王彤

經(jīng)歷了炎炎一夏的“煎熬”，這時人們也該“胃口大開”了，所以才有了“貼秋膘”一說。

說起貼秋膘，可說是一種古老的習(xí)俗了。從唐宋時起，便有取7～14粒小赤豆，以井水吞服的方法來“貼秋膘”，據(jù)說可以秋季防痢疾。而清朝之后，民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”，則需要用“貼秋膘”的辦法來彌補虧掉的體重。

關(guān)于這個風(fēng)俗的起源，有兩種說法。其一說，魏國司馬昭發(fā)兵平定蜀漢，阿斗投降，被安置在魏國都城洛陽居住。司馬昭唯恐原屬漢地的臣民不服，就善待阿斗，封他為安樂公。阿斗受封那天，正是立夏，司馬昭當(dāng)著一群隨阿斗來洛陽的蜀漢降臣之面給阿斗稱了體重，夸口不會虧待阿斗，要讓阿斗生活優(yōu)裕，增加體重。司馬昭還宣布以后每年的立夏日都要稱阿斗一次，并布告其體重于天下，以供世人監(jiān)督。后來此事傳開，民間仿效，就形成了習(xí)俗。其二說，孟獲受諸葛亮七擒七縱大恩，總想報答，諸葛亮就把后主托付給他，要他好好保護(hù)。西蜀滅亡后，劉禪被送到洛陽，孟獲追到洛陽，要司馬昭善待后主，并且稱了后主體重，說以后每年來一次，如果后主體重減輕，他就發(fā)兵問罪。這一天正好是立夏。發(fā)展到后來，逐漸演變成立夏稱一次，立秋后再稱一次的傳統(tǒng)。

而實際上，稱人與“貼秋膘”的習(xí)俗是否與劉禪有關(guān)我們不得而知，但與老百姓的健康卻是密切相關(guān)的，是老百姓關(guān)注健康的一種表現(xiàn)。只不過當(dāng)時的人們只以胖瘦判定是否應(yīng)進(jìn)補，而進(jìn)補的方法也不過是吃肉罷了。因此這種“貼秋膘”的方法對于現(xiàn)代人而言，是否科學(xué)是有待商榷的。如果不管自己的身體情況，把許多補藥補品，如人參、鹿茸、雞肉、豬肉等集中，突擊食用，浪費的不僅僅是財力物力，甚至可能有損自己的身體。

中醫(yī)認(rèn)為，即便在古代，以肉貼膘的方式來進(jìn)補也是不可取的。因為中醫(yī)稱夏秋交界之際為長夏，這段時間里，暑濕邪氣最為嚴(yán)重。而脾具有喜燥惡濕的習(xí)性，長夏時節(jié)的暑濕邪氣很容易令其受傷。再者，人體經(jīng)過了一個炎暑夏日，濕熱積存于體內(nèi)，此時是脾胃最虛弱的時候。此時如果大量進(jìn)食補品，特別是過于滋補的養(yǎng)陰之品，會進(jìn)一步加重脾胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化功能紊亂。加上現(xiàn)代人營養(yǎng)過剩者居多，再貼膘，就更不利于身體的健康了。

另外入秋后氣候開始干燥，人們常常會出現(xiàn)口干、唇干、鼻干、咽干、大便干結(jié)、皮膚干燥等現(xiàn)象，這些中醫(yī)稱之為“秋燥”。此時若不加節(jié)制地吃一些熱性食物，如羊肉和狗肉等，無異于火上澆油。

因此立秋之時是不宜進(jìn)食羊肉和狗肉等大熱食物的，而應(yīng)根據(jù)中醫(yī)四季五補的原則來進(jìn)行滋補（春要升補、夏要清補、長夏要淡補、秋要平補、冬要溫補）。由于立秋之際屬于四時中的長夏，因此應(yīng)以淡補為主。那么，什么是淡補呢？所謂“淡補”，主要是指補而不膩，具體而言就是適當(dāng)食用一些具有健脾、清熱、利濕的食物或藥物。這樣一方面可以使體內(nèi)的濕熱之邪從小便排出，以消除夏日酷暑的“后遺癥”；另一方面能調(diào)理脾胃功能，為中、晚秋乃至冬季進(jìn)補奠定基礎(chǔ)。除了鴨肉外，兔肉、甲魚、海參等涼性食物都非常適宜在立秋之后食用，以達(dá)到滋陰養(yǎng)肺、潤燥止干、清心安神的效果。

