包裝對食品的重要性是不言而喻的，它可以使食品在離開工廠到消費者手中的流通過程中，防止生物性、化學性、物理性等外來因素的損害，也可以保持食品本身的穩(wěn)定質(zhì)量，以方便食用。同時漂亮的食品包裝外觀，可以吸引消費者，具有物質(zhì)成本以外的價值。因此，食品包裝制作也是食品制造系統(tǒng)工程中不可或缺的部分，給食品更好的保護要舍棄缺失或無效的包裝，包裝行業(yè)的成長比任何特定的發(fā)展趨勢更重要。增強食品保護的趨勢要求和對食品加工的有效控制為加強全球的食品安全質(zhì)量提供了前所未有的潛力。

食品安全的目標是人們可以獲得安全、充足、適當?shù)氖澄铩！鞍踩笔侵甘称窙]有危險；“充足”是指食品有足夠的熱量和營養(yǎng)；“適當”關(guān)系到食品的味道和種類。

建立食品安全的過程

在促進食品安全發(fā)展的概念上，過程控制與成品檢測兩者之間，最重要的是預(yù)防而不是檢測。危害分析與關(guān)鍵控制點是美國宇航局和皮爾斯伯里教授在1960年食源性疾病的研究中，通過宇航員在零重力空間能有力的嘔吐這一現(xiàn)象發(fā)現(xiàn)的。因此，該過程是結(jié)合多重阻礙微生物的生長和對過程認真的監(jiān)測消除潛在的危險，以確保產(chǎn)品問題在可接受的范圍內(nèi)。雖然HACCP體系是針對特定行業(yè)的強制規(guī)范，但大部分還是針對食品工業(yè)。

HACCP體系中的7個原則，概括總結(jié)如下：進行危害分析、確定關(guān)鍵控制點、制定關(guān)鍵限值、建立監(jiān)測方法、制定糾正措施、建立資料記錄并保存文件、建立確認程序。

2011年1月，該原則經(jīng)美國食品安全法案簽署成為法律，其目的是防止污染食品進入市場。HACCP計劃是這個方案中的核心組成部分，目的是防止爆發(fā)食品安全事件而不是應(yīng)對。食源性疾病的爆發(fā)影響了我們對整個行業(yè)的信心，企業(yè)希望通過努力，使食品安全計劃能夠得到廣泛的應(yīng)用。雖然有初始的成本，但企業(yè)將擁有長期的盈利能力和生存能力。

選擇適合的包裝

初級包裝，即包裝與產(chǎn)品直接接觸，是食品安全的關(guān)鍵。除非采用適當?shù)陌b保護，否則任何的處理是無效的。熱加工食品，例如以罐頭包裝或無菌包裝（計生產(chǎn)品的包裝通常在短時高溫的環(huán)境下處理）來說，密封包裝是食品安全的關(guān)鍵。干燥、發(fā)酵、天然食品和加工食品都需要良好的包裝密封性來保護。食品的安全性通常是針對食品的疾病危害而言的。但疾病造成的營養(yǎng)不良、或者更嚴重的，饑餓癥狀通常是不包括在食品危害的類別里。這才是對食品安全最合理的解釋。

包裝能夠延長保質(zhì)期，有利于保護營養(yǎng)成分，確保食品可以安全充足的運送到偏遠的地區(qū)，這也是食品安全的一個重要組成部分。

在2005年有人提出了一個從農(nóng)田到餐桌的HACCP計劃，作為一個有效合理的手段，確保食品安全?！拔ｋU”的定義提升到食物不能供人類食用，以致于無法維持生命的層面上。食品包裝安全聯(lián)盟已制定了各種包裝材料的HACCP標準。這些標準都可以在從HACCP對包裝材料的控制原則中得到。HACCP添加以下原則：包括分析整個分銷鏈、確定每個機制的糧食損失（營養(yǎng)或數(shù)量）、評估可以控制的機制、建立限制、遵循HACCP原則。添加后的原則擴展到其他組成部分的分布環(huán)境，包括儲存設(shè)施，裝卸，運輸方式和環(huán)境的現(xiàn)狀。

控制食物損失

人們越來越認識到，處理，加工，包裝，貯存和運輸?shù)目刂朴锌赡軠p少全球饑餓，等同于增加全球糧食生產(chǎn)。2011年5月，糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）提交聯(lián)合國的報告，準備在國際包裝協(xié)會上舉行關(guān)于食品保存的會議。第一個報告，“全球糧食損失和浪費的食物”的百分比數(shù)值為33%，達到每年13億噸。第二個報告，“發(fā)展中國家的包裝解決方案”報告中描述了包裝的作用減少了糧食的損失。從糧農(nóng)組織在世界糧食首腦會議上的立場：5年之后，絕大部分解決饑餓是建立在提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基礎(chǔ)上。在美國主辦的一個研討峰會上，3個非洲國家的總統(tǒng)提出報告，稱轉(zhuǎn)基因種子的收獲產(chǎn)量提高500%。在本次研討會結(jié)束后，法國農(nóng)業(yè)部長證實了加納的基礎(chǔ)設(shè)施無法承受糧食損失的負擔。因此，增加生產(chǎn)并沒有使食品的供應(yīng)成比例的增長。

