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        云南民間食用蜘蛛初報(bào)*

        2013-03-20 11:13:32萬(wàn)曉瑜廖紹波
        關(guān)鍵詞:新婦黑褐色橫紋

        萬(wàn)曉瑜,廖紹波

        (1.永勝縣永北鎮(zhèn)中學(xué),云南 永勝 674200;2.雙江縣第一完全中學(xué),云南 雙江 677300)

        隨著世界人口的快速增長(zhǎng),食品危機(jī)已經(jīng)成了當(dāng)今世界關(guān)心的熱點(diǎn)問(wèn)題,特別是蛋白質(zhì)食品。目前,世界各國(guó)科學(xué)家在為尋找新的食品來(lái)源而努力工作。人們除了從牛、羊、豬、魚(yú)、雞等高等動(dòng)物獲取蛋白質(zhì)外,昆蟲(chóng)作為節(jié)肢動(dòng)物門(mén)里最大的一個(gè)類群,人類食用昆蟲(chóng),從中獲取蛋白質(zhì)來(lái)源已經(jīng)有悠久的歷史[1]。然而,殊不知自然界的蜘蛛也成了云南一些少數(shù)民族地區(qū)居民的食用對(duì)象。蜘蛛作為人類食用對(duì)象也在悄然興起,蜘蛛入藥食用也具有悠久的歷史[2]。

        蜘蛛隸屬于蛛形綱Arachinda蜘蛛目Araneae。迄今,世界上已記述的蜘蛛有110個(gè)科,38000余種,我國(guó)已記述60科2500余種[5],其中分布于云南蜘蛛45科600多種,占了我國(guó)蜘蛛物種多樣性的24%[1]。蜘蛛不僅是農(nóng)林害蟲(chóng)的重要天敵,而且具有很高的食用價(jià)值,主要表現(xiàn)為蛋白質(zhì)含量高,膽固醇低,油脂含量少,還含有豐富的人體所需的游離氨基酸,是一種天然優(yōu)質(zhì)蛋白食品。對(duì)于蜘蛛的開(kāi)發(fā)利用,國(guó)內(nèi)外已做了大量工作,如蜘蛛毒素的提取、利用蛛絲制作防彈背心、手術(shù)傷口縫合線,也有蛛體入藥等用途的記載。

        目前,蜘蛛作為一種食品食用在世界各國(guó)悄然興起,如柬埔寨人將一種原蛛油炸食用;法國(guó)人也有將蜘蛛燒烤食用的習(xí)俗;德國(guó)人則以蜘蛛為原料制成蜘蛛醬;美國(guó)制作蜘蛛口服液等。在我國(guó)食用、藥用蜘蛛已有3000多年的歷史,早在《詩(shī)經(jīng)》中就有蜘蛛入藥的記載[2],現(xiàn)今在云南各地食用蜘蛛的情況也屢見(jiàn)不鮮,如基諾族燒地蛛、布朗族油炸金蛛、彝族和傈僳族燒絡(luò)新婦食用等。

        針對(duì)云南民間食用蜘蛛情況,我們做了實(shí)地采訪、標(biāo)本采集和分類鑒定,初步統(tǒng)計(jì)共有4種:橫紋金蛛 Argiope bruennichi(Scopoli,1772)、棒絡(luò)新婦 Nephila clavata L.koch,1878、斑絡(luò)新婦Nephila pilipes(Fabricius,1793)、大囊地蛛Atypus sacculatus Zhu et al.,2006。現(xiàn)將4種食用蜘蛛的形態(tài)描述及食用方法記述如下:

        1.橫紋金蛛Argiope bruennichi(Scopoli,1772)(圖1)

