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        乙烯利對番茄品質(zhì)影響及安全分析

        2013-03-29 05:40:44
        山東農(nóng)藥信息 2013年1期
        關(guān)鍵詞:轉(zhuǎn)色保護地限量

        2011年發(fā)生的“瘦肉精”、“膨化劑”、“地溝油”等事件進一步提高了公眾對食品安全問題的關(guān)注;江蘇“爆炸西瓜”的報道把植物生長調(diào)節(jié)劑(膨大劑)推到了風(fēng)口浪尖;對于市場上出現(xiàn)的催熟番茄,人們對其安全性和理化品質(zhì)心存疑慮。通過查詢相關(guān)的文獻資料,對番茄經(jīng)乙烯利催熟后品質(zhì)及安全性的影響進行綜述。

        番茄果實成熟是一個復(fù)雜的過程,必須接受本身釋放或外源性的乙烯后才能著色或成熟,原因是乙烯能提高過氧化物、纖維素酶和果膠酶等多種酶的含量和活性,增大細(xì)胞間的通透性,縮短轉(zhuǎn)色期,促進果實“成熟”。但乙烯是一種氣體,幾乎不能在田間及室外應(yīng)用,在應(yīng)用上有很大的局限性。1968年,美國合成一種能夠釋放乙烯的化學(xué)藥劑,命名為乙烯利,為乙烯的廣泛應(yīng)用提供了可能性。目前市場上使用的催熟劑大多是乙烯利,屬于合成有機化合物,化學(xué)名稱為2-氯乙基膦酸,純品為白色針狀結(jié)晶,工業(yè)品為淡棕色液體,易溶于水。目前市場上銷售的乙烯利多為40%的水劑。乙烯利在強酸環(huán)境下穩(wěn)定,但是通過稀釋,PH值4以上時開始產(chǎn)生乙烯。乙烯利被植物吸收后就釋放出乙烯,產(chǎn)生調(diào)節(jié)作用,加快果實成熟。

        1 乙烯利在番茄生產(chǎn)中的應(yīng)用

        乙烯利在我國登記的使用范圍為番茄、棉籽、熱帶及亞熱帶水果(皮不可食)、玉米等(GB-2005)。番茄是茄果類蔬菜中唯一登記使用的品種,并規(guī)定了在番茄中的最大殘留限量為2mg/kg(GB2763—2005)。國外一些發(fā)達國家也允許乙烯利在番茄上使用。并規(guī)定了最大殘留限量,美國規(guī)定的最大殘留限量為2mg/kg,歐盟規(guī)定的最大殘留限量為1mg/kg,日本規(guī)定的最大殘留限量為0.3mg/kg。

        乙烯利在我國番茄生產(chǎn)中的應(yīng)用,多在保護地栽培過程中使用。我國幅員遼闊,南北溫差大,保護地栽培不但解決了本地產(chǎn)品的提早上市,同時也解決了北方冬季市場的品種短缺。對于保護地促成栽培,提早上市可以獲得較好的利潤,而催熟劑可以達到其目的,所以乙烯利在番茄保護地生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用。

        生產(chǎn)上用乙烯利催熟番茄普遍采用以下4種方法:(1)浸果法;(2)涂果柄法;(3)噴果法;(4)噴株法。在番茄進入轉(zhuǎn)色期后,用一定濃度的乙烯利采用不同的方式處理不同的部位,最后達到催熟的目的,噴株法比較適合于后期一次性采收的加工番茄。

        2 不同催熟方式對番茄理化品質(zhì)的影響

        人們對乙烯利催熟番茄的疑慮,主要是對使用乙烯利后的安全性和對品質(zhì)的影響。中國綠色食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠色食品番茄的營養(yǎng)指標(biāo)(NY/T655—2002)主要指維生素C、可溶性固形物、總酸和番茄紅素,是這些營養(yǎng)成分決定了番茄的品質(zhì)(見表1)。乙烯利催熟番茄一般是在果實充分膨大由綠熟期進入轉(zhuǎn)色期時開始使用,分別進行株上涂抹果面和采下浸泡果實1min處理。

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