李成旋 吳珊 袁瑤

摘 要：《紅樓夢》作為中國文學(xué)史上一部十分重要的作品，文本本身涵蓋了各種傳統(tǒng)文化與禮儀，二者相互交織、滲透。作品中有多處關(guān)于飲食文化方面的細(xì)致描寫，但我們卻忽視了文化背后的禮儀，因此，我們把飲食文化與禮相結(jié)合，并借鑒《周禮》的禮儀思想，通過在餐桌上的行為表現(xiàn)、待客之道、長幼尊卑等方面透析文化背后蘊藏的禮儀 ，倡導(dǎo)大學(xué)生弘揚中國傳統(tǒng)文化和禮儀。

關(guān)鍵詞：《紅樓夢》；飲食文化；禮儀

[中圖分類號]：I206 [文獻標(biāo)識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2013）-8-0-02

《紅樓夢》作為中國文學(xué)史上一部十分重要的作品，其本身蘊含著極為豐富的文化氣息。各種文化在作品中相互交織、滲透，給《紅樓夢》增添了絢爛的色彩，其中，《紅樓夢》中的飲食文化是文本的一大特色，作品共描寫了菜肴和西點就有186種 ，還有飲酒共603處，但我們卻忽視了其文化背后的禮儀，因此，我們要把飲食文化與禮儀相結(jié)合，透析飲食文化背后蘊藏的禮儀。

在中國飲食文化中，吃飯是一種集體行為，也是一種聚會的儀式。每個人都要聚集在一個固定的地方舉行吃飯這種儀式。《紅樓夢》的飲食場景由人物群體構(gòu)成，反映了中國傳統(tǒng)文化在家庭上重視集體禮儀文化意識。在整個飲食中必然會有許多禮儀潛移默化地存在著，通過飲食場景交代故事背景，揭示賈府復(fù)雜的家族關(guān)系和人際關(guān)系，暴露賈府隱藏的文化虧空。賈府中主子們的養(yǎng)生之道和奢侈的生活方式通過飲食恰到好處的彰顯出來，其中飲食秩序和飲食禮儀井然有序，這揭示了中國文化的長幼尊卑的美德和封建等級觀念。同時，《紅樓夢》中具有一個潛在的完整而系統(tǒng)的飲食文化體系，通過對賈府的日常飲食、宴飲活動的描繪，反映了故事中的主人公們是清朝豪門貴族的飲食生活與飲食禮節(jié)的真實寫照。

《紅樓夢》所講述的是“鐘鳴鼎食”之家、“詩禮簪纓”之族和“富貴百年望族”的大家庭。其中所寫到的飲食文化飽含著一股獨有的“富貴氣”，每每“聞”到，頓時“沁人心脾”。這是同時期作品所不能及的，如《三國演義》中的飲食文化就很單一，充滿著一種邪惡的“陰謀氣”，帶著某種利害關(guān)系在里面，令人膽戰(zhàn)心驚，像在“煮酒論英雄”這一章節(jié)里就體現(xiàn)了這一點；《水滸傳》中的飲食文化展現(xiàn)的是一抹“綠林氣”，作品中的英雄好漢大碗喝酒、大口吃肉。煮酒論英雄；而《西游記》中所體現(xiàn)的則是一通“神氣”，只知吃齋念佛，不食人間煙火。

早在我國古代就開始注重飲食方面的禮儀，即便是吃瓜都有嚴(yán)格的等級劃分，“為天子切瓜，先剖成四瓣，再橫切為八，用細(xì)葛布覆蓋；為諸侯切瓜，中剖為二，再橫切為四，用粗葛布覆蓋；為大夫切瓜，亦如君王，但是不用葛布；為士人切瓜，橫斷兩半，去掉瓜蒂；庶人食瓜，只能啃著吃?！币苍S大家以現(xiàn)在的眼光來評判可能會覺得這樣的飲食禮制規(guī)范十分可笑，在實踐中也未必能夠辦到，那你就大錯特錯了。飲食中有很大的學(xué)問，吃什么、怎么吃，都是短時期行為，隨意性大，很難進行監(jiān)督和考察，但是在古代的的確是上了禮制的，成為了經(jīng)典的明文。《周禮》受到孔子的稱贊，孔子曾以《周官》及《禮儀》這兩部周代經(jīng)典教授學(xué)生?！笆扯Y”作為《周禮》的核心內(nèi)容之一。一部《論語》有關(guān)飲食的說教就有四十一處之多。之后孔子與他的儒家學(xué)派繼承者孟子、荀子，繼續(xù)對“食禮”加以規(guī)范，補充進仁、義、禮、法等內(nèi)涵。這些“食禮”在這之后的賓客宴請、家庭晚宴、大堂、殿下不斷得到完善，并在古代宣傳文明社會發(fā)揮過重要作用。“食禮”在長期的流傳過程中被大眾所日益接受，流傳下來成為了中華民族傳統(tǒng)文化之一。其中有一部分對當(dāng)今的現(xiàn)代社會依舊產(chǎn)生著深刻的影響，成為文明時代的重要行為規(guī)范。

