隋欣，王人悅

（天津市食品研究所有限公司，天津301609）

落新婦苷穩(wěn)定性的研究

隋欣，王人悅

（天津市食品研究所有限公司，天津301609）

落新婦苷是一種廣泛存在于多種植物和功能食品中的二氫黃酮醇苷，為確定從土茯苓根莖中提取的落新婦苷的穩(wěn)定性，對落新婦苷在光、熱、pH、氧化劑和還原劑等因素作用下的穩(wěn)定性進(jìn)行了測定。結(jié)果顯示：落新婦苷在pH4～5的條件下穩(wěn)定；碳水化合物對落新婦苷有不同影響；紫外燈照射對落新婦苷無明顯影響；體積分?jǐn)?shù)為0.01的H2O2和Na2SO3對落新婦苷的穩(wěn)定性均有負(fù)面影響。

土茯苓；落新婦苷；穩(wěn)定性

落新婦苷存在于多種中藥及水果中，具有“藥食同源”性。近年研究發(fā)現(xiàn)，落新婦苷有多種生物活性，如有強(qiáng)抗氧化活性、降血糖、調(diào)節(jié)脂肪代謝、選擇性免疫抑制等。

落新婦苷是1950年由Kozo Hayashi首次從植物落新婦中提取得到[1]。近年研究發(fā)現(xiàn)，落新婦苷廣泛存在于自然界多種植物中，如葡萄[2]，土茯苓[3]，草珊瑚[4]等。中國藥典2010版以落新婦苷含量評估土茯苓質(zhì)量，要求含量不低于0.45%。

目前，落新婦苷在醫(yī)藥品、保健用品、保健食品領(lǐng)域中的應(yīng)用越來越廣泛。為了更合理的開發(fā)利用富含落新婦苷的資源，所以分別考察了光照、溫度、酸堿等因素對落新婦苷穩(wěn)定性的影響，以期為最有效的開發(fā)利用落新婦苷提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

土茯苓：廣西康美藥業(yè)股份有限公司。

1.2 主要試劑

鹽酸（分析純）、氫氧化鈉（分析純）、過氧化氫（分析純）、甲醇（分析純）、葡萄糖（分析純）、蔗糖（分析純）：以上均購于天津永大化學(xué)試劑有限公司；可溶性淀粉（分析純）：北京奧博星生物技術(shù)有限責(zé)任公司。

1.3 儀器

754PC型紫外分光光度計：上海光譜儀器有限公司；pHB-5 pH計：上海偉業(yè)儀器廠；恒溫水浴箱：上海琪特分析儀器有限公司；BSA124S型電子天平：賽多利斯科學(xué)儀器有限公司。

1.4 試驗方法

1.4.1 落新婦苷溶液的配制

稱取0.050 0 g落新婦苷于10 mL容量瓶中，用60%的乙醇定容，溶液用于落新婦苷穩(wěn)定性測定。1.4.2 落新婦苷的光譜特性

落新婦苷是一種二氫黃酮醇苷，在291、325 nm處各有一吸收峰，故本試驗采用291、325 nm吸收峰進(jìn)行研究。

1.4.3 落新婦苷的穩(wěn)定性試驗

采用紫外可見分光光度計測定在不同pH、光照、溫度、碳水化合物、氧化劑、還原劑條件下落新婦苷溶液的吸光度變化，觀察各種因素對落新婦苷穩(wěn)定性的影響。

2 結(jié)果與分析

2.1 落新婦苷對紫外光的穩(wěn)定性

取0.5 mL落新婦苷溶液稀釋定容至50 mL容量瓶中，在30 W紫外燈下照射不同時間，以蒸餾水作參比液，在291、325 nm處測定吸光度變化，見表1。

表1 γ=291 nm、γ=325 nm落新婦苷隨光照時間變化吸光度變化Table 1 γ=291 nm，γ=325 nm Astilbin absorbance changes as illumination time changes

表1結(jié)果表明：隨光照時間的延長，落新婦苷溶液的吸光度值呈減小趨勢，落新婦苷對紫外光不穩(wěn)定。所以落新婦苷在保存時應(yīng)避免強(qiáng)烈的太陽光照射。

2.2 落新婦苷對熱的穩(wěn)定性

取0.5 mL落新婦苷溶液稀釋定容至50 mL容量瓶中，在不同溫度下保溫1 h，取出冷卻后，以蒸餾水作參比液，在291、325 nm處測定吸光度變化，見表2。

表2 γ=291 nm、γ=325 nm不同溫度下落新婦苷的吸光度變化Table 2 γ=291 nm，γ=325 nm Astilbin absorbance changes as different temperature

表2結(jié)果表明：在50℃以下落新婦苷比較穩(wěn)定，60℃以上吸光度值明顯增大。因此，落新婦苷耐熱性較差，應(yīng)在50℃以下使用。

2.3 落新婦苷對酸堿的穩(wěn)定性

用體積分?jǐn)?shù)為0.001的HCl，0.1 mol/L NaOH調(diào)節(jié)落新婦苷稀釋溶液的pH；然后用蒸餾水作參比液，在291、325 nm處測定吸光度變化，見表3。

