李媛 朱玉潔

摘 要：職業(yè)院校在當(dāng)前教育領(lǐng)域中發(fā)揮著很大作用，職業(yè)院校不僅為我國(guó)培養(yǎng)了眾多實(shí)用型人才，還為我國(guó)各行業(yè)提供了無(wú)數(shù)專業(yè)人才。作為職業(yè)院校的一門科目，藥用真菌及深加工課程具有一定的專業(yè)性與技術(shù)性，課程教學(xué)內(nèi)容包括真菌理論與深加工技術(shù)，為當(dāng)下我國(guó)真菌研發(fā)技術(shù)的發(fā)展提供了理論依據(jù)。但是，教育體制的不斷改革要求藥用真菌及深加工課程也要隨之進(jìn)行改革，它為探索藥用真菌及深加工課程目標(biāo)及改革提供了研究依據(jù)。

關(guān)鍵詞：藥用真菌及深加工；職業(yè)院校；真菌研發(fā)；課程改革；研究

教育必須與社會(huì)發(fā)展相一致，這是教育尤其是高等教育發(fā)展的基本條件之一。隨著我國(guó)藥品市場(chǎng)的不斷完善與發(fā)展，我國(guó)真菌產(chǎn)品市場(chǎng)也在不斷發(fā)展壯大，近年來(lái)藥品市場(chǎng)的發(fā)展促使藥用真菌生產(chǎn)研究及開(kāi)發(fā)工作取得了可觀的成績(jī)。為了適應(yīng)藥用真菌發(fā)展的需求，廣大職業(yè)院校相繼開(kāi)設(shè)了藥用真菌及深加工課程，以培養(yǎng)學(xué)生對(duì)藥用真菌的認(rèn)識(shí)與了解。職業(yè)院校學(xué)生通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)能夠掌握扎實(shí)的藥用真菌理論知識(shí)，同時(shí)具備一定的藥用真菌生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)等實(shí)踐能力，并且能夠?qū)⒗碚撀?lián)系實(shí)際，為現(xiàn)階段我國(guó)藥用真菌的生產(chǎn)、開(kāi)發(fā)工作做充足準(zhǔn)備。隨著時(shí)間的推移，藥用真菌及深加工課程不能一成不變，而是需要結(jié)合當(dāng)下藥用真菌研究現(xiàn)狀對(duì)該課程進(jìn)行不斷深化改革。

一、課程中豐富實(shí)際的內(nèi)容

藥用真菌及深加工課程內(nèi)容涉及范圍很廣，從藥用真菌的價(jià)

值、分類、形態(tài)、遺傳育種、藥用真菌生理生態(tài)習(xí)性、藥用真菌菌種生產(chǎn)、栽培、加工、應(yīng)用以及常見(jiàn)的藥用真菌生產(chǎn)技術(shù)，包括真菌發(fā)酵、真菌研發(fā)等。除此之外，還包括了當(dāng)下生物領(lǐng)域較為前沿的專業(yè)知識(shí)，如真菌野生品種的培育與開(kāi)采、液體菌種生產(chǎn)技術(shù)、工廠化藥用真菌生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、藥用真菌保鮮及深加工先進(jìn)技術(shù)等。豐富多彩的教學(xué)內(nèi)容按照基礎(chǔ)知識(shí)、學(xué)科知識(shí)、學(xué)科前沿及課外討論等幾個(gè)步驟循序進(jìn)行，讓學(xué)生從了解生物真菌基

礎(chǔ)知識(shí)開(kāi)始，逐漸掌握該門課程重點(diǎn)，易于學(xué)生對(duì)學(xué)科知識(shí)的消化、吸收。此外，課程改革還將生物實(shí)驗(yàn)納入到本課程中，充分培養(yǎng)了學(xué)生動(dòng)手操作的能力和獨(dú)立分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

