、堅果豆?jié){時，要想到這些原料在儲藏過程中還可能被黃曲霉污染，或已經(jīng)發(fā)生脂肪氧化，這些對于寶寶來說是非常危險的，對有霉味或已經(jīng)有不新鮮氣味的原料一定要堅決棄去。

掌握好豆水比例。有的媽媽認為給寶寶做豆?jié){越濃越好，高濃度的豆?jié){中各種營養(yǎng)素的含量比較高，熱量也會相對比較高，如果沒有給寶寶控制好用量，可能影響其他食物攝入。一般豆水比例1：20比較合適。

科學儲存。選擇密閉又能耐熱的容器，在豆?jié){快要制作完成時，用沸水將容器殺菌；豆?jié){制作完成后，倒掉容器中的熱水，立即倒入滾燙的豆?jié){，留下相當于容量五分之一的空間；松松地擰上蓋子，十幾秒后擰到最緊，自然冷卻到室溫后放入冰箱。這種方法可以在4℃下保存自制豆?jié){一周，為安全起見，飲用前最好再煮沸一次。

（編輯 高龍輝）