HACCP體系內(nèi)部審核的基本目的是確定該體系得以科學的實施。一個食品企業(yè)要想維持HACCP體系的正常有效運行，就必須要做好內(nèi)部審核工作。目前，大部分食品企業(yè)的HACCP體系內(nèi)審效果仍不夠理想。HACCP內(nèi)審往往轉(zhuǎn)變成了填寫“是”與“否”檢查表的紙上活動。提高內(nèi)審的有效性，加強多個環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制，才能真正發(fā)現(xiàn)企業(yè)自身HACPP體系中存在的問題，以實現(xiàn)體系的持續(xù)改進。對多數(shù)食品企業(yè)來說，脫離企業(yè)傳統(tǒng)和實際可能是內(nèi)審失效主要原因。要尊重食品企業(yè)的傳統(tǒng)，使內(nèi)審活動基本符合食品企業(yè)的既有習慣，同時還要面對企業(yè)的實際條件和環(huán)境。做到這些，既要考慮具體過程中的技巧，又要反思內(nèi)審程序是否得當?，F(xiàn)就以下幾個方面，談一談個人體會。

制定適宜的內(nèi)審程序

HACCP體系內(nèi)部審核控制程序，是對如何開展內(nèi)審的總體指導，是食品企業(yè)關于HACCP內(nèi)部審核要求的制度性文件。內(nèi)審程序應根據(jù)食品企業(yè)自身特點制定，它不是一個通用的程序文件，應包括審核的時機和頻次、審核計劃等，并對審核的具體實施，以及后續(xù)不符合項的整改、跟蹤等做出詳細規(guī)定，明確分工和責任。內(nèi)部審核控制程序不僅要滿足官方驗證的要求，同時也應符合自身情況，滿足審核要求。

內(nèi)審隊伍的建設及專業(yè)水平的提高

1.內(nèi)審員隊伍的專業(yè)選擇

內(nèi)審員的知識結構要合理，人員數(shù)量應適宜，要盡可能地使內(nèi)審員隊伍含有從事食品生產(chǎn)管理檢測等不同專業(yè)的人員。只有這樣，HACCP內(nèi)審員隊伍才能適應具體工作，更好地完成審核任務。

2.做好內(nèi)審員的培訓、選拔

內(nèi)審員的能力對內(nèi)審的有效性十分重要，他們不僅應該了解食品企業(yè)的生產(chǎn)、工藝或過程的運作特點，還應該熟知HACCP原理，以及各國的法規(guī)和指南，并掌握審核技巧，而要掌握這些能力勢必要通過培訓和審核實踐。內(nèi)部審核員由食品企業(yè)培訓或社會服務機構培訓認定即可。食品企業(yè)應注意對內(nèi)審員進行體系標準的換版培訓和內(nèi)審核員資格的考核培訓。應選拔培訓合格，取得內(nèi)審員資格證書，至少有1年以上工作經(jīng)驗，且善于學習，責任心強的人員充實到內(nèi)審員隊伍。

3.聘請咨詢專家指導內(nèi)審的開展

咨詢專家對體系標準的理解和應用水平要比內(nèi)審員高。他們既有扎實的理論基礎又有豐富的審核經(jīng)驗。而食品企業(yè)內(nèi)的內(nèi)審員大多數(shù)都是兼職，專職很少，且食品企業(yè)內(nèi)部每年安排的內(nèi)部審核次數(shù)少、時間也比較緊。內(nèi)審員對：《HACCP體系通用評價準則——食品安全管理體系要求》；HACCP原理；相關專業(yè)適用的法律、法規(guī)的理解較專家有一定的差距。在實際審核中，內(nèi)審員經(jīng)常會碰到“拿不準”的問題，處理起來也很矛盾。如果內(nèi)審過程中恰好聘請了一位咨詢專家，經(jīng)專家解疑答惑后.有些“拿不準”的問題就會迎刃而解，從而幫助內(nèi)審員正確認識和理解《HACCP體系通用評價準則》的內(nèi)容，提升審核員的審核技能和技巧，更有利于提升內(nèi)審員隊伍的整體素質(zhì)。

