楊慧

摘要：作為人類生存的首要條件，飲食一直伴隨著人類社會的發(fā)展和進步。只有首先解決了人類的溫飽問題，人類才能夠更好地從事科技、經(jīng)濟、文化、政治等領(lǐng)域的研究。然而受不同文化背景及地域特征的影響，不同民族的飲食文化之間存在著巨大的差異。中西方作為兩種文化背景下所表現(xiàn)出來不同的飲食文化特點，既相互區(qū)別，又相互影響。自古以來，中西方飲食的交流促進了人類的進步和發(fā)展，為人類文明做出了重大的貢獻。尤其是在國際交流日益密切的當(dāng)今社會，中西方飲食文化不斷交流碰撞并相互融合。

本文主要分析了中西方在飲食文化的異同之處，比較了中西方文化和價值取向方面的不同，期望能避免跨文化交際方面的失誤，以使跨文化交際更順利的進行。

關(guān)鍵詞：飲食文化；文化差異；價值觀

飲食是人類與生俱來的生存手段，是人類歷史發(fā)展長期的一個永恒話題。飲食文化是指特定社會群體在食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成總和。

世界上的每個民族都有其獨特的特點，一個民族的特質(zhì)，往往能夠形成一種獨特的飲食文化。由于中西方國家歷史長短、風(fēng)俗習(xí)慣、經(jīng)濟結(jié)構(gòu)等存在差異，故而造成中西方飲食文化的差異。從古至今，中西方飲食文化的碰撞、交流在一定程度上極大地促進了人類社會的進步和發(fā)展， 使飲食文化成為世界文化的重要部分。

一、中西方飲食文化的差異

（一）中國飲食文化特色

中國飲食文化博大精深、源遠流長，在世界上享有很高的聲譽。主要特點有以下幾方面：

1.風(fēng)味多樣。由于我國幅員遼闊，各地自然條件、人們生活習(xí)慣、經(jīng)濟文化發(fā)展?fàn)顩r不同，形成了不同的地方風(fēng)味，各地風(fēng)味菜選料考究、制作精細，講究色、香、味俱全，在世界上享有很高的聲譽。

2.四季有別。一年四季，按季節(jié)吃是中國飲食又一大特征。一般來說，冬天味醇濃厚，多燉燜煨；夏天清淡涼爽，多涼拌冷凍。

3.注重情趣。中國飲食注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味要求嚴格，而且對其命名、品味的方式都有要求。中國菜肴的名稱可以說是出神入化、雅俗共賞。

（二）西方國家飲食文化特色

西方國家特有的地理環(huán)境和風(fēng)俗習(xí)慣，使得他們也形成了特有的飲食文化。主要特點表現(xiàn)在以下幾個方面：

1.飲食科學(xué)。西方注重飲食的科學(xué)，其核心主要是獨特的飲食思想和科學(xué)技術(shù)管理，重視合理均衡的營養(yǎng)，強調(diào)人的飲食選擇需要適合人作為獨立個體的需要，按照人體各部分對營養(yǎng)的需要來均衡、恰當(dāng)?shù)卮钆涫澄锏姆N類和數(shù)量，重在滿足人的身體需要。

2.起伏的飲食歷史。西方國家政治上長期分裂，在很大程度上導(dǎo)致了西方飲食歷史出現(xiàn)不平衡的發(fā)展格局。最具有代表性的就是意大利菜和法國菜，成為了西方飲食最重要的代表，各國的飲食都在一定程度上受到了影響。

3.飲食品種繁多。西方是一個多國家、多民族的區(qū)域，由于自然條件、人們生活習(xí)慣、經(jīng)濟文化發(fā)展?fàn)顩r不同，西方各國形成了眾多的風(fēng)味流派，地方風(fēng)味菜大多具有濃郁的地方特色。

