夏愛華
墨西哥是仙人掌種植最廣泛的國(guó)家。世界上近3000種仙人掌,墨西哥就占了2000種。而近200種可食用的仙人掌,在墨西哥都能找到。墨西哥不僅將其作為國(guó)寶來推崇,更是作為美味小吃來享用。如果你開車經(jīng)過墨西哥北部,就會(huì)見到成片成片生長(zhǎng)在荒原上的仙人掌,高大挺拔,如森林一般,蔚為壯觀,堪稱“沙漠中的綠洲”。
仙人掌雖植根荒漠,卻向人們奉獻(xiàn)出爽脆多汁的莖和甘美香甜的果。同時(shí),它還富含多種礦物質(zhì)、維生素、氨基酸和蛋白質(zhì),以及豐富的膳食纖維,是為數(shù)不多的“全營(yíng)養(yǎng)食物”,對(duì)軟化血管、降血脂都有一定的作用。
仙人掌全身都是寶。它的莖加熱后可治療燒傷和膿腫,其中的琥珀酸、酒石酸等,對(duì)糖尿病、高血脂都有療效。由于每天都吃仙人掌,墨西哥人幾乎沒有得高血脂的。不僅如此,《墨西哥大百科全書》刊載的資料也指出,食用一片仙人掌,能滿足一天維生素需要量的50%,鐵需要量的70%,并有抗衰老和促進(jìn)新陳代謝的功效。
因此,墨西哥人普遍有食用仙人掌的嗜好,把仙人掌果實(shí)外邊的刺利索地削去,把它當(dāng)水果,快樂地生吃。把仙人掌去刺、削皮、水煮、切片之后,與洋蔥、辣椒一起涼拌,味道清香,口感鮮嫩,并帶著微酸。若涼拌仙人掌搭配烤牛肉吃,更是非常香美,一涼一熱,可謂相得益彰。除此之外,煎炒或者和肉一起燉著吃,也別有風(fēng)味。柔嫩多汁的綠莖可以鹽漬、制作酸菜。仙人掌燉牛肉,味道甘甜清香,令人回味無窮。
此外,仙人掌炒辣椒更是墨西哥人特別喜歡的一道小吃。之所以備受歡迎,是因?yàn)槟鞲缛送瑫r(shí)也非常喜歡吃辣椒,仙人掌甘甜清香,融入辣椒的熱情,猶如美女配帥哥,堪稱絕佳。
仙人掌的果實(shí)非常鮮美。用刀從當(dāng)中切開,剝?nèi)スぃ吐冻鏊敉魩е蚜5墓?,咬上一口,汁多味美,清香、滋?rùn),既解渴又頂飽,味道有如石榴般甜美。特別是長(zhǎng)途驅(qū)車口干舌燥時(shí),如果能吃上幾個(gè)仙人掌果,精神立刻為之一爽,疲乏也隨之消除。因此,墨西哥人稱它為“仙果”。
摘自《知識(shí)窗》