劉璐

炎炎夏日又在不知不覺中到來了，雖說常有人會有苦夏的癥狀出現(xiàn)，但你不得不承認(rèn)大排檔、街邊攤絕對會讓很多人走不動路，那種嘈雜、那種豪邁、那種哥們情懷都時時的吸引著很多人的加入，而這個時候我們在飲食上就需要更加注意，因為很多“高點擊率”的食物都會存在健康隱患，接下來我們就一一細(xì)數(shù)。

花生米

無論是什么時候花生米都是非常好的下酒菜，烹調(diào)起來也很方便煮著吃、炒著吃味道各異，但都是大家的最愛，但是他有怎么的隱患呢？

隱患一：油脂高

花生米中的油脂高過薯片，一盤花生大概100g左右，每100g就有40多克的油脂，而一般成年人一天攝入50g的脂肪就夠滿足機(jī)體需求，我們再吃點肉和炒菜的油就很容易過量，而過量所產(chǎn)生的后果便是肥胖、高血脂、高膽固醇血癥等等慢性疾病。

隱患二：黃曲霉毒素

正是因為花生油脂較高所以腐敗變質(zhì)會呈現(xiàn)出哈喇味，而這樣的花生中通常含有一種毒素就是黃曲霉毒素，黃曲霉毒素有很強(qiáng)的導(dǎo)致肝癌的作用。

營養(yǎng)師建議：

煮著吃比炒著吃的油脂少。

適量，每次吃花生一把即可。

吃到哈喇的一定吐出來。

烤串

說完花生米，我們再來說說大排檔的大明星——烤串，每每經(jīng)過大排檔那云里霧里的感覺都來自于這些烤串?？敬渖掀科【莆兜澜^對是很多人的最愛，然后烤串中的隱患還真是不少。

隱患一：致癌

烤糊的肉和油脂滴在炭火上都會產(chǎn)生一種物質(zhì)苯并芘，這種物質(zhì)是一種強(qiáng)致癌物，而且不易排出，容易在體內(nèi)累積。

隱患二：寄生蟲

烤不均勻的肉外邊熟了里面可能還是生的，生肉中的寄生蟲還沒有被完全殺死，會導(dǎo)致寄生蟲病。

隱患三：食材不安全

一些黑心商人會用變質(zhì)的肉，加大量的鹽和辣椒掩蓋，吃了這種肉容易產(chǎn)生腹瀉等癥狀。更有不法商販用其他肉來代替羊肉，甚至用老鼠肉，這些肉類根本就沒有檢驗的過程，所以安全問題就更難保證了。

營養(yǎng)師建議：

如果想吃選擇自制燒烤。

燒烤電的好過炭火的。

吃燒烤可以配上番茄醬，番茄中的番茄紅素有很強(qiáng)的抗癌的作用。

吃燒烤可以配上蒜瓣，蒜瓣最好切開氧化一會兒，有抗菌的作用。

吃燒烤的時候多吃些蔬菜，蔬菜中的維生素C也擁有很強(qiáng)抗癌作用。

酸辣粉、涼皮

這樣的食物吃多了容易營養(yǎng)不良，雖然一份涼皮、一碗酸辣粉能吃飽但是其中能夠給我們提供營養(yǎng)的物質(zhì)就僅是碳水化合物，因為這些食物主要是用大米做原料的。

隱患一：營養(yǎng)不均衡

配料也比較少，所以從營養(yǎng)的角度上講常吃蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)都會嚴(yán)重缺乏。

隱患二：衛(wèi)生情況不好

小攤販做的食物在衛(wèi)生方面都很難保證，尤其比較辛辣，味道比較重的食物很難判斷食材的真實情況。

隱患三：可能加吊白塊或其他漂白物質(zhì)

食后會嘔吐、腹痛甚至休克。

營養(yǎng)師建議：

吃涼皮的時候盡量多加點面筋，因為面筋的主要成分是蛋白質(zhì)，可以均衡一下營養(yǎng)，同理，吃酸辣粉的時候多吃點花生。

多加些蔬菜，能夠滿足維生素和礦物質(zhì)的攝入。夏天消耗較大所以營養(yǎng)師對于每個人的作用是非常重要的。

優(yōu)質(zhì)米粉外觀發(fā)青，煮后變白，加入吊白塊的米粉加工前會發(fā)白，煮后更是一種慘白的顏色。

雖然夏天你可能很盼望悠閑的坐在大排檔里和哥們、朋友聊聊天，沒食欲的時候喜歡吃點涼皮、酸辣粉，但是不得不說這樣的食物實在不適合經(jīng)常食用。一時的口欲比不上永久的健康，所以讓我們一起為構(gòu)建自己健康的堡壘而努力吧！