馬建國(guó)

【摘要】合作是自人類產(chǎn)生以來(lái)就有的一種人與人之間的關(guān)系，現(xiàn)在人類社會(huì)雖然發(fā)達(dá)了，經(jīng)濟(jì)、生產(chǎn)力達(dá)到了一定水平，但是人類還是不能夠沒(méi)有合作。脫離合作的人是不可能長(zhǎng)久生存的，許多事需要人與人共同合作才能夠達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)。在學(xué)習(xí)中，學(xué)生也需要相互幫助，學(xué)生之間可以進(jìn)行合作，文章就中職烹飪課堂教學(xué)進(jìn)行分析，討論小組合作學(xué)習(xí)在中職烹飪課堂上的應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】小組合作 學(xué)習(xí) 中職學(xué)校 烹飪 課堂

【中圖分類號(hào)】G42 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2013）05-0251-01

烹飪是一種文化，是一種技能，是所有人都離不開(kāi)的，現(xiàn)在的科技和生產(chǎn)力無(wú)論怎么發(fā)展和進(jìn)步，都離不開(kāi)烹飪。烹飪能夠?yàn)槿藗兲峁┤粘Ｉ钏仨毜氖澄铮译S著人們對(duì)飲食要求越來(lái)越高，烹飪會(huì)為人們提供越來(lái)越多的美味佳肴?，F(xiàn)在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展非常迅速，人們的生活水平有所提高，人們開(kāi)始追求飲食質(zhì)量的提高，所以現(xiàn)在烹飪專業(yè)和職業(yè)都非常受到社會(huì)和人們的歡迎。為了適應(yīng)市場(chǎng)的需求，我國(guó)中職學(xué)校也在烹飪專業(yè)加大了投入，一方面為更多學(xué)生提供學(xué)習(xí)專業(yè)技能的機(jī)會(huì)，另一方面為社會(huì)和市場(chǎng)提供更多的專業(yè)烹飪?nèi)瞬?。中職學(xué)校烹飪專業(yè)對(duì)學(xué)員的培養(yǎng)應(yīng)該注重學(xué)員的實(shí)踐能力，同時(shí)確保學(xué)員還能夠掌握烹飪專業(yè)知識(shí)。雖然我國(guó)中職學(xué)校烹飪專業(yè)發(fā)展日益壯大，但是現(xiàn)在中職烹飪課堂教學(xué)還不是絕對(duì)的完善和適應(yīng)學(xué)生心理需求，不能夠很好提高烹飪教學(xué)質(zhì)量[1]。

1.中職烹飪課堂教學(xué)不足

1.1教學(xué)方式陳舊

現(xiàn)在中職學(xué)校烹飪專業(yè)課堂教學(xué)模式較為陳舊，不能夠滿足學(xué)生的心理需求，容易引起學(xué)生的厭學(xué)心理?，F(xiàn)在中職學(xué)校烹飪專業(yè)課堂教學(xué)大多都是照本宣科式教學(xué)，按照教材對(duì)學(xué)生進(jìn)行烹飪基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的講述。這樣傳統(tǒng)而陳舊的課堂教學(xué)模式，不能夠很好地迎合現(xiàn)在學(xué)生心理狀況，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，不能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)和掌握課本的知識(shí)。而且現(xiàn)在中職學(xué)校的學(xué)生大多數(shù)是初中畢業(yè)的人員，這些人很大一部分沒(méi)有很強(qiáng)的自主學(xué)習(xí)能力，對(duì)課本學(xué)習(xí)和這種照本宣科式教學(xué)有逆反心理，所以這種陳舊的教學(xué)方式不能夠很好地達(dá)到教學(xué)目的[2]。

1.2教學(xué)針對(duì)性不強(qiáng)，沒(méi)有注重培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維

現(xiàn)在中職烹飪專業(yè)教學(xué)往往是對(duì)所有學(xué)生都采用相同的教學(xué)態(tài)度和模式，沒(méi)有一定的針對(duì)性，不注重學(xué)生創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)。教學(xué)的主體是學(xué)生，學(xué)生的數(shù)量較多，在眾多的學(xué)生中不是每一個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)心理和學(xué)習(xí)態(tài)度都一樣，而且每一個(gè)同學(xué)都有著自己的思維模式和創(chuàng)造能力?，F(xiàn)在的教學(xué)往往扼殺了學(xué)生的創(chuàng)造性和個(gè)性，不能夠發(fā)現(xiàn)學(xué)生的特長(zhǎng)所在，也就更不能加以培養(yǎng)。

1.3學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，學(xué)習(xí)方法不恰當(dāng)