        又名花蜘蛛。雌蛛體長(zhǎng)16.00mm~20.00mm,背甲通常密被銀白色毛,步足黃色,具黑色環(huán)斑點(diǎn),多刺。背面顏色鮮艷,腹部長(zhǎng)橢圓形,因常具黑褐色及黃色相間橫紋,故名橫紋金蛛。雄蛛體長(zhǎng)僅5.20 mm,體遠(yuǎn)比雌蛛小,淺黃色,沒(méi)有雌蛛艷麗,無(wú)明顯的橫紋[3]。

        圖1 橫紋金蛛Argiope bruennichi(Scopoli,1772)

        橫紋金蛛8~9月成熟,常見(jiàn)于草叢、灌木叢和水稻莖葉之間,結(jié)垂直大型車輪狀圓網(wǎng),網(wǎng)中央常有鋸齒狀白色絲帶。清晨結(jié)網(wǎng),捕食飛蟲(chóng)。

        食用方法:將捕捉回來(lái)的蛛體,去掉頭足,僅用手指頭般大小的圓形腹部,用水淘洗后置入油鍋內(nèi)以微火煎炸,至蜘蛛腹部呈黃色時(shí)取出,撒上食鹽便可食用。油炸橫紋金蛛,外表脆而黃,體內(nèi)是乳白色蛋白質(zhì),香味撲鼻,脆嫩可口,是西雙版納地區(qū)別具特色的一道菜。油炸橫紋金蛛是布朗族所喜愛(ài)的一道菜,在布朗語(yǔ)中稱其為波彎呵勒的意思。

        地理分布:大理、保山、怒江、西雙版納、楚雄、紅河等地。

        2.棒絡(luò)新婦Nephila clavata L.Koch,1878(圖2)

        雌蛛體長(zhǎng)17.00mm~25.00mm。背甲有黑褐色縱帶,密被白色細(xì)毛。中窩深,眼列后凹。螯肢黑褐色,短粗。步足黑褐色,多細(xì)刺和細(xì)毛。腹部長(zhǎng)卵圓形,背面黃色,具5條藍(lán)綠色橫帶,腹部腹面黑褐色,中央有黃色條斑,兩側(cè)各一黃色縱條斑。雄蛛體長(zhǎng)4.00mm~8.00mm,遠(yuǎn)小于雌蛛。背甲淺黃褐色,腹部長(zhǎng)卵形,背面青褐色[4]。

        圖2.棒絡(luò)新婦Nephila clavata L.Koch,1878

        常見(jiàn)于房前屋后的灌木、樹(shù)枝間和山區(qū)林間。尤其以林區(qū)分布最多,結(jié)復(fù)雜的三重金色大網(wǎng),善于捕食各種飛行的昆蟲(chóng),8~9月成熟。

        食用方法:去掉蜘蛛的頭胸部和足,將腹部放于火上進(jìn)行烘烤,到蛛腹變?yōu)辄S色時(shí),灑上食鹽即可食用。常見(jiàn)瀘水、雙柏等地的人食用該種蜘蛛。

        地理分布:保山、怒江、楚雄、紅河等地。

        3.斑絡(luò)新婦Nephila pilipes(Fabricius,1793)(圖3)

        雌蛛體長(zhǎng)30.00mm~50.00mm。背甲黑褐色,密被白色細(xì)毛。頸溝深,黑色,具凹陷。中窩橫向,眼列后凹。螯肢黑褐色,步足黑褐色,多短粗的刺。脛節(jié)近基部具一黃褐色環(huán)紋。腹部長(zhǎng)卵形,生活時(shí)的顏色鮮艷美麗。背面褐色,腹部暗褐色,具黃色斑點(diǎn)。雄蛛體長(zhǎng)5.00mm ~6.50mm。背甲黃褐色,螯肢黃褐色。步足淺褐色,具粗長(zhǎng)的刺。腹部黃褐色,側(cè)面和腹面的斑紋與雌蛛近似[4]。

        圖3.斑絡(luò)新婦Nephila pilipes(Fabricius,1793)

