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        讀者問答

        2013-04-29 16:57:54
        美食堂 2013年9期
        關(guān)鍵詞:麻婆豆腐正宗川菜

        這是一個(gè)答疑、解惑、交流的平臺(tái),有什么生活上的疑問都可以舉手哦!

        Q 我??匆妱e人在燒魚時(shí)會(huì)在魚身上劃花刀,尤其在蒸魚的時(shí)候。這僅僅是為了好看嗎?By:海生(北京)

        A 花刀并不只是為了好看,有時(shí)候?yàn)榱耸刽~肉更入味,需在收拾干凈的魚身兩側(cè)劃花刀,這樣調(diào)味料就能更好地浸入魚肉中。劃花刀只需將魚平放,沿魚頭至魚尾的順序使刀與鰓口平行,在魚身上斜切出刀口,但注意不要切到魚的肋骨。這就是常規(guī)的蒸魚花刀,也叫“瓦片花刀”。除了蒸魚花刀之外,還有一種比較常見而且稍簡(jiǎn)單一些的花刀,就是十字花刀。如果對(duì)自己斜刀的功夫沒信心的話,可以試試這種切法。將刀刃和魚骨呈45度角,每隔2~3厘米下一刀,然后交叉切成“十字”。

        Q 我特別喜歡吃川菜里面的麻婆豆腐,回家自己嘗試了好幾次,可不知道為什么就是燒不出那種正宗的川菜味,有什么速成辦法嗎?By:尋遷(西安)

        A 要想燒一碗正宗的麻婆豆腐,調(diào)味料的選取是關(guān)鍵。麻婆豆腐看似簡(jiǎn)單,但是要想燒出那股正宗的川菜味兒來,還是很有難度的。川菜以麻辣見長(zhǎng),麻主要來自花椒,辣來自于辣椒,而且燒制川菜的時(shí)候,郫縣豆瓣醬也是必備品之一。所以你在燒麻婆豆腐的時(shí)候,花椒、辣椒、豆瓣醬等調(diào)味料是必不可少的。但是光有這些還是不夠的,因?yàn)樗鼈冎g的配比也很重要。如果辣椒放得太多,那么就可能會(huì)太辣,麻味就會(huì)顯得不足;反過來也是一樣的。如果是這樣的話,那么燒出來的麻婆豆腐就會(huì)感覺味道不是很正宗。要想在短時(shí)間內(nèi)掌握用料上的訣竅,還是有一定難度的。建議你使用一下味好美的麻婆豆腐調(diào)料,只需要放入清水中調(diào)一調(diào),再鍋里炒一炒,就能夠輕輕松松地?zé)鲆环菡诘穆槠哦垢梢栽囋嚒?/p>

        盛夏時(shí)節(jié),喜時(shí)相伴!

        炎炎夏日,酷暑難當(dāng),喜時(shí)在家中常伴你左右!7月20日,《美食堂》攜手喜時(shí)鍋具,特邀著名美食微博達(dá)人小熊在淮海路巴黎春天VIP貴賓室內(nèi),為會(huì)員們獻(xiàn)上了夏日里的美味盛宴!小熊用喜時(shí)心悅煎鍋為大家烹飪了一道松露雞蛋配香脆芝士面包,這道菜的特點(diǎn)在于雞蛋爽嫩滑口,有一股濃濃的奶香味!并且在烹飪過程中完全不粘鍋,方便易清冼!小熊還為會(huì)員們用喜時(shí)中華炒鍋烹飪了純正的意大利菌菇調(diào)味飯,并親自指導(dǎo)會(huì)員們?nèi)绾握_烹飪!讀者們?cè)谶@一環(huán)節(jié)紛紛上臺(tái)觀摩,把每一個(gè)烹飪細(xì)節(jié)牢記于心,小熊也非常歡迎大家“偷師”,毫無保留。在抽獎(jiǎng)環(huán)節(jié)中,幸運(yùn)的會(huì)員得到了《美食堂》獻(xiàn)上的夏季清涼禮品,紛紛拍手稱快!

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        活動(dòng)在一片歡快氣氛中落下帷幕,大家當(dāng)天不僅在喜時(shí)的陪伴下品嘗了美味,還有《美食堂》精心為大家準(zhǔn)備的太太樂大禮包,帶著祝福,滿載而歸!

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