藥用真菌及深加工課程重點(diǎn)突出，且理論明確。在符合職業(yè)院校教學(xué)特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)階段我國(guó)藥用真菌生產(chǎn)、加工、研究的實(shí)際情況，藥用真菌及深加工課程中會(huì)更加明確職業(yè)院校藥用真菌教學(xué)的課程目標(biāo)，與之前相比，新課程不但增加了許多實(shí)例，還在廣泛搜集材料的基礎(chǔ)上添加了有利于真菌生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)的新技術(shù)，以及相關(guān)教師多年來(lái)結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐和真菌研究中總結(jié)出的豐富經(jīng)驗(yàn)，這種改革一方面適應(yīng)了教師的教學(xué)需求，另一方面滿足了學(xué)生對(duì)真菌生產(chǎn)方面知識(shí)的需求。該課程改革之后，師生會(huì)更加清楚學(xué)科的學(xué)習(xí)要求，教師也會(huì)將實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與實(shí)用技術(shù)有效結(jié)合起來(lái)，向?qū)W生傳授多元化的課程知識(shí)，為學(xué)生今后順利走上崗位奠定扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。藥用真菌及深加工課程在教學(xué)方面也會(huì)添加多媒體教學(xué)，借助多媒體進(jìn)行教學(xué)能夠充分激發(fā)起學(xué)生對(duì)真菌生產(chǎn)方面的學(xué)習(xí)興趣，促使學(xué)生主動(dòng)去學(xué)、獨(dú)立去學(xué)。

二、課程中實(shí)驗(yàn)教學(xué)比例的增加

由于生物技術(shù)方面的課程單純靠理論知識(shí)無(wú)法有效提高學(xué)生對(duì)學(xué)科知識(shí)的掌握水平，因此藥用真菌及深加工課程理論知識(shí)雖然豐富，但是學(xué)生的實(shí)踐能力卻沒(méi)有達(dá)到預(yù)期結(jié)果。課程改革應(yīng)增加該課程實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)比例，旨在讓更多學(xué)生能夠參與如：觀察與識(shí)別不同真菌實(shí)體形態(tài)，原種栽培的培養(yǎng)，液體菌種的生產(chǎn)與配制，光照、溫度、水分、空氣、pH等環(huán)境因素對(duì)藥用真菌的影響等方面的試驗(yàn)，增加學(xué)生學(xué)習(xí)生物的興趣，并通過(guò)實(shí)驗(yàn)牢固掌握該課程的知識(shí)精髓。此外，學(xué)生可以自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟，在教師的指導(dǎo)下完成試驗(yàn)并依據(jù)課上所學(xué)知識(shí)分析試驗(yàn)結(jié)果。在參與實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中學(xué)生不知不覺(jué)地培養(yǎng)了自己的積極能動(dòng)性，同時(shí)也提高了自己的實(shí)踐能力。

經(jīng)過(guò)觀察，大多數(shù)學(xué)生都能將課程理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)驗(yàn)中來(lái)，都可以在反復(fù)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程中達(dá)到實(shí)驗(yàn)?zāi)康模匾氖菍?shí)驗(yàn)讓學(xué)生感受到了生物學(xué)科的獨(dú)特魅力，扭轉(zhuǎn)了之前不少學(xué)生認(rèn)為的生物課程單調(diào)、無(wú)味、無(wú)意義的觀點(diǎn)，具有一定的研究性與探索性。此外，藥用真菌及深加工課程注重理論知識(shí)，不少學(xué)生卻認(rèn)為書本中的理論知識(shí)沒(méi)有太大難度，仔細(xì)閱讀理解之后便能夠掌握，但事實(shí)并非如此，課程理論知識(shí)只是將藥用真菌的基礎(chǔ)特征及基本理論闡述出來(lái)，而學(xué)生是否能夠掌握牢固，還需要通過(guò)實(shí)踐能力來(lái)加以判斷，因此藥用真菌及深加工課程實(shí)驗(yàn)十分重要。我國(guó)不少職業(yè)院?？紤]到了學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)與動(dòng)手能力，將實(shí)驗(yàn)部分納入課程改革項(xiàng)目，充分表明了調(diào)整學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)方法、培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力將成為今后職業(yè)院校的主要課改方式。

