孫媛媛 屈小風(fēng)

[摘要] 結(jié)合咸陽(yáng)師范學(xué)院飯店管理方向?qū)W生現(xiàn)狀，和對(duì)行業(yè)單位調(diào)查，提出當(dāng)前飯店從業(yè)人員應(yīng)具備的素質(zhì)，并在培養(yǎng)模式、課程體系、師資力量、實(shí)踐教學(xué)等方面提出有針對(duì)性的意見和建議。

[關(guān)鍵詞] 飯店管理 就業(yè)導(dǎo)向 教學(xué)改革

基金項(xiàng)目：陜西省旅游管理特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)資助項(xiàng)目；咸陽(yáng)師范學(xué)院教學(xué)改革研究資助項(xiàng)目（201002001）；咸陽(yáng)師范學(xué)院專項(xiàng)科研基金項(xiàng)目（11XSYK316）。

研究背景

1.我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀

隨著社會(huì)的發(fā)展，旅游業(yè)已成為全球經(jīng)濟(jì)中發(fā)展勢(shì)頭最強(qiáng)勁和規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)之一。中國(guó)國(guó)家旅游局2009年星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)（表1）顯示，飯店業(yè)總體規(guī)模繼續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)。

2.飯店行業(yè)對(duì)人力資源的要求

飯店業(yè)作為一種勞動(dòng)密集型的服務(wù)性行業(yè)，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的情況下，需要有三類人才。一是熟練掌握服務(wù)及操作技能的技能型人才。二是要能彌補(bǔ)各部門服務(wù)空白點(diǎn)的 “補(bǔ)位”型服務(wù)人才。三是能夠綜合處理飯店內(nèi)外業(yè)務(wù)的高層管理人才。綜合這三類人才所具備的條件可以看出，飯店業(yè)要求人力資源必須滿足如表2所示內(nèi)容。

當(dāng)前飯店管理教育存在的問(wèn)題

1.飯店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的從業(yè)條件

（1）操作能力與管理藝術(shù)兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才。飯店希望學(xué)生在掌握一定的專業(yè)理論知識(shí)、管理知識(shí)，為今后進(jìn)入管理層打下理論基礎(chǔ)的同時(shí)，還必須具備精良的專業(yè)操作技能、社會(huì)實(shí)踐能力和吃苦耐勞的精神。

（2）溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)。要向客人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就必須加強(qiáng)飯店各部門之間的協(xié)作，加強(qiáng)員工之間，員工、領(lǐng)導(dǎo)之間，飯店、客人之間的交流。

（3）較高語(yǔ)言能力，尤其是外語(yǔ)口語(yǔ)水平。飯店作為一個(gè)極具涉外性質(zhì)的行業(yè)，外語(yǔ)口語(yǔ)是飯店與客人溝通的橋梁，較高的外語(yǔ)口語(yǔ)水平可以提高飯店服務(wù)水平和服務(wù)效果。

2.飯店管理人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題

（1）培養(yǎng)方案缺乏靈活性與實(shí)用性。飯店服務(wù)行業(yè)性質(zhì)決定了其發(fā)展重點(diǎn)的瞬息萬(wàn)變，也就造成飯店管理課程滯后性明顯，靈活度不夠。

（2）師資過(guò)分追求高學(xué)歷，忽略實(shí)踐能力。這恰恰違背了高等酒店管理專業(yè)高實(shí)踐性的規(guī)律，導(dǎo)致學(xué)生無(wú)法獲取相關(guān)的實(shí)踐知識(shí)。

（3）缺乏實(shí)踐環(huán)節(jié)意識(shí)，產(chǎn)學(xué)結(jié)合嚴(yán)重不足。目前許多酒店高等學(xué)校的實(shí)驗(yàn)室十分簡(jiǎn)陋，，即使具備硬件條件，也很少利用。飯店實(shí)習(xí)一般時(shí)間較短，通常都是在進(jìn)行簡(jiǎn)單體力勞動(dòng)[1]。