表3 γ=291 nm、γ=325 nm不同pH下落新婦苷的吸光度及顏色變化Table 3 γ=291 nm，γ=325 nm Astilbin absorbance and color changes as different pH

表3結(jié)果表明：待測液的pH為4～5時吸光度值較穩(wěn)定。顏色變化：pH增大時黃色逐漸變深；且325 nm處吸光度數(shù)值變大。所以落新婦苷在弱酸性溶液中穩(wěn)定，在堿性溶液中易降解。

2.4 落新婦苷對碳水化合物的穩(wěn)定性

取0.5 mL落新婦苷溶液稀釋定容至50 mL容量瓶中，分別加入0.1 g葡萄糖、蔗糖和淀粉，測其在291、325 nm處的吸光度，見表4。

表4 γ=291 nm、γ=325 nm碳水化合物對落新婦苷吸光度的影響Table 4 γ=291 nm，γ=325 nm Carbohydrates effect on adtilbin absorbance

表4結(jié)果表明：葡萄糖和蔗糖對樣品穩(wěn)定性無明顯影響；淀粉使樣品吸光度值略有增大，表明淀粉對落新婦苷穩(wěn)定性有一定影響。放置24 h后，吸光度數(shù)值均有所下降，與未加碳水化合物的溶液相比較吸光度數(shù)值差別不明顯。所以碳水化合物對落新婦苷穩(wěn)定性無明顯影響。

2.5 落新婦苷對氧化劑的穩(wěn)定性

取0.5mL落新婦苷溶液稀釋定容至50mL容量瓶中，分別加入不同體積的體積分?jǐn)?shù)為0.01的H2O2，在波長為291、325 nm處測定溶液的吸光度值，見表5。

表5結(jié)果表明：落新婦苷溶液的吸光度值隨H2O2濃度的增加而逐漸減小，與原樣液吸光度值差別不大，所以其抗氧化性較強(qiáng)，但在儲存和使用時也應(yīng)注意避免與氧化劑接觸。

表5 γ=291 nm、γ=325 nm H2O2添加量對落新婦苷吸光度的影響Table 5 γ=291 nm，γ=325 nm H2O2added effect on adtilbin absorbance

2.6 落新婦苷對還原劑的穩(wěn)定性

取0.5 mL落新婦苷溶液稀釋定容至50 mL容量瓶中，分別加入體積分?jǐn)?shù)為0.01的Na2SO3，在波長為291、325 nm處測定溶液的吸光度，見表6。

表6 γ=291 nm、γ=325 nm Na2SO3對落新婦苷吸光度的影響Table 6 γ=291 nm，γ=325 nm Na2SO3effect on adtilbin absorbance

表6結(jié)果表明：還原劑對落新婦苷穩(wěn)定性有破壞作用，且隨濃度增加，破壞作用增強(qiáng)。因此，落新婦苷在貯藏時應(yīng)避免接觸亞硫酸鹽或SO2。

3 結(jié)論

落新婦苷在pH為4～5，50℃以下比較穩(wěn)定；紫外線、還原劑對落新婦苷穩(wěn)定性有明顯影響；氧化劑對落新婦苷穩(wěn)定性影響較弱。

[1]Chamkha M,Cathala B,Cheynier V,et al.Phenoliccomposition of champagnes from chardonnay and pinot noirvintages[J].Journal of agricultural and food chemistry,2003,51:3179-3184

[2]Landrault N,Larronde F,Delaunay JC,et al.Levels of stilbene oligomers and astilbin in french varietal wines and in grapesduring noble rot development[J].Journal of agricultural and food chemistry, 2002,50:2046-2052

[3]Chen L,Yin Y,Yi HW,et al.Simultaneous quantification offive major bioactive flavonoids in RSG by high-performanceliquid chromatography[J].Journal of Pharmaceutical andBiomedical Analysis, 2007,4:1715-1720

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Study on the Stability of Astilbin

SUI Xin，WANG Ren-yue
（Tianjin Food Research Institute Co.，Ltd.，Tianjin 301609，China）

Astilbin is a dihydroflavonol glycosides that widely exists in plants and functional food，to determine the stability of astilbin extracted from the rhizome of smilax，astilbin stability to light，heat，pH，oxidizing and reducing agents were determined.The results showed that the stability of astilbin was better when 4≤pH≤5；carbohydrates have different effects on astilbin；UV no effect on astilbin.Volume fraction of 0.01 H2O2and Na2SO3also have negative impact on the stability of astilbin.

Glabrous Greenbrier rhizome；Astilbin；stability

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.08.003

隋欣（1982—），男（漢），工程師，本科，研究方向：食品微生物檢測。

2014-12-01