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        街頭獨(dú)創(chuàng)燴米皮

        2013-01-31 20:47:31王利娜
        資源導(dǎo)刊 2013年3期
        關(guān)鍵詞:湯水辣椒油芝麻醬

        □王利娜

        但凡武陟人都知道,武陟的米皮大多是炒著吃,手工切好的米皮細(xì)條子配以開水悼過的綠豆芽,加之四四方方的小面筋疙瘩,隨著旺火在炒鍋里翻幾個(gè)來回,入碗后淋幾圈芝麻醬,是武陟人不可或缺的街頭小吃。但我獨(dú)愛,愛那種吃到碗底,帶點(diǎn)調(diào)料味的稠稠的湯汁,濃濃的芝麻醬香配著辣椒油的麻辣,讓人回味無窮。

        其中,有家的辣椒油也是很地道的,后來和幾個(gè)常去的同事談起,我們迷戀那家店,可能和他家的辣椒油也是有關(guān)系的。我們?cè)?jīng)有一次親眼看到那家的男主人做辣椒油的過程,壓碎的辣椒面伴著十幾種炒好的香料一起被放入一個(gè)50公分高的不銹鋼桶中,女老板將燒好的滿滿一大鍋植物油緩緩地倒入那個(gè)大桶中,男主人就不停地用一個(gè)炒菜的大勺慢慢攪拌,立時(shí),整條巷子都飄著辣椒和香料的香味兒,讓許多人尋味而來。

        每次做我們的燴米皮,女老板總會(huì)支起她那盛一碗量湯水的鐺,放油,火爐子下的鼓風(fēng)機(jī)開始呼呼地起勁吹著,不到兩三秒,油開始冒煙,抓一把蒜末嫻熟的放到鐺里,然后是一把棹好的豆芽,因?yàn)槲覀円誀Z的,所以湯水總會(huì)提前放,豆芽翻炒一遍之后,加上配好作料的料湯,放鹽、加適量的水、切好的面筋塊……很快水就開始沸騰,碼好一碗米皮條子,來回幾個(gè)翻炒、攪拌,一碗色香味俱佳的風(fēng)味小吃就盛入碗中。

        每次我總是先攪拌好以后再適當(dāng)?shù)姆乓恍├苯酚停俜峙蔚姆畔氯ピS多,等到最后,碗里的一切東西都被撈光之后,碗里的湯水紅的程度是很有分量的,芝麻醬的香、辣椒油的香、調(diào)料、蒜蓉的香都一起凝聚在這最后的精華里,都有點(diǎn)戀戀怕喝完的猶豫,終于一狠心,端起了碗,立時(shí),齒間、咽喉、腸胃都一種溫暖涌動(dòng)起來,激活了整個(gè)口腔的味蕾。

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