陳歡 彌春霞 馬會

【摘 要】食品微生物檢驗學(xué)是高校食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程，實踐性很強，離不開實驗教學(xué)環(huán)節(jié)。本文筆者結(jié)合實驗教學(xué)實踐，對此門課程的實驗教學(xué)改革進行了有益的探索。

【關(guān)鍵詞】食品微生物 檢驗 實驗

食品微生物檢驗學(xué)是高校食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程，實踐性很強，離不開實驗教學(xué)環(huán)節(jié)。本文筆者結(jié)合實驗教學(xué)實踐，對此門課程的實驗教學(xué)改革進行了有益的探索。

1 減少理論講述，強化實驗教學(xué)環(huán)節(jié)

傳統(tǒng)的食品微生物檢驗學(xué)所占的理論學(xué)時遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于實驗學(xué)時，重理論教學(xué)輕實驗教學(xué)，這樣導(dǎo)致學(xué)生的實驗操作能力比較薄弱。為此，筆者建議改革理論與實驗學(xué)時的比例，應(yīng)當(dāng)加大實驗教學(xué)的傾斜力度，在總學(xué)時不變的情況下，可以濃縮理論學(xué)時，增加實驗學(xué)時，以強化這門課程實驗教學(xué)的環(huán)節(jié)。有的習(xí)慣面面俱到傳授此門課程的每一章理論內(nèi)容的教師，可能不太適應(yīng)減少理論學(xué)時。其實，筆者認(rèn)為，理論與實驗學(xué)時改革后，對于理論知識的講述可以采用重點介紹、選擇性地傳授。重點是傳授微生物之危害、檢測微生物的目的、檢測微生物常見的方法、病料樣本的收集與保存、檢驗結(jié)果的觀察與探討。筆者發(fā)現(xiàn)，增加實驗學(xué)時其實并沒有影響到這門課程的理論教學(xué)，反而在一定程度上促進了高校學(xué)生對食品微生物檢驗基本知識之理解與掌握，并促進了高校學(xué)生動手實驗、評價食品安全等綜合能力，有效激發(fā)出高校學(xué)生學(xué)習(xí)此門課程的濃厚興趣。

2 增加大型綜合實驗訓(xùn)練

每一個單元的實驗教學(xué)結(jié)束以后，筆者認(rèn)為，此時可以結(jié)合食品專業(yè)開設(shè)情況、高校學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)水平以及實驗室實際條件，精心設(shè)計一些大型的綜合性比較強的實驗訓(xùn)練項目，進一步培養(yǎng)學(xué)生綜合分析問題、科學(xué)采集樣本、動手實驗、客觀評價試驗結(jié)果等方面的能力。此門課程實驗教學(xué)改革之前，單元實驗大部分是按部就班進行，先是教師制定實驗的步驟，然后要求學(xué)生依照上述具體的操作步驟進行觀察實驗現(xiàn)象與記錄實驗結(jié)果，這樣只能訓(xùn)練學(xué)生單一的實驗技能。而增加大型的、綜合性比較強的實驗以后，則先由教師結(jié)合訓(xùn)練項目提出與實驗方案設(shè)計相關(guān)的具體要求，然后要求學(xué)生在進行動手操作實驗之前對整個實驗過程給予認(rèn)真詳細(xì)設(shè)計，從而制訂出操作性強的檢測方法以及檢驗程序的相關(guān)步驟、科學(xué)合理選擇實驗用的培養(yǎng)基、科學(xué)合理準(zhǔn)備好實驗用的各種培養(yǎng)基、精確配制實驗試劑以及其他實驗器械等，這樣可以充分發(fā)揮出高校學(xué)生學(xué)習(xí)知識的主觀能動性以及創(chuàng)造性，也可以有效增強高校學(xué)生動手操作實驗的興趣，顯然可以為高校學(xué)生以后獨立工作打下堅實的基礎(chǔ)。

3 教學(xué)方法的改革

3.1 重視實驗前的基礎(chǔ)理論教學(xué)

