兔肉火鍋麻辣香

《大武漢》評星★★★★★

推薦菜品：

霸王兔火鍋68元（小鍋）88元（大鍋）

水煮兔25元/斤

巴哥兔是一家以兔肉為主打食材、重慶風(fēng)味為特色的館子，開店已8年。店里有水煮兔、酸菜兔、泡椒兔……近10種不同的做法，都是活兔現(xiàn)點現(xiàn)做。店里的兔子選材新西蘭白兔，是一種養(yǎng)殖肉兔，為2個月大小的崽兔，每只大小在4斤左右。這種兔子是用青菜、米飯喂養(yǎng)專供以食用的。兔肉和其他肉類相比，不含膽固醇，涼血益氣潤膚，適合老人、心血管病人食用。

每年秋冬10月份后，店里都會應(yīng)季推出兔肉火鍋——霸王兔鍋。和其他兔子菜品不同的是，這款兔肉火鍋是帶皮兔肉烹制，兔肉都是瘦肉，用火鍋吃法時兔皮部分增加膠質(zhì)的口感。用重慶泡椒、泡姜等燒制兔肉，胡蘿卜打底，一邊煮一邊吃，還可以下豬血、豆腐、青菜一起來吃。水煮兔也是被點得較多的，豆芽打底，比霸王兔火鍋口味更偏麻辣。

另外，這里還有重慶風(fēng)味的香腦殼，在重慶鹵制做法的基礎(chǔ)上，改良還加以干煸，香辣味更濃郁。

開店4年的火鍋店，今年初店面環(huán)境升級，人氣一直頗旺，幾乎天天等位，客多時排號排到100多位，餐廳一樓大堂有專門的等位區(qū)。就餐區(qū)旁就是配菜廚房，廚房是透明的，食客可以看到菜品的出品過程。餐廳墻上掛著廚余的回收去向的信息欄，讓食客更放心。

麻辣快樂營也有自己的食品公司，店里用的火鍋底料及肉丸、蝦滑等鮮貨都是自家公司生產(chǎn)。

火鍋底料是塑料瓶包裝的一次性清油鍋底，火鍋底料也經(jīng)過秘制加工都在其中，食客點餐后當(dāng)食客面倒入鍋里。清油底料是用菜籽油、云南花椒和貴州辣椒制作而成，火鍋口味麻辣味濃郁，搭配用榨菜、小米椒、花生米等配制的麻辣王香碟來吃，滋味更濃。

一品蝦滑和麻辣牛肉是熟客必點的菜品，蝦滑是手工制作而成，滑嫩鮮爽，麻辣牛肉是用花椒面等腌制過的鮮牛肉，比巴蜀嫩牛肉辣味更重。

主食里的蛋酥糍粑是專門請的四川師傅制作的傳統(tǒng)川味小吃，酥糯的糍粑上鋪著黃豆面和糖一起吃，很香。