王金偉，姜 亞，張 興，黃連瑩，夏中生*，周建群，蔣榮成

（1.廣西大學動物科學技術(shù)學院，南寧 530005；2.廣西大學輕工與食品工程學院，南寧 530005 3.南京市澤威爾飼料有限責任公司，南寧 530221）

微量元素在動物營養(yǎng)中起著至關重要的作用。由于飼料原料中存在各種微量元素的比例不均衡以及某種微量元素缺乏等因素，微量元素添加劑在飼料中的作用更加突出。20世紀60年代以來，微量元素營養(yǎng)經(jīng)歷了3個發(fā)展階段，第1代產(chǎn)品即無機鹽類添加劑（如硫酸亞鐵、硫酸銅、和硫酸鋅等），第2代產(chǎn)品為一些簡單的有機化合物（檸檬酸亞鐵、富馬酸鋅、和乳酸鋅等）。這些產(chǎn)品都存在吸收率差的缺陷，不能夠滿足動物的營養(yǎng)需要，且往往無機微量元素的添加劑量要遠遠高于動物自身的營養(yǎng)需要，導致資源浪費和環(huán)境污染[1]。隨著飼料科學的發(fā)展，出現(xiàn)了第3代產(chǎn)品——氨基酸微量元素螯合物，其具有高安全性、高吸收利用率、抗干擾、穩(wěn)定性適中、能夠改善適口性、與維生素和抗生素等無配伍禁忌等特點，是一種高效、環(huán)保、安全的綠色添加劑。

1 氨基酸微量元素螯合物的營養(yǎng)特性

1.1 螯合物的穩(wěn)定性適中

在動物的消化道內(nèi)微量元素金屬離子極易與氨基酸離子形成1∶1（M∶M）的螯合物，也是由于1∶1（M∶M）螯合物的不穩(wěn)定性（H+和強配位體的影響）金屬離子可以與其他的非氨基酸配合物（如植酸、草酸、磷酸）形成穩(wěn)定且不容易被動物機體吸收利用的螯合物，最終導致金屬元素利用率的降低[2]。氨基酸微量元素螯合物的穩(wěn)定性適中，有一定的抗酸能力，能夠克服植酸等無機酸的不利影響，有利于消化吸收。氨基酸螯合鐵的穩(wěn)定常數(shù)為4～10，有利于鐵的吸收、運輸和利用[3]。

1.2 易于吸收，適口性好

氨基酸微量元素螯合物被認為是微量元素吸收的原始形式。氨基酸微量元素螯合物隨日糧進入動物消化道后，可以不經(jīng)過任何形式上的變化直接被吸收進入小腸黏膜上皮細胞，再經(jīng)過細胞內(nèi)的轉(zhuǎn)運機制由血液運輸?shù)饺淼母鱾€組織發(fā)揮其生理作用[4]。細胞膜是由蛋白質(zhì)和類脂組成的，由于細胞膜具有流動性，使氨基酸微量元素螯合物能夠與細胞膜融合，在減少能量消耗的情況下促進其吸收。

1.3 生物學效價高

常用微量元素無機鹽、有機鹽在被動物體攝入后，必須借助輔酶的作用，與氨基酸和其他物質(zhì)形成螯合鹽后，才能被機體吸收，吸收后微量元素在血液中與某些蛋白結(jié)合被運輸?shù)綑C體所需的部位，發(fā)揮其生物學功效。氨基酸微量元素螯合物與動物體內(nèi)酶的結(jié)構(gòu)相似，也近似于動物體內(nèi)吸收微量元素的天然狀態(tài)，且穩(wěn)定常數(shù)適中，微量元素陽離子螯合以及釋放過程都相對容易，故氨基酸微量元素螯合物生物學效價要顯著高于無機微量元素（P＜0.05）[5]。周桂蓮等研究了不同鐵源的生物學效價，試驗結(jié)果表明，在硫酸鐵生物學效價為100%的情況下，賴氨酸螯合鐵為107.75%～147.19%，平均效價為118.5%[6]。

2 氨基酸微量元素螯合物在畜禽生產(chǎn)中的應用

2.1 在豬營養(yǎng)中的應用

大量試驗研究表明，飼料中添加微量元素螯合物能夠顯著提高日增重、飼料報酬、屠宰率和瘦肉率等。劉丹等用氨基酸微量元素螯合物0、25%、50%、75%替代相應的無機微量元素飼喂平均體重為28 kg的杜×長×大三元雜交生長豬48只，試驗結(jié)果表明，25%替代組的平均日增重和料肉比顯著高于對照組（P＜0.05）[7]。田萍等在體重7.7 kg的斷奶仔豬日糧中添加氨基酸微量元素螯合物0.04%，經(jīng)30 d的飼喂試驗后發(fā)現(xiàn)，試驗組日增重比對照組高25.4%，差異極顯著（P＜0.01）[8]。Coffey在30日齡斷奶仔豬日糧中添加賴氨酸銅，采食量、日增重均高于硫酸銅。王紀亭等在妊娠后期母豬和斷奶早期仔豬日糧中添加甘氨酸鐵，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，添加甘氨酸鐵的母豬所產(chǎn)仔豬初生重比對照組提高42%～44%，仔豬28日齡內(nèi)死亡率降低4.5～9個百分點，仔豬7日齡血液中鐵的含量提高24.7%～89.4%，母豬初乳中鐵的含量比對照組提高39%～102.6%，結(jié)果表明，妊娠后期母豬日糧中添加甘氨酸螯合鐵能有效防止仔豬缺鐵性貧血[9]。陳洪亮等在仔豬日糧中添加蛋氨酸鋅80 mg·kg-1，結(jié)果表明，其對仔豬血液生化指標有顯著的影響，血清鋅含量比對照組提高17.15%（P＜0.05），堿性磷酸酶的活性比對照組提高了20.16%，試驗結(jié)果表明，添加蛋氨酸鋅能夠促進鋅的吸收和利用率，從而使血清鋅中的含量上升，而鋅是堿性磷酸酶的輔基，能夠激活堿性磷酸酶使酶活性升高[10]。鄧志剛等研究表明，用有機硒替代無機硒在豬肉pH、滴水損失、肌內(nèi)脂肪含量及豬日增重方面呈現(xiàn)有利的趨勢[11]。

