對(duì)于烹飪新手而言，不是只要菜譜在手，大餐就能信手拈來(lái)，菜譜中那些專(zhuān)有名詞你知道多少？不做廚房菜鳥(niǎo)要先“掃盲”，基礎(chǔ)烹飪?cè)~匯漏學(xué)一個(gè)都不行。

初級(jí)篇——掌握基本功

廚房菜鳥(niǎo)下廚前先不要急著開(kāi)火，烹飪?nèi)澆?，火候固然重要，但是如果最后成品不夠香嫩可口，很有可能是因?yàn)闆](méi)有做好準(zhǔn)備工作，所以要先掌握腌制、掛糊和上漿這些基本功。肉類(lèi)食材除了煲湯之外，大多需要先腌制，料酒、蔥、姜是基本去味搭配，鹽、雞精、醬油則可以選擇性添加幫助入味。接下來(lái)根據(jù)不同的烹飪需要，煎炸選擇加面粉來(lái)掛糊，炒制則用蛋白或蛋清以及少量淀粉上漿。但不管是腌制、掛糊還是上漿的過(guò)程中，都需要用手充分抓拌均勻，好好為肉類(lèi)食材按摩。

中級(jí)篇——那些關(guān)鍵的步驟

菜鳥(niǎo)們?cè)谥屑?jí)篇中還需要掌握一些烹飪的關(guān)鍵步驟。準(zhǔn)備階段中的氽與焯并非簡(jiǎn)單地用適用蔬菜或肉類(lèi)來(lái)區(qū)分，汆是一次咸菜，而焯則是以去腥或加熱為目的的準(zhǔn)備工作。冰糖則常常出現(xiàn)在烹飪過(guò)程中，不管是炒糖色還是拔絲。雖然看上去不難，但火候較難把握，油溫過(guò)高冰糖會(huì)煳，一般油溫控制在五六成熱比較合適。若是失敗也不要灰心，多次嘗試之后一定能找到手感。

高級(jí)篇——刀工現(xiàn)廚藝

真正的廚藝比拼，從切菜時(shí)開(kāi)始，刀工好不好直接關(guān)系到最后的口感。如果食材大小切得不統(tǒng)一，烹調(diào)時(shí)就無(wú)法控制火候，使每一個(gè)食材都充分受熱。另外，好的刀工建立在對(duì)食材的充分了解上，大塊的肉要按紋理切，雞鴨斬件要從關(guān)節(jié)處下手，茄子一定要用滾刀塊才能在烹制時(shí)更加入味。嫻熟的刀工，一定是積累了大量的烹飪經(jīng)驗(yàn)，菜鳥(niǎo)你準(zhǔn)備好了嗎？