        斑絡(luò)新婦8~9月成熟,結(jié)大型圓網(wǎng)于樹(shù)林、林緣。在河口、版納一帶,4~5月也能見(jiàn)到。西雙版納傣族人尤其喜食此種蜘蛛。

        食用方法:將成熟蜘蛛的頭胸部和足去掉,用水淘洗放入油鍋中進(jìn)行煎炸,色黃時(shí)即可食用。常見(jiàn)于西雙版納的傣族人食用之。

        地理分布:西雙版納、紅河、思茅、臨滄。

        4.大囊地蛛Atypus sacculatus Zhu et al.,2006(圖4)

        又名口袋蟲(chóng),體呈長(zhǎng)圓形,長(zhǎng)約14.94~15.30mm。背甲黑紅棕色,具淺溝和淺坑。眼丘黑色,眼集中。中窩橫向。螯肢黑棕色。胸板暗紅棕色,具黑邊。腹部淺黑棕色。足紅棕色。第IV后跗節(jié)背面具5枚刺。附在樹(shù)干、灌木、巖石下結(jié)網(wǎng),網(wǎng)呈口袋狀,以小昆蟲(chóng)為食[5]。

        圖4.大囊地蛛Atypus sacculatus Zhu et al.,2006

        食用方法:去掉蜘蛛的足,放到竹筒里與生姜、辣椒 、野八角、蒜等作料舂成肉漿,用芭蕉葉包裹,放在火炭上烘烤,待芭蕉葉焦黃即可食。其味香辣可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。

        地理分布:保山、德宏、紅河、景洪。

        討論:橫紋金蛛Argiope bruennichi(Scopoli,1772)、棒絡(luò)新婦Nephila clavata L.Koch,1878、斑絡(luò)新婦Nephila pilipes(Fabricius,1793)和大囊地蛛Atypus sacculatus Zhu et al.,2006是目前證實(shí)了在民間有人食用的蜘蛛,估計(jì)因?yàn)閭€(gè)體大、易采集,所以成了一些山區(qū)和農(nóng)村居民的食用對(duì)象。蜘蛛在自然界分布廣泛,是一類開(kāi)發(fā)前景比較廣闊天然蛋白質(zhì)資源。從野外大量采集蜘蛛進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用,會(huì)減少蜘蛛自然種群數(shù)量、造成生態(tài)失衡,然而可以通過(guò)人工飼養(yǎng)進(jìn)行開(kāi)發(fā)利用。蜘蛛一般都有毒腺,毒腺位于蜘蛛頭胸部的螯肢及頭部,在以上民間食用蜘蛛的過(guò)程中已經(jīng)除去頭胸部,所以,避免了蜘蛛毒腺對(duì)人體產(chǎn)生毒害。

        [1]楊自忠.云南蜘蛛?yún)^(qū)系及其演化研究 [D].2006.

        [2]肖小芹.藥用蜘蛛及其原動(dòng)物考證 [J].湖南中醫(yī)藥導(dǎo)報(bào),2002,8(09):563.

        [3]中國(guó)科學(xué)院中國(guó)動(dòng)物編輯委員會(huì)主編.尹長(zhǎng)民等.中國(guó)動(dòng)物志:蛛形綱 (蜘蛛目:圓蛛科)[M].科學(xué)出版社,1997:75.

        [4]中國(guó)科學(xué)院中國(guó)動(dòng)物編輯委員會(huì)主編.中國(guó)動(dòng)物志:蛛形綱 (蜘蛛目:肖蛸科)[M].科學(xué)技術(shù)出版社.2003:75—83.

        [5]Platnick N.I.The world spider catalog,version 6.0.American Museum of Natural History· [EB/OL]:http://research.amnh.org/entomology/spiders/catalog/index.html.2006.

        [6]Zhu M.S.,Zhang F.,Song D.X.,et al.A revision of the genus Atypus in China(Araneae:Atypidae) [J].Zootaxa,2006,(1118):24—26.

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