盛夏時節(jié)，如果你能有一口苦菜吃，那是極為享受的。

苦菜是一種生命力極強的多年生草本植物，鋸齒形葉子窄窄的，有二三寸長，根是乳白色的，從地里挖出來，用手一掐，就有白色汁水溢出來，一股淡淡的清香會撲鼻而來。苦菜味苦而性涼，是一種極好的降溫消暑的綠色野味。從每年初夏開始，它幾乎可以嫩生到初秋。在北方的田野山崗、路邊河旁，幾乎到處都會有苦菜的身影。

苦菜的吃法很多，但要做好苦菜，必須講究苦菜采挖的方法，苦菜的采挖會直接影響苦菜的味道和質(zhì)量。采挖苦菜最古老的方法是拿小頭或鋤頭、小鏟，帶根將苦菜整棵挖掉，切忌拿鐮刀或鍬籠頭平鏟。如果平著鏟，就把根留在地下，那樣挖出來的苦菜葉子就散了，沒有了外形，菜的汁液會流失掉，直接影響到苦菜烹炒的質(zhì)量。

第一種吃法“涼拌苦菜”。

將新鮮的苦菜摘凈清洗，入開水鍋中焯一下，然后用鹽、醋拌好，略腌制幾分鐘就可直接食用了。涼拌苦菜入口非常清爽，苦中帶香，滑柔爽口，別有風(fēng)味，而且還有清熱解毒的功效，是消暑的好菜肴。

第二種吃法“苦菜烙餅”。

做法很簡單，將洗凈的苦菜剁碎，與玉米面（或小麥面）一起加適當(dāng)?shù)柠}攪拌，然后再捏成團貼在鍋邊上，鍋底放上水，連蒸帶烙，直到菜餅外焦里軟熟透就可食用了。這道苦菜非常好吃，不但是一道美味，也是一道主食。北方人常常是一次烙很多苦菜餅子放在家里食用，它冷熱都可以吃，既方便又實用。

第三種吃法“雞蛋苦菜燒”。

這種吃法一般適合招待用菜。做法簡單，一盤菜一般需要3～4個雞蛋和3～4兩苦菜。先將雞蛋液里放少許鹽，攪拌成黃液，再將洗凈的苦菜切成兩段（葉子小的不用切），用植物食用油把雞蛋炒至六七成熟，將苦菜放進鍋里一起炒至苦菜變成濕綠色，放少許鹽、蔥花和姜末（炒苦菜一定掌握好火候，根據(jù)火候及時加一定的水，以防火候過大把苦菜燒變了顏色）?！半u蛋苦菜燒”是苦菜系列中最富貴的一種，不但具有消暑降溫的功能，還可潤肺生津，增強身體免疫力。

（編輯 湯知慧）