孫常文 李發(fā)財(cái) 龐明利 楊海軍

目前乳制品企業(yè)問題不斷，因此當(dāng)前正是豆制品企業(yè)做大做強(qiáng)的好時(shí)機(jī)，把握趨勢(shì)，順勢(shì)而為，才能起到事半功倍的效果。豆制品的市場(chǎng)份額一直沒有超越奶制品，由于目前奶制品行業(yè)面臨巨大的問題，整個(gè)乳制品行業(yè)正處于轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期。比如嬰幼兒奶粉這個(gè)乳制品領(lǐng)域的細(xì)分行業(yè)，目前在國(guó)家層面出臺(tái)了政策，嬰幼兒奶粉需要在藥店才能出售，逐步提升了嬰幼兒奶粉質(zhì)量的整體地位，出臺(tái)的新政也讓民眾相信嬰幼兒奶粉的質(zhì)量會(huì)越來越好，對(duì)于整個(gè)奶粉行業(yè)是一件好事，但同時(shí)也會(huì)淘汰部分中小企業(yè)，使剛剛洗過牌的奶粉企業(yè)再一次面臨新一輪的挑戰(zhàn)。乳制品行業(yè)嚴(yán)格的管理對(duì)于豆制品行業(yè)來說，是一個(gè)機(jī)會(huì)。

加大產(chǎn)品的研發(fā)力度，生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)全面、技術(shù)先進(jìn)、口味豐富、能夠打開市場(chǎng)局面、有亮點(diǎn)、符合整個(gè)市場(chǎng)低糖低熱的健康消費(fèi)趨勢(shì)的新產(chǎn)品，贏得廣大消費(fèi)者的信賴，是豆制品行業(yè)應(yīng)該深入思考的問題。

乳制品行業(yè)與豆制品行業(yè)對(duì)比分析

乳制品行業(yè)問題不斷，如三聚氰胺事件、蒙牛黃曲霉事件、老酸奶明膠事件等，使得乳品行業(yè)逐步成為高危行業(yè)。尤其以奶粉為代表的乳制品近乎失去了國(guó)民的信任，行業(yè)信心受損嚴(yán)重。

由于我國(guó)消費(fèi)乳品的人口眾多，導(dǎo)致奶源產(chǎn)量不足；因?yàn)槟淘吹男枨罅看蠖a(chǎn)量又受到限制，所以市場(chǎng)上就會(huì)出現(xiàn)以次充好的現(xiàn)象，導(dǎo)致奶源質(zhì)量無法得到保障；我國(guó)的奶牛飼養(yǎng)有部分是散養(yǎng)，從這個(gè)技術(shù)角度更是難以保證奶源的質(zhì)量；少數(shù)乳品企業(yè)已形成絕對(duì)壟斷，行業(yè)進(jìn)入門檻高。

以豆乳等為代表的植物蛋白飲品，是市場(chǎng)的新寵，正在逐步的擴(kuò)大自己的市場(chǎng)份額。豆乳等制品能夠支撐植物蛋白飲料行業(yè)以每年30%左右的行業(yè)增長(zhǎng)率。豆乳像牛奶一樣進(jìn)行深層次的加工，研發(fā)出具有產(chǎn)業(yè)價(jià)值的益生元植物蛋白產(chǎn)品，就能夠引領(lǐng)行業(yè)趨勢(shì)，提升行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

功能性低聚糖帶動(dòng)豆類制品的升級(jí)

豆類制品在我國(guó)有4千多年的歷史，是我國(guó)人民攝取蛋白質(zhì)的主要來源，也是植物蛋白食品的重要原料。豆類制品很早就被我國(guó)勞動(dòng)人民制作成了豐富多樣的產(chǎn)品，花樣繁多，口味也是多種多樣，正是這種不斷的創(chuàng)新使得豆類制品成為中華民族餐桌上經(jīng)久不衰的主要飲食。

隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的高速發(fā)展，人們對(duì)食品無論是質(zhì)量還是其具有的功能要求越來越高。所以，不斷地創(chuàng)新才是產(chǎn)品的根本出路?？梢栽诋a(chǎn)品中加入功能性配料，讓豆類制品形成更多更新的產(chǎn)品賣點(diǎn)，滿足人們對(duì)新產(chǎn)品的需求。豆制品行業(yè)發(fā)展非常迅速，在2008年，年銷售額上億元的企業(yè)就已經(jīng)達(dá)到17家。