二、中西方飲食文化相互影響及思考

中西方文化背景不同，自然會有飲食觀念上的差異和飲食方式的不同。兩者各有千秋，單說歷史，西餐自然無法和中餐相比。中國有幾千年的歷史，飲食文化的博大精深自不必說。但是很多歷史的東西，過去可能是先進的，今天則可能是落后的。比如就現(xiàn)在的生活節(jié)奏來講中餐做起來遠不如來個漢堡方便、快捷。從衛(wèi)生的角度看，中餐的飲食方式有明顯的不足之處，也有許多需要改進的地方。人們的生活中既要有傳統(tǒng)的中餐，也要有一些西式的食品。飲食文化不是歷史的，也不是現(xiàn)代的，它是從古代到現(xiàn)代在蒸煮實踐中得到的。飲食文化不是屬于個人的，也不是屬于某個集體的，它是屬于全世界的，是歷史的累積物及文化的見證。

中西飲食保存著各自的特色，同時也在諸多方面存在著各式各樣的差異，當(dāng)然，這些差異都具有相對性，現(xiàn)今社會享受東西方各具特色的飲食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見慣的事情，在大街上隨處可見法式大餐、麥當(dāng)勞、肯德基等西方的飲食，飲食文化的交流正存在于我們的日常生活中，并不斷充當(dāng)全球經(jīng)濟文化整合過程中不同文化之間的“傳遞帶”。而中國菜館也開遍了全世界，已經(jīng)成為了一種日益增強的文化影響力，正發(fā)揮著比其他任何全球化單一力量大得多的作用，也在悄悄地改變著全世界。幾千年來的東西方文化的交流也促成中西方的飲食文化的不斷融合，而在全球化態(tài)勢下的跨文化交際更加促進多樣的飲食文化不斷的互補與兼容。

三、小 結(jié)

飲食文化從屬于人類文化，同時它又是跨文化交際中非語言交際的一個重要組成部分。而中西飲食文化差異是中西跨文化交際的眾多現(xiàn)象之一，所以在跨文化交際的大背景下，研究中西飲食文化具有深刻的意義。

中西方的飲食在諸多方面都存在著各式各樣的差異，但這些差異是相對的。在中西方文化交流碰撞中正確把握中餐和西餐的優(yōu)點與不足，正確把握這些差異可以改進我們的生活，也能使得多樣的飲食文化不斷發(fā)展，同時可以幫助我們增強跨文化交際的意識，使我們認識到寬容、理解以及尊重文化差異對提高跨文化交際能力至關(guān)重要。另一方面，盡管中西方的飲食存在差別，隨著文化全球化的發(fā)展，這兩種不同的文化正在相互融合。我們要學(xué)會接受西方飲食文化中的精華部分為我所用，比如說分餐制、重視營養(yǎng)搭配、科學(xué)、衛(wèi)生等，加強我國傳統(tǒng)飲食文化在世界飲食文化中的競爭力，提高我國傳統(tǒng)飲食文化在世界各國人民心中的認可度，這是我們當(dāng)務(wù)之急要做的大事。而作為跨文化交際下的中西飲食文化比較，可以使我們站在國際化的高度來看待中西飲食文化差異的問題，可以使我們用辯證的思維去分析問題，積極地對待西方的飲食文化，研究并學(xué)習(xí)西方的社交禮儀規(guī)范，從而在比較中更好地把握中華民族的文化特征。而中國飲食文化的“藝術(shù)化”與西方飲食文化的“科學(xué)化”之間的強強聯(lián)合也一定能成為現(xiàn)實，世界飲食也一定會迎來前所未有的新局面，從而提高人類的飲食健康和生活質(zhì)量。此外，通過對跨文化交際下的中西方飲食差異研究還可以加強我們對跨文化交際的適應(yīng)力，從而有效地避免交際失誤。在理解和尊重文化差異的同時，我們應(yīng)該適應(yīng)文化全球化的趨勢，與時俱進，成熟地應(yīng)對跨文化交際中的各種問題。

文化無優(yōu)劣之分，世界上各種文化都是平等的，正因為世界上存在著各種各樣不同的文化，才使得世界五彩繽紛，豐富多彩。因此，本文提倡采用客觀、寬容的態(tài)度對待不同文化中的差異，避免盲目追隨、模仿異國文化，同時堅持自己的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)。由于沒有和外國友人交往的經(jīng)歷，導(dǎo)致無法舉出實際的案例來說明中西方飲食方面的不同之處，在今后的日常生活中需要多注意觀察并勤于思考，以彌補這方面的不足，更好的對中西方飲食差異進行分析，以促進跨文化交際的順利進行。（作者單位：新疆大學(xué)國際文化交流學(xué)院）

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