保質(zhì)期或使用壽命是在產(chǎn)品被分配后能夠使用的時間長度。以香蕉為例，香蕉數(shù)月都是綠色的狀態(tài)，在最后幾天呈現(xiàn)成熟、黃色的狀態(tài)。擦洗生長激素促進果實成熟，乙烯可以維持香蕉穩(wěn)定的狀態(tài)一直到銷售前。把香蕉暴露在百萬分之一的乙烯中恢復(fù)它的成熟，結(jié)果是，我們能夠保證香蕉的全年供應(yīng)，并且在那些特定市場的香蕉都接近相同的成熟度。保質(zhì)期不從初級包裝開始，而是貫穿整個分銷鏈。

運輸包裝是食品流通的重要組成部分。在斯里蘭卡的一項研究中表明，用傳統(tǒng)麻布包裝的新鮮農(nóng)產(chǎn)品有22%～28%會在送往科倫坡的“綠色”市場的途中損失掉。損失的原因是路面的坑洞和其他危險道路導致袋子底部被壓碎。包裝箱限制堆放可以將損失減少到5%，通過安全包裝增加成品數(shù)量的方案能夠更好更快的滿足消費者的需求，而不用等到下一個收獲季節(jié)。

食物損失是由于多種原因不能被部分或者完全的控制造成的。損失一般是指在產(chǎn)品成熟后不能出售，產(chǎn)品是殘破或不能用的，食品產(chǎn)量過剩，或者根據(jù)食品法規(guī)上規(guī)定的產(chǎn)品的感官、形狀、大小屬性是對健康無益的。這些問題的產(chǎn)品是不能被流入市場的。

限制性規(guī)定的影響

建立全球統(tǒng)一的食品安全法規(guī)的倡議是通過一個網(wǎng)絡(luò)的科學組織得以最終實現(xiàn)。目的是強調(diào)食品法規(guī)應(yīng)基于科學的風險評估，努力協(xié)調(diào)由各國政府和國際監(jiān)管機構(gòu)制定的不同規(guī)則。GHI的預(yù)期是消除監(jiān)管差異，吸引私營部門在食品安全研發(fā)上的投資，從而加強各國之間食品行業(yè)和食品部門供應(yīng)力的競爭。協(xié)調(diào)全球法規(guī)以助于新技術(shù)的應(yīng)用，推動食品行業(yè)在此技術(shù)上的投資，以確保為消費者提供更安全、高品質(zhì)的產(chǎn)品。這樣的結(jié)果會促進食品安全的發(fā)展。

糧農(nóng)組織在糧食損失的報告上指出，世界發(fā)達國家和發(fā)展中國家的糧食損失之間的差異，往往涉及到財務(wù)、管理以及農(nóng)民和消費者之間食品分配技術(shù)的限制。糧食損失和浪費在發(fā)達國家主要涉及消費者的行為以及缺乏供應(yīng)鏈中不同行為者之間的協(xié)調(diào)。令人驚訝的是在糧農(nóng)組織的研究中，工業(yè)化國家比發(fā)展中國家的人均糧食浪費更多，據(jù)估計，歐洲和北美的消費者人均的食品浪費是每年95～115kg，而這個數(shù)字在撒哈拉以南的非洲、南亞、東南亞只有9～11kg。

發(fā)達國家的一些糧食損失是根據(jù)法規(guī)規(guī)定的不安全狀況，如上文提到的，禁止一些不良的營銷手段，例如產(chǎn)品的大小、形狀、顏色有缺陷和一些浪費的做法。在食品保存的會議上提出的一個例子是歐盟規(guī)定禁止歪曲的黃瓜銷售，因此農(nóng)民不能收獲和出售歪曲的黃瓜。在歐盟取消此規(guī)定后，超市仍然拒絕購買彎曲的黃瓜，所以農(nóng)民只能將歪曲的黃瓜扔掉。

廢物的產(chǎn)生是由零售業(yè)、餐飲業(yè)、酒店單位和消費者的行為造成的。例如超市，在臨近關(guān)門的時間貨架上仍有各式各樣的焙烤食品供消費者選擇，未售出將成為浪費食品。餐廳，宴會和招待服務(wù)通常要提供比需求更多的食物，而消費者丟棄的食品往往是在最佳的食用日期，盡管這些產(chǎn)品是絕對安全的。減少這些損失最有效的方法是通過教育并形成良好的風氣。