萬(wàn)曉瑜，廖紹波

(1.永勝縣永北鎮(zhèn)中學(xué)，云南 永勝 674200;2.雙江縣第一完全中學(xué)，云南 雙江 677300)

隨著世界人口的快速增長(zhǎng)，食品危機(jī)已經(jīng)成了當(dāng)今世界關(guān)心的熱點(diǎn)問(wèn)題，特別是蛋白質(zhì)食品。目前，世界各國(guó)科學(xué)家在為尋找新的食品來(lái)源而努力工作。人們除了從牛、羊、豬、魚(yú)、雞等高等動(dòng)物獲取蛋白質(zhì)外，昆蟲(chóng)作為節(jié)肢動(dòng)物門(mén)里最大的一個(gè)類群，人類食用昆蟲(chóng)，從中獲取蛋白質(zhì)來(lái)源已經(jīng)有悠久的歷史［1］。然而，殊不知自然界的蜘蛛也成了云南一些少數(shù)民族地區(qū)居民的食用對(duì)象。蜘蛛作為人類食用對(duì)象也在悄然興起，蜘蛛入藥食用也具有悠久的歷史［2］。

蜘蛛隸屬于蛛形綱Arachinda蜘蛛目Araneae。迄今，世界上已記述的蜘蛛有110個(gè)科，38000余種，我國(guó)已記述60科2500余種［5］，其中分布于云南蜘蛛45科600多種，占了我國(guó)蜘蛛物種多樣性的24%［1］。蜘蛛不僅是農(nóng)林害蟲(chóng)的重要天敵，而且具有很高的食用價(jià)值，主要表現(xiàn)為蛋白質(zhì)含量高，膽固醇低，油脂含量少，還含有豐富的人體所需的游離氨基酸，是一種天然優(yōu)質(zhì)蛋白食品。對(duì)于蜘蛛的開(kāi)發(fā)利用，國(guó)內(nèi)外已做了大量工作，如蜘蛛毒素的提取、利用蛛絲制作防彈背心、手術(shù)傷口縫合線，也有蛛體入藥等用途的記載。

目前，蜘蛛作為一種食品食用在世界各國(guó)悄然興起，如柬埔寨人將一種原蛛油炸食用;法國(guó)人也有將蜘蛛燒烤食用的習(xí)俗;德國(guó)人則以蜘蛛為原料制成蜘蛛醬;美國(guó)制作蜘蛛口服液等。在我國(guó)食用、藥用蜘蛛已有3000多年的歷史，早在《詩(shī)經(jīng)》中就有蜘蛛入藥的記載［2］，現(xiàn)今在云南各地食用蜘蛛的情況也屢見(jiàn)不鮮，如基諾族燒地蛛、布朗族油炸金蛛、彝族和傈僳族燒絡(luò)新婦食用等。

針對(duì)云南民間食用蜘蛛情況，我們做了實(shí)地采訪、標(biāo)本采集和分類鑒定，初步統(tǒng)計(jì)共有4種:橫紋金蛛 Argiope bruennichi(Scopoli，1772)、棒絡(luò)新婦 Nephila clavata L.koch，1878、斑絡(luò)新婦Nephila pilipes(Fabricius，1793)、大囊地蛛Atypus sacculatus Zhu et al.，2006。現(xiàn)將4種食用蜘蛛的形態(tài)描述及食用方法記述如下:

1.橫紋金蛛Argiope bruennichi(Scopoli，1772)(圖1)

又名花蜘蛛。雌蛛體長(zhǎng)16.00mm～20.00mm，背甲通常密被銀白色毛，步足黃色，具黑色環(huán)斑點(diǎn)，多刺。背面顏色鮮艷，腹部長(zhǎng)橢圓形，因常具黑褐色及黃色相間橫紋，故名橫紋金蛛。雄蛛體長(zhǎng)僅5.20 mm，體遠(yuǎn)比雌蛛小，淺黃色，沒(méi)有雌蛛艷麗，無(wú)明顯的橫紋［3］。

圖1 橫紋金蛛Argiope bruennichi(Scopoli，1772)

橫紋金蛛8～9月成熟，常見(jiàn)于草叢、灌木叢和水稻莖葉之間，結(jié)垂直大型車輪狀圓網(wǎng)，網(wǎng)中央常有鋸齒狀白色絲帶。清晨結(jié)網(wǎng)，捕食飛蟲(chóng)。

食用方法:將捕捉回來(lái)的蛛體，去掉頭足，僅用手指頭般大小的圓形腹部，用水淘洗后置入油鍋內(nèi)以微火煎炸，至蜘蛛腹部呈黃色時(shí)取出，撒上食鹽便可食用。油炸橫紋金蛛，外表脆而黃，體內(nèi)是乳白色蛋白質(zhì)，香味撲鼻，脆嫩可口，是西雙版納地區(qū)別具特色的一道菜。油炸橫紋金蛛是布朗族所喜愛(ài)的一道菜，在布朗語(yǔ)中稱其為波彎呵勒的意思。

地理分布:大理、保山、怒江、西雙版納、楚雄、紅河等地。

2.棒絡(luò)新婦Nephila clavata L.Koch，1878(圖2)

雌蛛體長(zhǎng)17.00mm～25.00mm。背甲有黑褐色縱帶，密被白色細(xì)毛。中窩深，眼列后凹。螯肢黑褐色，短粗。步足黑褐色，多細(xì)刺和細(xì)毛。腹部長(zhǎng)卵圓形，背面黃色，具5條藍(lán)綠色橫帶，腹部腹面黑褐色，中央有黃色條斑，兩側(cè)各一黃色縱條斑。雄蛛體長(zhǎng)4.00mm～8.00mm，遠(yuǎn)小于雌蛛。背甲淺黃褐色，腹部長(zhǎng)卵形，背面青褐色［4］。

