Selina

本期美食欄目，將教你幾道新手也能很容易學會的有“雞”菜。當然，美味之源，重在食材。如果你還在為近期關于雞的種種負面新聞，比如45天出欄的“速生雞”，還有雞飼料中添加劑和抗生素等問題而煩惱不已，那么，趕緊選擇源頭可靠的農場散養(yǎng)雞，讓健康和美味兩全吧。

鮮菌雞湯

原料：雞250克、香菇、雞腿菇、草菇等；姜適量、鹽1/2茶匙（3g）

做法：

1.砂鍋中加入適量水，涼水放入處理好的土雞，大火煮開，撇去浮沫

2.放入老姜片，轉小火煲1小時

3.將泡發(fā)的香菇擠干水分再放入雞湯中，剩下的香菇水也倒入鍋內一起燉煮

4.各種菇類依次放入砂鍋里，繼續(xù)小火煲20分鐘左右

5.最后，根據自己的口味加入少許鹽即可食用

TIPS

各種菌可以自由搭配，喜歡吃的菌種可以多買些，但品種也不必太多。處理各種菌時，如果發(fā)現(xiàn)有苦味或是酸味，應該果斷拋棄，免得破壞整道菜的味道。另外，煲湯時不要放香料，以免掩蓋住雞湯的鮮味。

酒釀芋仔燉雞

原料：雞250克、油適量、芋頭200克、甜酒釀1小碗、八角1個、蔥姜適量、老抽1小勺、生抽2小勺、鹽1小勺

做法：

1.蔥切段、姜切片備用

2.芋頭清洗干凈，削皮后切成塊備用

3.將雞洗凈后切成小塊，用熱水汆燙2次，然后清洗干凈

4.鍋中放一大匙油，油熱后將雞塊下鍋翻炒

5.倒入老抽1小勺、生抽2小勺上色

6.加入蔥姜和八角繼續(xù)翻炒

7.加入熱水

8.倒入甜酒釀，大火燒開轉小火燉煮15分鐘

9.最后將芋頭放入鍋中，和雞塊一起燉煮半小時，燉到芋頭軟糯時，加入1小勺鹽調味，翻炒均勻，等到湯汁收緊，即可盛出食用

TIPS

1.用芋艿和酒釀一起燉雞，有補血、益氣的功效，特別適合女生食用

2.雞塊要用熱水汆燙兩次，去掉血沫和雜質，這樣做出的雞肉口感才好，熱水不用沸騰，70～80℃即可

3.加入甜酒釀不但可以去除雞肉的腥味，還可以起到增香的作用

香菇蒸雞

原料：雞250克、干香菇8朵、姜、蒜、水淀粉、鹽、生抽、老抽、香油、雞精、水淀粉適量

做法：

1.雞切成小塊，用姜片、蒜片、鹽、生抽、老抽、香油、雞精和水淀粉抓勻，腌1小時以上入味，干香菇泡發(fā)待用

3.將泡好的香菇洗凈，切成小朵

4.先將香菇平鋪在盤底

4.再將雞塊兒放在香菇上面

5.放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘，即可端出上桌

TIPS

1.加入適量的水淀粉腌制，是讓雞翅嫩滑的關鍵，也可以換成生粉

2.干香菇鋪底前應擠干水分，蒸后雞翅的湯汁更容易被吸收入味

三杯雞

原料：雞250克、油適量、米酒（或冰糖）1杯、醬油1杯、料酒1杯、姜、蒜、蔥頭適量、鹽少許

做法：

1.把姜、蒜、洋蔥切片待用

2.鍋中不必放油，將洗凈的雞塊煸炒干水分后，盛出待用

3.熱鍋熱油，放姜片、蒜片、洋蔥炒香，喜歡吃辣的，還可以放入干辣椒一起煸炒

4.在準備前幾步的同時，將砂鍋燒熱，將煸炒過的蔥姜蒜和雞塊倒入砂鍋，加少許鹽

5.依次加入料酒、醬油各一杯

6.最后加入米酒一杯，喜歡甜口的還可以加入少許冰糖

7.最后加入高湯剛沒過雞肉，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮，直到雞肉軟爛，最后大火收汁，盛出即可食用

TIPS

1.以上為2人份的三杯雞，醬油、料酒、米酒的分量為50ml

2.喜歡臺式口味三杯雞的，還可以在出鍋前放入新鮮的羅勒葉