實驗教學(xué)改革，不是說一味強調(diào)這門課程的實驗教學(xué)，忽視這門課程的基礎(chǔ)理論教學(xué)。其實，應(yīng)該高度重視這門課程的基礎(chǔ)理論教學(xué)，著重培養(yǎng)學(xué)生思考、分析、解決、評價問題的多種能力。比如，在介紹問題食品之樣本采集的原則與送檢的相關(guān)內(nèi)容的時候，可以首先分析食品之特性跟食源性各種疾病間的相互關(guān)系，然后結(jié)合微生物之生長特性與食品污染特性之間的區(qū)別、食品病毒性因子跟食品生產(chǎn)工藝與食品流通環(huán)節(jié)間的區(qū)別，說明問題食品的樣本采樣方法不是一樣的，是存在差異的。

3.2 強化實驗課前的教學(xué)指導(dǎo)

實驗課之前，教師應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會收集與實驗相關(guān)的各種資料，了解與熟悉實驗之基本步驟、實驗樣品之采集和處理、實驗檢測之正確方法與實驗操作流程、操作人員的安全防護等內(nèi)容。此外，在學(xué)生動手操作實驗之前，教師不要忘記檢查學(xué)生是否真正做好實驗預(yù)先準(zhǔn)備的各項工作。在學(xué)生動手操作實驗的過程中，教師應(yīng)該始終觀察學(xué)生實驗操作的每一個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時給予糾正，解答學(xué)生在實驗實際操作中遇到的各種問題，并認(rèn)真檢查學(xué)生所得出的實驗結(jié)果，查看學(xué)生是否規(guī)范、完整、準(zhǔn)確做好實驗紀(jì)錄。如果發(fā)現(xiàn)有的學(xué)生的實驗結(jié)果出現(xiàn)異常，則應(yīng)該耐心給予指導(dǎo)，幫助其查找原因，從而改正錯誤得出正確結(jié)果。

3.3課內(nèi)外結(jié)合，緊密聯(lián)系生產(chǎn)實際

在傳統(tǒng)實驗教學(xué)當(dāng)中，教師僅僅傳授實驗教材上基本的實驗內(nèi)容，這樣學(xué)生所掌握的實驗知識往往跟實踐相脫節(jié)。為此，筆者認(rèn)為，可以適當(dāng)鼓勵高校學(xué)生充分利用課外時間，深入餐飲業(yè)與畜禽業(yè)進行頂崗實習(xí)，將在實習(xí)過程遇到的檢驗問題及時帶進實驗室，在教師的指導(dǎo)下進行論證，讓學(xué)生靈活運用所學(xué)食品檢驗知識，大力提高自己解決食品生產(chǎn)過程中所遇到的各種問題之能力。

3.4實驗報告的書寫與正確合理地評價

傳統(tǒng)的實驗報告僅僅需要學(xué)生把實驗?zāi)康摹嶒炓饬x、實驗基本步驟、實驗基本內(nèi)容、大致結(jié)果一一記錄下來即可，不重視實驗過程中實驗現(xiàn)象的詳細(xì)記錄以及實驗問題的探討、實驗結(jié)果的分析、各種實驗數(shù)據(jù)客觀評定。所以，這樣就導(dǎo)致了一些高校學(xué)生實驗課結(jié)束以后，嚴(yán)重抄襲其他學(xué)生之實驗數(shù)據(jù)或者實驗最終結(jié)果。而對這門課程進行改革所強調(diào)的是，要求學(xué)生在實驗每一個步驟中相應(yīng)記錄好相關(guān)的實驗數(shù)據(jù)與實驗結(jié)果，并要求學(xué)生對原始實驗數(shù)據(jù)之記錄給予打分與簽名確認(rèn)，與此同時，教師與學(xué)生共同分析與討論實驗過程中存在的各類問題，并給予提出相應(yīng)的改進意見。

綜上，通過實驗教學(xué)改革之后，學(xué)生動手操作的能力進一步得到提高，為學(xué)生將來畢業(yè)進入工作崗位，能夠迅速開展食品檢疫工作打下了良好的基礎(chǔ)。

【參考文獻(xiàn)】

[1]武杰. 食品分析教學(xué)改革與研究[J]. 大眾科技，2006（8）：138-139.

[2]肖興. 高職食品微生物學(xué)檢驗教學(xué)改革的探索[J]. 衛(wèi)生職業(yè)教育，2006（24）：122-124.

[3]許巖，李鐵晶.食品微生物實驗教學(xué)的體會與探討[J].農(nóng)機化研究，2002（ 11） ： 203-204.

[4]吳君艷，吳存兵. 高職高專食品微生物學(xué)教學(xué)改革的探索[J]. 科學(xué)教育，2008，14（6）.