三、課程中人性化的考核制度

職業(yè)院校學(xué)生課程基礎(chǔ)知識(shí)的掌握與否以及實(shí)踐能力的水平高低都需要通過(guò)課程考核來(lái)確定。傳統(tǒng)的課程考核太過(guò)于形式化，讓很多學(xué)生無(wú)法積極應(yīng)對(duì)考試，甚至?xí)a(chǎn)生厭倦心理。因此，課程考核的設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮到學(xué)生的考試心理，站在學(xué)生的角度進(jìn)行課程考核標(biāo)準(zhǔn)的制定。藥用真菌及深加工課程考核標(biāo)準(zhǔn)由平時(shí)的考試成績(jī)、課堂提問(wèn)的回答情況、理論知識(shí)的掌握以及實(shí)驗(yàn)掌握能力構(gòu)成。無(wú)論職業(yè)院校專業(yè)課程考核要求做了什么修改，都需要在考核修改的第一時(shí)間告知學(xué)生，并將改革事項(xiàng)與成績(jī)的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)明確闡述，以幫助學(xué)生了解課程的考核重點(diǎn)。與之前不同，課程改革將真菌實(shí)驗(yàn)的掌握能力看成課程教學(xué)的重點(diǎn)，這要求學(xué)生必須對(duì)自己實(shí)驗(yàn)中的每個(gè)環(huán)節(jié)都要認(rèn)真負(fù)責(zé)，避免了部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中渾水摸魚(yú)、濫竽充數(shù)。同時(shí)，課程改革將學(xué)生推向了學(xué)習(xí)的主導(dǎo)地位，改變了傳統(tǒng)的教師教授、教師檢測(cè)、教師評(píng)價(jià)的教師主導(dǎo)教學(xué)模式。課程考核做出以上調(diào)整更加符合藥用真菌及深加工課程的教學(xué)意義，即實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。真菌基礎(chǔ)理論的掌握需要通過(guò)動(dòng)手操作才能夠得到運(yùn)用，真菌菌種栽培、生產(chǎn)、加工的程序需要通過(guò)實(shí)踐才能夠切實(shí)明了，學(xué)生在平時(shí)不能只掌握書本理論，只有通過(guò)大量的鍛煉，才能一步一個(gè)腳印學(xué)好《藥用真菌及深加工》這門課程。

四、討論與總結(jié)

藥用真菌及深加工課程的改革探索能夠增加職業(yè)院校學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，培養(yǎng)學(xué)生觀察能力與獨(dú)立分析問(wèn)題、動(dòng)手解決問(wèn)題的能力。但是，在改革過(guò)程中仍舊會(huì)存在一些問(wèn)題：首先，盡管關(guān)于真菌培育與生產(chǎn)的教材充足，但是針對(duì)藥用真菌及深加工方面的專門研究較少，且多數(shù)還處于研究階段，未能給學(xué)生提供充足理論支撐。其次，相對(duì)來(lái)說(shuō)，藥用真菌及深加工課程實(shí)驗(yàn)課時(shí)有限，職業(yè)院校需要根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)情況增設(shè)相應(yīng)專業(yè)實(shí)習(xí)訓(xùn)練，為學(xué)生提供更多實(shí)踐機(jī)會(huì)。再次，為進(jìn)一步推動(dòng)藥用真菌及深加工課程改革，需要對(duì)專業(yè)教師進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，以此提高教師的教學(xué)水平，進(jìn)而提高藥用真菌及深加工課程教學(xué)效果。

總之，通過(guò)本文對(duì)藥用真菌及深加工課程改革的研究和探索，可以得出職業(yè)院校藥用真菌及深加工課程的改革順應(yīng)了社會(huì)發(fā)展和科研需求，希望通過(guò)藥用真菌及深加工課程的不斷深化改革，推動(dòng)職業(yè)院校的教學(xué)質(zhì)量，提高藥用真菌研發(fā)技術(shù)水平，為我國(guó)生物領(lǐng)域的持續(xù)發(fā)展培養(yǎng)出更多人才。

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（作者單位 江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院）