豆類制品具有營(yíng)養(yǎng)全面的特點(diǎn)，在食品中加入功能糖可以提高豆類制品的功能性。保齡寶生物股份有限公司的功能性低聚糖系列專注于五大人類健康領(lǐng)域：口腔健康領(lǐng)域、腸道健康領(lǐng)域、血糖控制領(lǐng)域、體重控制領(lǐng)域、免疫調(diào)節(jié)領(lǐng)域。

口腔健康領(lǐng)域

赤蘚糖醇在口腔健康方面有很明顯的作用。以突變鏈球菌為代表的口腔微生物不能依靠赤蘚糖醇生長(zhǎng)繁殖，不會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸使牙斑表面pH值下降。因此，赤蘚糖醇不會(huì)致牙齒發(fā)生齲變，還具有抑制口腔微生物發(fā)酵某些糖類物質(zhì)的能力。由于赤蘚糖醇還具有不引起血糖波動(dòng)，血糖和胰島素控制方面，赤蘚糖醇的吸收有90%直接通過尿液排出體外所以并不影響血漿中葡萄糖和胰島素的波動(dòng)，這使得赤蘚糖醇成為適合于糖尿病人食用的甜味劑。赤蘚糖醇具有極低能量值，極高的耐受量和食用安全性，并可以作為一種抗氧化劑，在體內(nèi)有助于防止高血糖引起的血管損傷。據(jù)歐洲醫(yī)學(xué)研究中心的相關(guān)研究報(bào)道，赤蘚糖醇被證明是一種很好的自由基清除劑和抑制劑。

腸道健康領(lǐng)域

腸道健康對(duì)人體的重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我們的想象，在營(yíng)養(yǎng)吸收方面起到至關(guān)重要的作用，并且對(duì)身體各個(gè)系統(tǒng)的生長(zhǎng)、發(fā)育都有比較重要的影響。尤其是對(duì)剛出世的寶寶而言，寶寶在出生后的前兩年是其生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期，需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)支持才能促進(jìn)寶寶的健康成長(zhǎng)，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收都依賴于健康的腸道功能。所以健康的腸道功能是寶寶健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵?？蒲腥藛T對(duì)腸道中的菌群也做了大量細(xì)致的研究，益生元作為食品成分進(jìn)入人體，可以選擇性地刺激一種或幾種細(xì)菌的生長(zhǎng)或活性，從而利用有益菌群對(duì)人體的有益的作用，逐步的改善宿主的健康。功能性低聚糖在腸道中被發(fā)酵，有助于雙歧桿菌和乳桿菌等有益菌的增殖，并抑制芽孢桿菌和擬桿菌等有害菌的增殖，可以明顯改善腸道功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘的發(fā)生。

血糖控制領(lǐng)域

益生元是指不被消化或很難被消化的食物成分，可以針對(duì)性的選擇性腸道中的一種或少數(shù)幾種細(xì)菌的生長(zhǎng)或活性而對(duì)宿主產(chǎn)生有益影響，從而增強(qiáng)宿主健康。許多研究表明，功能性低聚糖是有效的益生元，尤其是聚葡萄糖很難被吸收，血糖生成指數(shù)很低，被攝入人體后，不會(huì)使血糖升高，不會(huì)刺激胰島素的分泌，非常適于糖尿病患者食用。聚葡萄糖具有非胰島素依賴性，表明聚葡萄糖可以延緩食物在腸道中的吸收，據(jù)分析是聚葡萄糖的填充和其增加了腸道的粘度，延緩了胃腸道排空的時(shí)間所致。