其實，與肉食相比，葉類、花菜和部分瓜果蔬菜的淡補功效更為突出。因此選擇這些清淡食物適當(dāng)多吃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過補藥的作用。如茄子、鮮藕、綠豆芽、絲瓜、黃瓜、冬瓜、西瓜、苦瓜等清淡食物都具有清暑化濕的功效。在這些食物當(dāng)中，蓮藕可說是比較理想的一種。

相傳明孝宗下江南時，因為貪吃河蟹，導(dǎo)致腹瀉不止，接連服了幾服中藥，病情雖有好轉(zhuǎn)，但卻除不了根。幾日后又見便中帶血，這時湖北巡撫推薦一位民間大夫為皇帝看病。詢問病情后，他叫人采來鮮藕，搗爛，與酒共熱，讓孝宗服用。不久，孝宗的病就痊愈了。這樣一來，“新采嫩藕勝太醫(yī)”的故事就在全國各地流傳開來。

而實際上，藕入藥治病，功效的確十分顯著。早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載：藕“主補中養(yǎng)神，益氣力，除百病，久服輕身耐老?！崩顣r珍在《本草綱目》中稱頌蓮藕道：“蓮之于淤泥，而不為泥染；居于水中，而不為水。根、莖、花、實，凡品難同。清凈濟(jì)用，鮮美兼得……醫(yī)家取為令食，百病可卻。蓋蓮之味甘氣溫而性嗇，稟清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也?！币淮t(yī)能將蓮藕如此惟妙惟肖地大加稱贊，可見蓮藕的益脾健身之功定有獨特之處。

那么，怎樣食用蓮藕呢？其實蓮藕的吃法很多，且有許多講究。蓮藕頂端一節(jié)稱為荷花頭，其肉質(zhì)脆嫩，甜味濃郁，最適宜鮮食。第二節(jié)則較粗壯而稍老，第三節(jié)又比第二節(jié)更老些，所以這兩節(jié)是燉制“捂熟藕”的理想原料。蓮藕從第四節(jié)開始的各節(jié)，因莖徑逐漸細(xì)小，肉薄質(zhì)老，所以只適合做菜。

當(dāng)然，生吃蓮藕和熟吃蓮藕的功效是不一樣的。生藕能清熱生津止渴，對防治秋燥非常有效；而熟藕能健脾開胃益血。

關(guān)于蓮藕的生吃，我教大家一個秘方：先將蓮藕洗刷干凈，放在開水中燙幾分鐘后取出。然后把它切成薄片，放入果汁機(jī)中加冷開水打汁、過濾去渣。最后加上少量冰糖，或者用杏仁霜調(diào)服。這樣調(diào)制出的蓮藕汁，風(fēng)味、口感都相當(dāng)不錯，還可以起到潤燥的效果，對咯血、尿血等患者也能起輔助治療作用。

蓮藕涼拌的處理程序和前面也是一樣的，但切片后需加白醋少許，再加姜絲、冰糖，藕粉遇醋凝聚，這樣咬起來就非常清脆，味道酸中帶甜，是非常好的下酒菜肴。

下面我們再來說熟食。煮熟以后的蓮藕，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能，但卻變?yōu)閷ζ⑽赣幸娴氖澄铮芙∑⒀a胃、養(yǎng)陰潤燥，有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。最常見的家常菜類，是藕孔塞了糯米。其方法是：在藕孔中塞入糯米，煨酥后切片再佐以白糖便可食，這實是新秋的應(yīng)時佳點，且還具有補心脾、治陰虛、去內(nèi)熱的功效。除此之外，蓮藕排骨湯老少皆宜。熟的蓮藕粉還可以治療手腳凍傷金瘡和骨折。

另外需要提醒大家的是，藕可以生吃，但蓮子是不能生吃的。因為蓮子性澀滯，生吃會影響脾胃的正常功能?！侗静菥V目拾遺》說“生則脹人腹”，所以秋季是不能生吃蓮子的。除此之外，中醫(yī)養(yǎng)生提倡立秋開始每天早晨吃粥。粥是最利于健脾的食物，可以幫助脾胃滋陰，平衡健旺的陽氣。由此可見，“貼秋膘”并不等于秋季進(jìn)補，掌握了秋季飲食保健的方法，您才可以科學(xué)進(jìn)補。