2.2 在家禽營養(yǎng)中的應用

陸娟娟等分別用蛋氨酸螯合鐵、銅、錳、鋅12.5%、25%、37.5%、50%替代基礎日糧中相應的無機微量元素25%、50%、75%、100%來飼喂0日齡的廣西快大型黃羽肉雞，進行為期63 d的飼養(yǎng)試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)與對照組相比，用不同比例的氨基酸螯合鐵、銅、錳、鋅替代相應的無機微量元素可一定程度提高肉雞的生長性能，改善飼料利用率，降低糞中微量元素含量，且以37.5%的氨基酸微量元素螯合物代替75%的無機微量元素效果最好[12]。孫德成等將體質(zhì)健康、產(chǎn)蛋正常的35周齡迪卡蛋雞288只隨機分為試驗組和對照組，試驗組飼喂基礎日糧添加氨基酸微量元素螯合物，對照組飼喂基礎日糧添加同等劑量的無機微量元素，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，試驗組的總產(chǎn)蛋和產(chǎn)蛋率比對照組分別提高21.02%（P＜0.05）和12.80%（P＜0.05），料蛋比和軟蛋 率 分 別 降 低 20.74%（P＜0.01）和 31.79%（P＜0.01），試驗組的蛋殼厚度、蛋殼強度和哈夫單位比對照組分別提高了12.1%（P＜0.05）、18.34%（P＜0.05）和6.29%（P＞0.05）[13]。

3 氨基酸微量元素螯合物應用的問題

氨基酸微量元素螯合物作為第3代微量元素添加劑，其高安全性、高吸收利用率、穩(wěn)定性適中、適口性好等優(yōu)點已經(jīng)在大量試驗中得到證實，但也有許多報道顯示，氨基酸微量元素螯合物在畜禽生產(chǎn)中與無機微量元素相比并沒有達到改善畜禽生產(chǎn)性能、提高料肉比、降低腹瀉率等效果。Schell等比較 ZnO、Zn-Met、Zn-Lys和 Zn?SO4對仔豬生長性能和組織鋅濃度的影響，試驗結(jié)果顯示，4種不同鋅源的鋅添加劑對仔豬生長性能、日采食量、日增重均無顯著差異，但當飼糧中鋅水平達到3 000 mg·kg-1時，高鋅組的仔豬血清、肝臟、和肋骨鋅都顯著高于正常鋅水平的對照組（P＜0.05），說明與ZnSO4的生物學效價相比ZnO最低，Zn-Met和Zn-Lys居中[14]。氨基酸微量元素螯合物，在仔豬促生長效果上與無機鋅相比并沒有絕對的優(yōu)勢。

3.1 試驗動物的機體狀況不同

在動物的飼養(yǎng)試驗中，總是盡可能的選取日齡、體重、身體狀況相同的試驗動物進行試驗，但不可能做到完全相同，試驗個體之間總會有差異，這很有可能導致試驗結(jié)果不顯著性。當動物體內(nèi)某種微量元素缺乏、適當或過量時，動物對相應元素的利用率不同。缺乏某種微量元素時，相應微量元素的吸收利用率就會升高，從而減小氨基酸微量元素螯合物與無機物之間的差異；相反在動物體內(nèi)某種微量元素過量時，由于其吸收機制與缺乏時不同，導致相應元素的利用率降低。另外，當動物處于亞健康狀態(tài)時，體內(nèi)的生理活動已經(jīng)與正常動物不同，但其并不表現(xiàn)出病例變化，因此，在選取試驗動物時并不能從外在行為狀態(tài)上區(qū)分動物是否處在亞健康狀態(tài)，有可能導致最后試驗結(jié)果差異不顯著。

3.2 添加劑量不同

微量元素在消化道內(nèi)的吸收方式因劑量不同而變化，低劑量時微量元素離子大都是以主動的載體轉(zhuǎn)運過程吸收，高劑量時則主要是以被動擴散過程吸收。在機體穩(wěn)態(tài)機制的調(diào)節(jié)下，動物對微量元素的吸收并非一直是與微量元素的濃度成直線關系，而成漸近線性關系（即微量元素的吸收量達到某一閾值時其吸收量就不會再隨微量元素濃度的增加而增加）。在試驗研究中，常用低劑量的氨基酸微量元素螯合物與高劑量的無機微量元素相比較，可能是由于機體穩(wěn)態(tài)的調(diào)節(jié)機制導致二者在消化道內(nèi)的吸收量相同。

4 小 結(jié)

氨基酸微量元素螯合物從出現(xiàn)至今為飼料工業(yè)創(chuàng)造了巨大效益，同時也為微量元素添加劑的發(fā)展指明前進方向。隨著科學技術(shù)的發(fā)展，生產(chǎn)工藝不斷的改進和完善，氨基酸微量元素螯合物將有更廣闊的發(fā)展前景。

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