江 西 何小軍/ 文

前些時(shí)候去安徽合肥開會(huì)，朋友林惠一定要帶我去品嘗一下當(dāng)?shù)氐男〕韵奶翢灒€說，你來合肥不吃夏塘燒餅一定會(huì)后悔的。聽他這么一說，我還真動(dòng)心了。

我們來到一家夏塘燒餅店，只見前來買燒餅的竟排起了長隊(duì)。排隊(duì)的有本地人，也有不少是外地來的游客。店老板忙得不亦樂乎。

等待的間隙，林惠告訴我，夏塘燒餅的歷史幾乎和這座城市的歷史一樣悠久，它起源于下塘，據(jù)《中國歷史地圖集》記載，北宋期間就有夏塘鎮(zhèn)。明嘉靖《壽州志》改為下塘鎮(zhèn)，沿用至今，距今已有一千多年歷史。所以，把燒餅叫做夏塘燒餅，也更加富有歷史底蘊(yùn)。

相傳，魏、蜀、吳三國鼎立時(shí)，曹軍伐吳，在合肥逍遙津被吳軍打得大敗。吳軍追擊曹軍一直到夏塘地域，夜間曹軍又餓又累，但恐被吳軍發(fā)覺，不敢明火做飯。這時(shí)，一位軍師想出辦法，將行軍鍋倒扣，再找一些樹根點(diǎn)著，烤出了又香又甜的燒餅。曹軍軍士飽餐一頓后，士氣大振，第二天一舉擊敗吳軍，取得大勝。從此夏塘燒餅的工藝便留傳了下來。

北宋年間，宋太祖趙匡胤陳橋兵變后，途經(jīng)夏塘，老百姓獻(xiàn)上夏塘燒餅，趙匡胤吃后贊不絕口。清朝咸豐年間，為鎮(zhèn)壓在安徽活動(dòng)的太平軍，湘軍統(tǒng)帥曾國藩的一路人馬駐扎于夏塘鎮(zhèn)。軍隊(duì)行軍打仗，急需干糧，燒餅成了首選。燒餅師傅改進(jìn)了燒餅配料和烤制工藝，使之深受歡迎。夏塘燒餅的名聲就此響亮地叫開了。

“夏塘燒餅”的制作過程是非常講究的。首先支好灶架，把大鐵鍋反扣在灶架上，鐵鍋外，用干凈的泥土和白灰、麻刀頭（棉麻的下腳料）攪拌均勻，抹在大鍋的外邊，做保暖之用。灶中升起木炭火，把發(fā)好的面做成面劑，中間包上各種預(yù)備好的餡料，在案板上按圓，面上撒上芝麻，熟練地翻在手背上，貼在大鍋上。此外，和面、揉面要?jiǎng)蚍Q到工，烘烤要把握火候，如此一整套工序的完美操作，才能使夏塘燒餅酥脆可口。后來還有人把它編成順口溜：“吃燒餅、滿嘴香、一定要喝豬血湯”！“干蔥老姜陳豬油，牛頭鍋制反手爐，面到筋時(shí)還要揉，快貼快鏟不滴油?！边@兩句順口溜形象地道出了夏塘燒餅獨(dú)具的特色。

如今的夏塘燒餅，種類繁多，有甜的、咸的、雪菜、豆沙、牛肉、豬肉等多個(gè)品種，甚至海鮮味道的都能做出來，品嘗起來會(huì)有更豐富的口感享受。

現(xiàn)在，在合肥的大街小巷都看到有市民在啃燒餅，有的當(dāng)做早餐，外加一碗豬頭湯，就完全解決了；有的把它作為中餐，兩個(gè)燒餅，葷素搭配，既省了錢，又節(jié)約了時(shí)間；晚上吃燒餅的也很多，尤其北方城市過來的居民，一貫簡單對(duì)付晚餐，一個(gè)燒餅一碗稀飯，足夠了。

拿著夏塘燒餅，在大街上邊走邊吃，那穿越千年的文化醇香就在唇齒間溢了出來。