飯店管理教育改革探索

面對(duì)飯店就業(yè)市場(chǎng)與當(dāng)前專業(yè)教學(xué)存在的巨大反差，飯店管理教育必須進(jìn)行深層次改革，建立以就業(yè)為導(dǎo)向的培養(yǎng)理念， 構(gòu)建符合行業(yè)發(fā)展的旅游教育模式。

1.優(yōu)化飯店管理現(xiàn)有培養(yǎng)模式

目前對(duì)飯店管理學(xué)生的培養(yǎng)模式基本上是“兩段式”和“三段式”[2]，二者不能從本質(zhì)上實(shí)現(xiàn)學(xué)生實(shí)踐能力的進(jìn)一步提升?？蓪⒉糠志哂袑?shí)踐操作性質(zhì)的課程放至頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中講授，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、解決問(wèn)題，從而提高學(xué)生對(duì)理論的理解和對(duì)實(shí)踐的掌握。

2.建立以就業(yè)為導(dǎo)向的課程體系，強(qiáng)化實(shí)踐環(huán)節(jié)

在課程設(shè)置中應(yīng)了解市場(chǎng)需求狀況，安排教學(xué)工作；借鑒國(guó)外先進(jìn)的辦學(xué)理念和思路，結(jié)合我國(guó)酒店管理培訓(xùn)發(fā)展的現(xiàn)狀[3]，合理安排課程科目，協(xié)調(diào)好專業(yè)課與學(xué)?；A(chǔ)課、專業(yè)技能課與專業(yè)基礎(chǔ)課、理論課與實(shí)踐課關(guān)系。此外，在學(xué)生畢業(yè)階段根據(jù)企業(yè)特定要求開展具有針對(duì)性的職前培訓(xùn)，保證學(xué)生學(xué)以致用。

3.建立高素質(zhì)的師資力量

飯店管理專業(yè)獨(dú)特性要求其教師隊(duì)伍既要能講授最前沿的理論知識(shí)，又能示范行業(yè)最新的服務(wù)與操作方式。這就需要改革用人制度與教師考評(píng)制度，實(shí)施因需用人、因課施聘，為教師搭建飯店實(shí)地輪訓(xùn)平臺(tái)，使之具備符合教學(xué)目標(biāo)的雙師素質(zhì)。

4.建立完善的實(shí)踐教學(xué)體系

酒店管理教育實(shí)踐教學(xué)可進(jìn)行如下嘗試：首先，建設(shè)完備的教學(xué)實(shí)驗(yàn)室，引入“角色扮演”教學(xué)法，使學(xué)生處于準(zhǔn)職業(yè)環(huán)境之中[4]。其次，邀請(qǐng)有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的酒店管理專家開展案例教學(xué)，以提高學(xué)生的分析和解決問(wèn)題能力。最后，重視實(shí)習(xí)教學(xué)，加強(qiáng)實(shí)習(xí)管理，使學(xué)生能夠具備市場(chǎng)需要的“相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)”。

參考文獻(xiàn)：

[1]何建民.飯店人才培養(yǎng)的熱點(diǎn)問(wèn)題與解決方案[J].飯店現(xiàn)代化，2005（3）：30-31.

[2]吳小天.酒店管理高職教育“兼職導(dǎo)向型”人才培養(yǎng)模式的實(shí)踐探索[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2009（6）：91-98.

[3]孫瓊.對(duì)中國(guó)酒店管理教育的新思考[N].科技日?qǐng)?bào)，2009-12-03.

[4]周麗潔.對(duì)培養(yǎng)實(shí)用型酒店管理人才的基本思路[J].湖南商學(xué)院學(xué)報(bào)，2004，11（3）：55-56.

作者單位：孫媛媛 陜西師范大學(xué)旅游與環(huán)境學(xué)院 陜西西安

孫媛媛 屈小風(fēng) 咸陽(yáng)師范學(xué)院旅游與資源環(huán)境學(xué)院 陜西咸陽(yáng)