陳玉霞

摘要：首屆中國(guó)文化節(jié)的節(jié)徽是一只青銅酒爵，這足以說(shuō)明酒器是中國(guó)文化的典型代表。中國(guó)古代各個(gè)歷史時(shí)期酒器的用料、造型、種類(lèi)和紋飾等特點(diǎn)各有不同，因此便衍生出了不同的酒器，本文將以酒器更迭為線索，宏觀把握中國(guó)古代經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、科技和藝術(shù)等方面的文化變遷。

關(guān)鍵詞：酒器；文化；特點(diǎn)；發(fā)展

中國(guó)人歷來(lái)講究“美食不如美器”。人們飲酒時(shí)不僅講究對(duì)象、環(huán)境、時(shí)令，而且講究酒器的精美與否、適宜與否。因而，酒器的生產(chǎn)和發(fā)展幾乎像酒一樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、千姿百態(tài)。

在飲酒工具的使用上，我國(guó)古代曾經(jīng)歷了一個(gè)最原始的“污尊而抔飲”[1]的發(fā)展階段。“污尊，鑿地為尊也；抔飲，手掬之也”。[2]這時(shí)還談不上什么酒器，但酒器的制作有其悠久的歷史。從周初開(kāi)始，成王分魯候伯禽以商民六族，其中就有長(zhǎng)勺氏、尾勺氏這兩個(gè)專(zhuān)門(mén)從事酒器制作的部族。[3]在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，在制作原料上，酒器經(jīng)歷了從自然材料到陶、青銅、漆木、瓷和各種名貴材料的不斷演變；在形制上，酒器品名繁多，造型各異，也呈現(xiàn)出絢麗多彩的畫(huà)面。

1酒器發(fā)展分期

根據(jù)酒器的發(fā)展變化大致可分為以下幾個(gè)時(shí)期：

（1）炎帝初創(chuàng)期。眾所周知，火的使用不僅使人類(lèi)學(xué)會(huì)了吃熟食，而且促使人類(lèi)進(jìn)一步學(xué)會(huì)了制陶。古有“神農(nóng)耕而作陶”的說(shuō)法，說(shuō)明至少距今約6000多年前，我國(guó)勞動(dòng)人民便已學(xué)會(huì)了制陶。用陶不僅可以制作炊具、食具，同時(shí)也可以制作酒器。

炎帝先民在發(fā)明人工谷物酒的同時(shí)，也發(fā)明了最早的酒器——陶制酒器。這一時(shí)期是我國(guó)酒器的初創(chuàng)期。這些酒器中，不少還繪有彩色圖案，造型生動(dòng)別致，不僅有使用價(jià)值，還有很高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，是中國(guó)文化藝術(shù)的開(kāi)端。事實(shí)上，陶制酒器作為酒文化最原始的載體，是酒存在最有力的歷史物證，而且也使酒的自然屬性逐步發(fā)生了質(zhì)變。

（2）商周形成期。殷商、西周時(shí)代，是中國(guó)青銅文化繁榮鼎盛的時(shí)期，也是我國(guó)酒器的形成期。青銅酒器是這兩個(gè)時(shí)代最為流行的酒器，它以種類(lèi)豐富、造型奇特、紋飾繁縟怪誕、制造技術(shù)精湛而引人注目，在中國(guó)酒器和中國(guó)文化發(fā)展的歷史長(zhǎng)河中，曾閃耀過(guò)燦爛光輝。

青銅最早出現(xiàn)于夏代，至商、周達(dá)到鼎盛時(shí)期。其中，比較重要的有爵、斝、觚、觶、觥、角、缶、壺、尊等，其種類(lèi)之多足以說(shuō)明青銅酒器在當(dāng)時(shí)的發(fā)達(dá)程度。比如：青銅缶——古代盛酒或盛水器。《左傳·襄公九年》：“具綆缶，備水器?！睗h·許慎的《說(shuō)文解字》云：“缶，瓦器。所以盛酒。”早在殷商就有了青銅缶。此類(lèi)酒器多見(jiàn)于商周之際。器斂口，廣肩，高體，平底，圓形或方形。

青銅酒器的出現(xiàn)取決于青銅冶煉技術(shù)的發(fā)展水平。一方面表現(xiàn)在這時(shí)青銅酒器門(mén)類(lèi)比較齊全，既有貯酒器、溫酒器和斟酒器等；另一方面是這時(shí)青銅酒器造型上比較講究。比如，西周時(shí)有仰首展翅翹尾、呈飛翔姿態(tài)的飛鳥(niǎo)蓋雙耳壺，還有形態(tài)逼真，栩栩如生的鴛鴦形尊，均為精美的青銅酒器藝術(shù)佳作。另外，該時(shí)期的酒器具有明顯的等級(jí)差異。不同等級(jí)的奴隸主貴族，要使用不同的酒器。可見(jiàn)，商周時(shí)期，酒器在社會(huì)生活中具有身份象征的獨(dú)特地位。

（3）秦漢發(fā)展期。秦漢時(shí)期是我國(guó)酒器的發(fā)展時(shí)期。至漢代，我國(guó)的酒器已經(jīng)基本定型，主要分為飲酒器、取酒器、盛酒器和貯酒器四大類(lèi)。另外，我國(guó)的漆器制造業(yè)到漢代進(jìn)入鼎盛時(shí)期，因而漆制酒器取代陶制酒器、青銅器和鐵制酒器，發(fā)展成為漢代酒器的主流。