一、主仆間的禮儀

第十六回【說話時賈璉已進來，鳳姐便命擺上酒饌來，夫妻對坐。鳳姐雖善飲，卻不敢任興，只陪侍著賈璉。一時賈璉的乳母趙嬤嬤走來，賈璉鳳姐忙讓吃酒，令其上炕去。趙嬤嬤執(zhí)意不肯。平兒等早于炕沿下設(shè)下一杌，又有一小腳踏，趙嬤嬤在腳踏上坐了。賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他放在杌上自吃。鳳姐又道：“媽媽很嚼不動那個，倒沒的了他的牙?！币蛳蚱絻旱溃骸霸缙鹞艺f那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來？”又道：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒?！壁w嬤嬤道：“我喝呢，奶奶也喝一盅，怕什么？只不要過多了就是了。我這會子跑了來，倒也不為飲酒，倒有一件正經(jīng)事，奶奶好歹記在心里，疼顧我些罷。”】從這一段不難看出，地位高的人坐在炕上，而且是相對而坐，而像趙嬤嬤這樣的人只能坐在腳踏上，賈璉因看是乳母，就撿桌上的來給她吃，可鳳姐卻說這些東西嬤嬤嚼不動，而讓她吃早上的火腿燉肘子，雖說趙嬤嬤是乳母，但也明白主仆之間也是有禮教的，所以只坐在了平兒給她拿的小腳踏上。王熙鳳因擔(dān)心賈璉揀給趙嬤嬤的東西嚼不動，命平兒拿早上燉的爛爛的燉肘子。她還讓趙嬤嬤嘗嘗賈璉從南方帶回來的惠泉酒。從此處看出了賈府中的人十分懂得飲食方面的禮儀，在飲食活動中也極尊重長輩，遵守孝道，這一點對今天傳承孝道仍有借鑒意義。

二、餐桌上的禮儀

第三回【賈珠之妻李氏捧飯，熙鳳安箸，王夫人進羹。賈母正面榻上獨坐，兩邊四張空椅，熙鳳忙拉了黛玉在左邊第一張椅上坐了，黛玉十分推讓。賈母笑道：“你舅母你嫂子們不在這里吃飯。你是客，原應(yīng)如此坐的?！摈煊穹礁媪俗?。賈母命王夫人坐了。迎春姊妹三個告了座方上來。迎春便坐右手第一，探春左第二，惜春右第二。旁邊丫鬟執(zhí)著拂塵，漱盂，巾帕。李，鳳二人立于案旁布讓。外間伺候之媳婦丫鬟雖多，卻連一聲咳嗽不聞。寂然飯畢，各有丫鬟用小茶盤捧上茶來。當(dāng)日林如海教女以惜福養(yǎng)身，云飯后務(wù)待飯粒咽盡，過一時再吃茶，方不傷脾胃。今黛玉見了這里許多事情不合家中之式，不得不隨的，少不得一一改過來，因而接了茶。早見人又捧過漱盂來，黛玉也照樣漱了口。手畢，又捧上茶來，這方是吃的茶?！窟@一回是林黛玉進賈府的片段，從中看出了賈府的等級制度森嚴(yán)，府中人吃飯的座次反映了在賈府中的地位，而且在賈府十分重視禮節(jié)，黛玉作為客人坐在左邊第一張椅子上，同時，也體現(xiàn)出黛玉能有這樣的待遇，也是因為她是賈母嫡親的外孫女，而且黛玉的母親是賈母唯一的女兒，可以看出賈母對黛玉十分疼愛。在桌上的禮儀，黛玉事事留心，處處在意，她出進賈府，生怕自己出錯，因此言行謹(jǐn)慎，可見她心思縝密。再譬如：飯后用茶水漱口就是賈府一特有的“茶規(guī)茶矩”，先用茶水漱口，漱口后才吃茶。從林黛玉進賈府吃的第一頓飯的過程中，我們不難看出賈府規(guī)矩之大，飲用之講究，哪怕是漱口用茶這樣的平常之事也是有規(guī)有矩的。林黛玉會處處留心也自是在情理之中。