體重控制領(lǐng)域

膳食纖維類是第七大營(yíng)養(yǎng)素，其代表產(chǎn)品聚葡萄糖具有增加飽腹感的作用，有助于減肥；具有益生元的作用，可以防止因?yàn)轲囸I而進(jìn)食過多導(dǎo)致的肥胖，使消費(fèi)者避免感到饑餓的持續(xù)，并且其可以控制食欲，減低食量，帶走體內(nèi)多余的脂肪和能量，也會(huì)使腸道細(xì)菌加速對(duì)食物的分解。聚葡萄糖還具有低甜度、低熱量、不引起血糖波動(dòng)的功效。目前在醫(yī)院的消化科，可以看到越來越多的年輕人，因?yàn)楣?jié)食而患上的腸道疾病，腸道年齡與生理年齡相差能夠達(dá)到10～20年，腸道色澤灰暗，是節(jié)食導(dǎo)致的腸道提前老化。所謂腸道是人體的第二大腦，腸道的老化直接導(dǎo)致人體各項(xiàng)功能的衰老，不能更好的起到消化吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用，導(dǎo)致食物中大量蛋白質(zhì)和脂肪在腸道中的停留和堆積，身材也不再標(biāo)準(zhǔn)和完美。

免疫調(diào)節(jié)領(lǐng)域

功能性低聚糖雖然在人體內(nèi)比較難消化吸收，但具有提高人體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、促進(jìn)腸道雙歧桿菌增殖、降血糖等保健、預(yù)防疾病的作用。對(duì)機(jī)體免疫功能的影響，大量動(dòng)物試驗(yàn)顯示，功能性低聚糖有促進(jìn)抗體生成以提高機(jī)體免疫能力的作用，低聚果糖可使狗乳中的免疫球蛋白水平顯著升高。功能性低聚糖進(jìn)入人體后直接到達(dá)大腸，被雙歧桿菌，乳桿菌等有益菌利用，促進(jìn)這些有益菌在腸道中的增殖并具有抑制腸道有害菌群的作用，使得腸道菌群得到優(yōu)化。功能性低聚糖通過對(duì)雙歧桿菌的刺激，可以改善腸道微生態(tài)環(huán)境，進(jìn)一步增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

含有益生元的豆類制品針對(duì)的目標(biāo)人群分析

兒童：豆奶中含有大量的磷，對(duì)促進(jìn)幼兒的大腦發(fā)育至關(guān)重要。豆奶中含有維生素B2有助于幼兒的視力發(fā)育；含有鈣等礦物質(zhì)有助于幼兒增強(qiáng)骨骼牙齒的強(qiáng)度，促進(jìn)青少年的智力發(fā)育。功能性低聚糖可以促進(jìn)礦物質(zhì)和維生素的吸收，可以幫助兒童更好的吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

男性群體：多喝豆奶可以使男性精力更加充沛，同時(shí)比不喝豆奶的人群減少患有肥胖、高血壓、骨質(zhì)疏松、中風(fēng)的機(jī)會(huì)。

女性群體：女性飲食食譜中離不開營(yíng)養(yǎng)保健、美容塑身的理念，豆奶絕對(duì)是一種健康的飲品。功能性低聚糖具有低糖低熱的功效，可以滿足女性對(duì)于保健美容的產(chǎn)品需求。

中老年群體：豆奶中含有的蛋白質(zhì)比其他的植物蛋白質(zhì)更容易消化吸收，而且豆奶中含有已知的全部種類的維生素。對(duì)中老年人來說，最為重要的是豆奶中含有豐富且更易吸收的蛋白質(zhì)。豆制品不含乳糖，可以補(bǔ)充大腦磷脂，對(duì)具有乳糖不耐癥的老年人更加適合；不含膽固醇，有利于降低血膽固醇含量，減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成。記憶力對(duì)老年人至關(guān)重要，但是隨著年齡增大記憶力容易減退，大豆中一種物質(zhì)——磷脂是人腦神經(jīng)細(xì)胞的核心成分。磷脂就相當(dāng)于腦的養(yǎng)料，對(duì)于腦功能的補(bǔ)充和健全有重要作用。

從目前世界的消費(fèi)趨勢(shì)觀察，人們對(duì)于食品的健康、營(yíng)養(yǎng)、方便、安全性要求越來越高。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定，衛(wèi)生部批準(zhǔn)的《中國(guó)居民膳食指南》，每人每日應(yīng)攝入40g豆類及豆制品。按此計(jì)算，每年僅用于食品生產(chǎn)的大豆就需要1000多萬噸。由此可見，未來豆類制品行業(yè)將大有可為！