圖2.棒絡(luò)新婦Nephila clavata L.Koch，1878

常見(jiàn)于房前屋后的灌木、樹(shù)枝間和山區(qū)林間。尤其以林區(qū)分布最多，結(jié)復(fù)雜的三重金色大網(wǎng)，善于捕食各種飛行的昆蟲(chóng)，8～9月成熟。

食用方法:去掉蜘蛛的頭胸部和足，將腹部放于火上進(jìn)行烘烤，到蛛腹變?yōu)辄S色時(shí)，灑上食鹽即可食用。常見(jiàn)瀘水、雙柏等地的人食用該種蜘蛛。

地理分布:保山、怒江、楚雄、紅河等地。

3.斑絡(luò)新婦Nephila pilipes(Fabricius，1793)(圖3)

雌蛛體長(zhǎng)30.00mm～50.00mm。背甲黑褐色，密被白色細(xì)毛。頸溝深，黑色，具凹陷。中窩橫向，眼列后凹。螯肢黑褐色，步足黑褐色，多短粗的刺。脛節(jié)近基部具一黃褐色環(huán)紋。腹部長(zhǎng)卵形，生活時(shí)的顏色鮮艷美麗。背面褐色，腹部暗褐色，具黃色斑點(diǎn)。雄蛛體長(zhǎng)5.00mm ～6.50mm。背甲黃褐色，螯肢黃褐色。步足淺褐色，具粗長(zhǎng)的刺。腹部黃褐色，側(cè)面和腹面的斑紋與雌蛛近似［4］。

圖3.斑絡(luò)新婦Nephila pilipes(Fabricius，1793)

斑絡(luò)新婦8～9月成熟，結(jié)大型圓網(wǎng)于樹(shù)林、林緣。在河口、版納一帶，4～5月也能見(jiàn)到。西雙版納傣族人尤其喜食此種蜘蛛。

食用方法:將成熟蜘蛛的頭胸部和足去掉，用水淘洗放入油鍋中進(jìn)行煎炸，色黃時(shí)即可食用。常見(jiàn)于西雙版納的傣族人食用之。

地理分布:西雙版納、紅河、思茅、臨滄。

4.大囊地蛛Atypus sacculatus Zhu et al.，2006(圖4)

又名口袋蟲(chóng)，體呈長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)約14.94～15.30mm。背甲黑紅棕色，具淺溝和淺坑。眼丘黑色，眼集中。中窩橫向。螯肢黑棕色。胸板暗紅棕色，具黑邊。腹部淺黑棕色。足紅棕色。第IV后跗節(jié)背面具5枚刺。附在樹(shù)干、灌木、巖石下結(jié)網(wǎng)，網(wǎng)呈口袋狀，以小昆蟲(chóng)為食［5］。

圖4.大囊地蛛Atypus sacculatus Zhu et al.，2006

食用方法:去掉蜘蛛的足，放到竹筒里與生姜、辣椒 、野八角、蒜等作料舂成肉漿，用芭蕉葉包裹，放在火炭上烘烤，待芭蕉葉焦黃即可食。其味香辣可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

地理分布:保山、德宏、紅河、景洪。

討論:橫紋金蛛Argiope bruennichi(Scopoli，1772)、棒絡(luò)新婦Nephila clavata L.Koch，1878、斑絡(luò)新婦Nephila pilipes(Fabricius，1793)和大囊地蛛Atypus sacculatus Zhu et al.，2006是目前證實(shí)了在民間有人食用的蜘蛛，估計(jì)因?yàn)閭€(gè)體大、易采集，所以成了一些山區(qū)和農(nóng)村居民的食用對(duì)象。蜘蛛在自然界分布廣泛，是一類開(kāi)發(fā)前景比較廣闊天然蛋白質(zhì)資源。從野外大量采集蜘蛛進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用，會(huì)減少蜘蛛自然種群數(shù)量、造成生態(tài)失衡，然而可以通過(guò)人工飼養(yǎng)進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用。蜘蛛一般都有毒腺，毒腺位于蜘蛛頭胸部的螯肢及頭部，在以上民間食用蜘蛛的過(guò)程中已經(jīng)除去頭胸部，所以，避免了蜘蛛毒腺對(duì)人體產(chǎn)生毒害。

［1］楊自忠.云南蜘蛛?yún)^(qū)系及其演化研究 ［D］.2006.

［2］肖小芹.藥用蜘蛛及其原動(dòng)物考證 ［J］.湖南中醫(yī)藥導(dǎo)報(bào)，2002，8(09):563.

［3］中國(guó)科學(xué)院中國(guó)動(dòng)物編輯委員會(huì)主編.尹長(zhǎng)民等.中國(guó)動(dòng)物志:蛛形綱 (蜘蛛目:圓蛛科)［M］.科學(xué)出版社，1997:75.

［4］中國(guó)科學(xué)院中國(guó)動(dòng)物編輯委員會(huì)主編.中國(guó)動(dòng)物志:蛛形綱 (蜘蛛目:肖蛸科)［M］.科學(xué)技術(shù)出版社.2003:75—83.

［5］Platnick N.I.The world spider catalog，version 6.0.American Museum of Natural History· ［EB/OL］:http://research.amnh.org/entomology/spiders/catalog/index.html.2006.

［6］Zhu M.S.，Zhang F.，Song D.X.，et al.A revision of the genus Atypus in China(Araneae:Atypidae) ［J］.Zootaxa，2006，(1118):24—26.