加強對現(xiàn)場審核的控制及審核技巧的應用

現(xiàn)場審核是整個內(nèi)審的關鍵。因此，對現(xiàn)場審核的控制及審核技巧的應用，就成為審核成功的關鍵。現(xiàn)場審核是內(nèi)審員通過交流，查閱文件和記錄、觀察所涉及到領域的活動和現(xiàn)場情況，以及采取考核的方式收集HACCP體系中符合或不符合要求的客觀證據(jù)的過程。使用審核用語要考慮被審核者的文化層次和既有習慣，不能生搬硬套，那會使人感到在走形式，也會為人們繞開實質(zhì)性問題提供借口，甚至由此產(chǎn)生距離感。保持食品企業(yè)既有的溝通方式不會影響審核效果，反而會順暢得多。對多數(shù)食品企業(yè)而言，內(nèi)審時大家都處于被動接受的狀態(tài)，組長應起引導作用，盡量不要讓內(nèi)審活動中的做事方式、方法和氣氛與平時出入太大。如果組長能夠控制適當，不讓大家有不適應的感覺，并把注意力集中在所談的事情上，這樣內(nèi)審已經(jīng)成功了一半。

推動企業(yè)領導對內(nèi)審活動的支持

不要過于強調(diào)HACCP體系內(nèi)審的獨立性，這種獨立性也是相對而言的，關鍵要結合現(xiàn)實看它對內(nèi)審效果的影響。如果內(nèi)審小組只是請領導在內(nèi)審計劃上簽個字，而他對內(nèi)審程序和具體安排不太了解，那么他就不會投入，當然也不會實實在在地支持這項工作。一位從HACCP體系內(nèi)審活動中感到切身之喜憂的領導，他的表情和態(tài)度是會被員工感受到的，內(nèi)審員此時不能把自己機械地放在審核方的地位，要善于放大領導在過程中的作用，畢竟領導是管理體系的最終推動者。因此開展HACCP內(nèi)審工作，質(zhì)量管理部門應首先考慮如何與領導進行溝通，可請企業(yè)的高層領導參加內(nèi)審首次和末次會議，在首次會議上領導可以了解到HACCP內(nèi)部審核的目的和食品企業(yè)開展內(nèi)部審核的重要意義；而在末次會議上，審核組應及時地向高層領導匯報內(nèi)部審核結果，使高層領導認識到HACCP體系內(nèi)部審核是促進食品企業(yè)HACCP體系不斷改進的最有效的手段。只有這樣才能真正做到由上到下重視HACCP體系的內(nèi)審工作。

注意不符合項的提出技巧和原因分析

內(nèi)審的重點是推進食品企業(yè)HACCP體系的內(nèi)部改進，大多數(shù)的食品企業(yè)內(nèi)審員不僅是要提出不符合項，還要分析不符合原因，并提出整改要求。但對于不符合項的處理，個人認為不應該全部由審核員來進行原因分析，審核員不會比受審核部門更清楚其原因。因此，有些不符合項由受審核部門確定不符合原因更為現(xiàn)實。同樣，相應的糾正措施也應由受審核部門來定，這些措施才能符合實際情況。有些食品企業(yè)在不符合項報告中同時列出了審核員的“處理意見”欄和受審核部門的“確認與承諾”欄，這是一種比較適宜的書面溝通方式，非常趨近傳統(tǒng)做法。這種方式既尊重了受審核部門，又允許審核員的看法得以表達，往往能夠保證問題處理最大限度的合理化。

如果無論問題大小一律開具不符合，而表現(xiàn)不出他們的區(qū)別，一定會讓人感覺到不舒服。事實上也應該是有區(qū)別的。體系的建立應有助于所發(fā)現(xiàn)的問題被區(qū)別對待，合理解決。雖然克服隨意性是我們的管理目標之一，但也要尊重合理性，保護和支持主觀能動性。

此外，個人建議在不符合項報告中增加“可能的危害描述”，因為也許領導對所發(fā)現(xiàn)的內(nèi)審中的不符合項，不像對員工違反規(guī)定那么敏感，而可能的危害描述將有助于說明遵守相關規(guī)定的重要性，有時員工也需要這種提醒。

注重整改糾正措施的跟蹤和驗證

內(nèi)審小組需要在不符合項整改措施實施的過程中對實施的情況進行跟蹤，對整改措施實施情況進行驗證，以促進食品企業(yè)HACCP體系的進一步完善。審核組對受審方不符合項的跟蹤驗證可以采取現(xiàn)場驗證、資料驗證或監(jiān)督復查中的任何一種方式。跟蹤驗證的著重點應從以下方面來關注：受審核方針對不符合項是否進行原因分析，確切找到問題的根源，而要避免浮于表面；是否在規(guī)定的日期完成了全部的糾正措施；針對不符合的原因所采取的糾正措施是否具備可行性及合理有效性，避免同類不符合問題再次發(fā)生。

小 結

內(nèi)部審核作為一種管理手段，起著維護、改進HACCP體系的作用。只有確保內(nèi)審的有效性，提高食品企業(yè)的管理水平，才能持續(xù)增強食品的安全控制水平和食品企業(yè)產(chǎn)品的市場競爭力，對食品企業(yè)的發(fā)展和食品安全意義重大。