中職學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)主體是學(xué)生，教學(xué)質(zhì)量的提高需要學(xué)生自身有主動(dòng)學(xué)習(xí)的心理和正確的學(xué)習(xí)方法?，F(xiàn)在中職學(xué)校學(xué)生學(xué)習(xí)能力較差，對(duì)學(xué)習(xí)有厭煩和逆反心理，沒(méi)有一個(gè)端正的學(xué)習(xí)態(tài)度，學(xué)習(xí)的積極性也不高。而且在學(xué)習(xí)方法上也不是非常恰當(dāng)，不能夠很好地將理論知識(shí)運(yùn)用到操作和實(shí)踐中。

對(duì)于現(xiàn)在中職烹飪課堂中存在的問(wèn)題，必須采取一些新的學(xué)習(xí)和教學(xué)方法，并且逐漸在烹飪課堂中應(yīng)用開(kāi)來(lái)。文章提出小組合作學(xué)習(xí)的方式，將這種方法應(yīng)用于烹飪課堂中。

2.小組合作學(xué)習(xí)在中職烹飪課堂上應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)

現(xiàn)在的世界是一個(gè)合作的世界，各個(gè)國(guó)家、各個(gè)民族、企業(yè)、甚至家庭都在相互學(xué)習(xí)和合作，烹飪學(xué)習(xí)上，小組合作學(xué)習(xí)的提出也有很多的優(yōu)勢(shì)[3]。

2.1提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和效率

在烹飪學(xué)習(xí)中，一個(gè)人的能力和思維是有限的，但是如果能夠以小組合作學(xué)習(xí)的方式進(jìn)行學(xué)習(xí)，能夠提高學(xué)生學(xué)習(xí)的效率。學(xué)生之間能夠相互交流，互相幫助，如果出現(xiàn)操作錯(cuò)誤或者知識(shí)認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤，成員之間能夠相互提醒，這樣能夠使整個(gè)小組成員學(xué)習(xí)質(zhì)量都有所提高。小組合作學(xué)習(xí)還能夠增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生之間的共同話題總是非常多，在學(xué)習(xí)上也是一樣，小組之間有一個(gè)好的學(xué)習(xí)氛圍，這些都能夠讓成員更有學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

2.2有助于學(xué)生處理好人際關(guān)系

小組合作學(xué)習(xí)人數(shù)雖然不多，但是每個(gè)人都有自己的性格和特點(diǎn)，這就考驗(yàn)成員之間能夠較為靈活的處理好彼此之間的關(guān)系，為學(xué)生以后步入社會(huì)積累處理人際關(guān)系的經(jīng)驗(yàn)。在小組合作學(xué)習(xí)中，難免會(huì)有成員之間的摩擦和意見(jiàn)不合，這都會(huì)考驗(yàn)學(xué)生的處理能力，烹飪的學(xué)習(xí)不僅僅是專業(yè)技能和知識(shí)的學(xué)習(xí)，還要有較好的溝通和處事能力。

2.3有利于增強(qiáng)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)能力

有合作才會(huì)有競(jìng)爭(zhēng)，合作與競(jìng)爭(zhēng)是相輔相成的，小組合作學(xué)習(xí)在中職烹飪課堂中的應(yīng)用能夠讓小組成員努力為本組爭(zhēng)取更多榮譽(yù)，刺激學(xué)生自身的競(jìng)爭(zhēng)欲望和增強(qiáng)其競(jìng)爭(zhēng)能力。另一方面，小組成員內(nèi)部也會(huì)出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)，這種學(xué)習(xí)上的良性競(jìng)爭(zhēng)會(huì)促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)，也有利于教學(xué)質(zhì)量的提高。

3.小組合作學(xué)習(xí)應(yīng)用注意要素

小組合作學(xué)習(xí)應(yīng)用要注意一些要素，才能夠真正讓學(xué)生有學(xué)習(xí)動(dòng)力，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量。首先，混合編組，做到揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，學(xué)生之間能夠有良好的關(guān)系。其次，要定期進(jìn)行小組之間的考核和檢查，刺激小組學(xué)習(xí)欲望。最后，加強(qiáng)小組成員思想教育，使其有團(tuán)結(jié)互助的心理。

4.結(jié)束語(yǔ)

小組合作學(xué)習(xí)在中職烹飪課堂中的應(yīng)用有很多的好處，能夠在提高課堂教學(xué)質(zhì)量上起到很大作用。合作能夠使學(xué)習(xí)更有效率，更加深入，能夠?yàn)樘岣邔W(xué)生自身綜合水平提供平臺(tái)。中職烹飪課堂教學(xué)需要有小組合作學(xué)習(xí)這樣的新型模式來(lái)促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望和動(dòng)力，這樣也能夠促進(jìn)烹飪專業(yè)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳光新.烹飪概論（第2版）[J]，高等教育出版社，2004.06.01.

[2]傅永曙.小組合作學(xué)習(xí)教學(xué)論[J]，安徽科技出版社，2007.12.01.

[3]張革伕.廣義交互教學(xué)模式：理論、方法、實(shí)踐與支持系統(tǒng)[J]，經(jīng)濟(jì)管理出版社，2012.10.01.