漆制酒器最早可追溯到約7000年前的河姆渡時(shí)期，那時(shí)便已經(jīng)有了漆碗。但那時(shí)的漆碗只是兼做酒器，同時(shí)還有其他功能。夏商周三代，我國(guó)髹漆工藝雖得到發(fā)展，但沒(méi)有發(fā)展出專(zhuān)用的漆木酒器，一直到秦代才取代青銅酒器，到漢代大為盛行。這時(shí)所謂的漆制酒器是指在竹、木等制作的器胎上髹漆而成的酒器。

對(duì)漆的利用，是社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展的一種標(biāo)志。漢代是封建社會(huì)的上升時(shí)期，經(jīng)濟(jì)較前有了發(fā)展，出現(xiàn)了“文景之治”?！耙虼耍瑵h代人不再對(duì)現(xiàn)實(shí)生活感到恐懼，現(xiàn)實(shí)生活在人們的思想感情中普遍獲得了肯定。只有對(duì)世間生活懷有熱情和肯定，才會(huì)對(duì)現(xiàn)實(shí)生活中的一切懷有極大的興趣去描繪、去欣賞、去表現(xiàn)，才會(huì)在日常生活器具中將現(xiàn)實(shí)生活中的一切真實(shí)地描繪出來(lái)?！盵4]漆制酒器的變化，正是漢代政治、經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展的縮影。在造型上漢代漆制酒器講究簡(jiǎn)練、輕巧、實(shí)用，形體比商周青銅酒器大大減小，也不再以擁有漆制酒器的大小來(lái)區(qū)別社會(huì)等級(jí)，而以其擁有漆制酒器制作的精良程度來(lái)衡量貴族們社會(huì)地位的高低。

（4）唐代成熟期。唐代是我國(guó)酒器發(fā)展的一個(gè)重要階段。唐代富足的經(jīng)濟(jì)和繁榮的文化促進(jìn)了酒業(yè)的發(fā)展，酒已成為官民日常生活中不可缺少的物品，因此，唐代酒器百花齊放，爭(zhēng)奇斗艷，更加趨于精巧，標(biāo)志著我國(guó)酒器進(jìn)入成熟時(shí)期。

唐代飲酒器主要是杯和觴。隨著1975年浙江長(zhǎng)興出土了唐代的銀杯和銀羽觴后，我們可以看出這一時(shí)期酒杯器形發(fā)生了較大變化。唐代的金銀器制作廣泛采用澆鑄、焊接、切削、拋光等工藝，種類(lèi)繁多，造型奇特，因而金銀酒器的制作工藝較之過(guò)去也有很大提高。

（5）明清提高期。明代相對(duì)寬松的經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境、政治上的統(tǒng)一以及交通和商業(yè)的發(fā)達(dá)，使人們具有見(jiàn)多識(shí)廣、集工藝科技之大成的條件，中國(guó)的酒器在明清時(shí)期也才有了較前代更為先進(jìn)更為發(fā)達(dá)的條件。

明代常用的酒器，主要是尊、壺、瓶、鐘、杯等，但每一類(lèi)按其大小、紋飾、顏色等又衍生出幾十種甚至上百種。如：瓶——在明代酒器中極具特色，視場(chǎng)合、大小及形制而定，有時(shí)用于盛酒，有時(shí)用于斟酒。據(jù)《陶說(shuō)》記載，明代瓶的紋飾和繪畫(huà)非常精美，有蒼獅龍花、靈芝四季花、穿花龍風(fēng)、草獸銜、靈芝、錦雉、牡丹、云鶴、八卦、麻葉西番蓮等等，品種很多。瓶的功能不僅是酒器，特大和特小的已成為裝飾、賜贈(zèng)、珍玩的器物。

清代的陶瓷酒器，在色彩上，較前代的三彩、五彩更有發(fā)展，可謂五光十色?？滴跄觊g，制造了一大批青銅仿古酒器。當(dāng)時(shí)的金銀玉質(zhì)酒器，從工藝、制式和品種、數(shù)量上都超過(guò)了前代。特別是在玉制酒器上，幾乎成空前絕后之勢(shì)。

2結(jié)論

縱觀酒器的發(fā)展，我們不難看出古代社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展水平極其低下，人們連盛水、喝水的工具都沒(méi)有，自然不會(huì)有專(zhuān)門(mén)的飲酒工具，所以最初飲具和食具是不分的。從原始的陶制酒器到青銅酒器，漆木酒器，瓷制酒器以及金銀質(zhì)地等名貴酒器，體現(xiàn)了各民族在酒器使用上的民族風(fēng)格。其質(zhì)地，圖案，造型等的不斷變化，反映了我國(guó)各民族生產(chǎn)力發(fā)展水平逐步提高的進(jìn)程，因而從酒器的更迭我們可以了解中國(guó)古代各個(gè)時(shí)期社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、科技、文化等方面的發(fā)展特點(diǎn)。酒器的更迭是中國(guó)古代文化變遷的一個(gè)縮影。

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