據(jù)美國WebMD醫(yī)學(xué)新聞網(wǎng)(2012-02-01)報(bào)道，已經(jīng)知道喝咖啡與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低有關(guān)，而中國的研究人員現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，咖啡中有3種化合物似乎可以阻礙一種蛋白質(zhì)的毒性累積，避免2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加。

之前曾有研究發(fā)現(xiàn)，每天喝4杯咖啡以上的人罹患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)降低50%。另有研究曾發(fā)現(xiàn)，hIAPP(人類胰島淀粉狀胺基化合物)蛋白質(zhì)的“錯誤折疊”與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)聯(lián)。hIAPP是類似于阿爾茨海默病的淀粉樣蛋白，當(dāng)hIAPP沉淀物積累時(shí)，可能會導(dǎo)致胰腺細(xì)胞死亡。

來自華中科技大學(xué)的Kun Huang博士表示，他們發(fā)現(xiàn)咖啡因、咖啡酸(CA)、氯原酸(CGA)這3種咖啡的活性化合物可以扭轉(zhuǎn)這個毒性過程，阻止這種有毒的蛋白質(zhì)累積。他們使hIAPP接觸咖啡萃取物，發(fā)現(xiàn)咖啡因、咖啡酸、氯原酸都能抑制有毒的hIAPP淀粉樣蛋白形成，保護(hù)胰腺細(xì)胞。其中，咖啡酸的效果最好，咖啡因的效果最差。不含咖啡因的咖啡也可以降低風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樗目Х纫蚝看蠓鶞p少，而咖啡酸和氯原酸的百分比卻較一般咖啡高，對于糖尿病患者來說，不含咖啡因的咖啡比普通咖啡還要好。

這項(xiàng)最新研究結(jié)果發(fā)表在最近一期的《農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)期刊》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)。