王正前，寇梟

（1.廣元市科學(xué)技術(shù)和知識產(chǎn)權(quán)局，四川 廣元628017；2.廣元市利州區(qū)林業(yè)局）

我國是食用菌生產(chǎn)大國，菌類總產(chǎn)量達(dá)1000萬t以上，占世界總產(chǎn)的75%。廣元是全國森林蔬菜強(qiáng)市，2011年全市共培殖菌類1.23億袋（段）、栽培竹蓀4218畝、種植天麻23萬窖、培育靈芝40畝，森林蔬菜總產(chǎn)量達(dá)到1.48萬t，總產(chǎn)值達(dá)8.75億元，總產(chǎn)值比2010年增長45%，菌農(nóng)人均從森林蔬菜產(chǎn)業(yè)中獲得的收入過萬元。通過“羊木夏菇”的示范帶動，產(chǎn)業(yè)工作躍了一個新的臺階。青川縣創(chuàng)新三鍋現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)運(yùn)作模式，多要素聚集整合，以大棚香菇為主的園區(qū)建設(shè)蒸蒸日上，長年在園區(qū)務(wù)工人數(shù)上千人，唯鴻食品公司敞開收購，加工成菇丁出口韓國。利州區(qū)、旺蒼縣、劍閣縣食用菌產(chǎn)值穩(wěn)中有升，一批新的基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)正在形成。青川縣板橋鄉(xiāng)紅旗村、騎馬鄉(xiāng)里坪村，朝天區(qū)羊木鎮(zhèn)源溪村、花石鄉(xiāng)梧桐村，旺蒼縣英萃鎮(zhèn)新房村等食用菌專業(yè)村不斷涌現(xiàn)，成為發(fā)展“一村一品”的先進(jìn)典型。

1 廣元市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 歷史久，名聲大，產(chǎn)量小。廣元是全國最早利用菌類的地區(qū)之一，早在2000多年前就有這方面的記載。在20世紀(jì)80年代評選的全國21個黑木耳重點(diǎn)生產(chǎn)縣中，廣元占居2個，青川縣被評為全國“全國森林蔬菜”八強(qiáng)縣之一。2004年“青川黑木耳”被評為全國地理標(biāo)志產(chǎn)品。在20世紀(jì)80年代后期，由于人工高產(chǎn)栽培技術(shù)的不斷完善，高產(chǎn)栽培技術(shù)在福建、浙江等地迅速推廣，促進(jìn)了該地區(qū)的菌業(yè)迅猛發(fā)展，20世紀(jì)90年代后期，遼寧省朝陽市食用菌研究所的劉永昶在黑木耳袋料栽培了取得了突破，人工栽培獲得成功，致使我市香菇與沿海地區(qū)，木耳與北方地區(qū)的差距進(jìn)一步加大。2011年全市菌類總產(chǎn)量約為10000t（干品），僅相當(dāng)于發(fā)達(dá)地區(qū)的一個縣。袋料栽培，多半都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶自發(fā)生產(chǎn)，或是采用企業(yè)帶農(nóng)戶的生產(chǎn)形式，由于投資觀念與投資能力的影響，農(nóng)戶一般年生產(chǎn)幾千袋，規(guī)模小，上萬袋的生產(chǎn)的農(nóng)戶比例僅占30%～40%，上十萬袋的只有為數(shù)不多的幾個。而發(fā)達(dá)地區(qū)的菇農(nóng)一般是以萬袋為基礎(chǔ)，10萬以上才算得上規(guī)模生產(chǎn)。

1.2 結(jié)構(gòu)不合理、菌林矛盾突出。我市栽培的食用菌中，主要產(chǎn)品為木耳、香菇，竹蓀、天麻，靈芝也具有較大的規(guī)模。木耳主要是近年來浙江、湖北等外地業(yè)主來我市開展段木密植帶動了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，袋料栽培主要是20世紀(jì)90年代開展浙廣合作后，由浙江省科技廳組織相關(guān)專家到廣元開展科技幫扶，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)在全市袋料香菇年產(chǎn)量約為2000萬袋左右。公路沿線香菇栽培多作為時令蔬菜，銷往廣元、綿陽、成都等大中城市，高山及邊遠(yuǎn)地區(qū)一般生產(chǎn)干品。2011年全市段木黑木耳約為2500多棒，它的干物質(zhì)轉(zhuǎn)化率僅為2%左右，資源利用率低，菌林矛盾日益突出。

1.3 缺乏專業(yè)市場，龍頭企業(yè)帶動能力不強(qiáng)。我市食用菌生產(chǎn)分散，只有青川、朝天相對集中，最初建設(shè)的山珍市場尚未形成真正的專業(yè)市場，山珍交易不旺，并且全市沒有料袋、消毒藥劑、器械等生產(chǎn)資料的專業(yè)供應(yīng)市場。產(chǎn)品多由當(dāng)?shù)氐男∩特溕祥T收購或是由湖北、浙江等地的客商收購后轉(zhuǎn)手銷售，市場價位波動大，價高時爭相購買，價低時無人問津。全市只有1家川珍實(shí)業(yè)有限公司為國家級龍頭企業(yè)，其余如唯鴻食品、天湟食品等都是新辦企業(yè)，市場開拓能力不強(qiáng)。2011年全市加工食用菌3000多t，加工產(chǎn)品大多局限于簡單包裝，深加工產(chǎn)品僅有菌類方便食品等幾種產(chǎn)品，引進(jìn)的方便食品生產(chǎn)線，平均每月僅能生產(chǎn)60多t。缺乏深加工、高附加值的產(chǎn)品，而且加工企業(yè)游離于農(nóng)戶生產(chǎn)風(fēng)險之外，所有市場風(fēng)險均由菇農(nóng)承擔(dān)，經(jīng)常出現(xiàn)菇賤傷農(nóng)的現(xiàn)象，從而影響產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。

1.4 菌種管理力度不夠，市場較為混亂。菌種生產(chǎn)一般采用無性繁殖，利用菌絲進(jìn)行擴(kuò)繁，本行業(yè)的門坎可高可矮，很多菌種生產(chǎn)人員，不懂專業(yè)知識，土法上馬，自行從外地引進(jìn)品種，不經(jīng)試驗(yàn)就進(jìn)行推廣，很易因引種不適造成減產(chǎn)。農(nóng)業(yè)部門在管理過程中，只對生產(chǎn)規(guī)模較大的企業(yè)進(jìn)行了審批，并沒有取締小規(guī)模的生產(chǎn)農(nóng)戶，而且對菌種缺乏相應(yīng)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，沒有實(shí)行合格準(zhǔn)入制度，形成了菌種市場良莠不齊。

1.5 科研力量不足，科研經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重缺乏。在我市的科研機(jī)構(gòu)中，青川縣有一家經(jīng)省科技廳批準(zhǔn)成立的食用菌研究所，但該研究所15年來沒有引進(jìn)過一個大學(xué)生，技術(shù)骨干大都離開單位，幾家食用菌廠也早已倒閉。朝天區(qū)依托羊木香菇，成立了一家民營食用菌研究所，依托曾家山反季節(jié)蘑菇成立了一家“蘑菇工程技術(shù)中心”。從事菌業(yè)生產(chǎn)的專業(yè)技術(shù)人員中，大專以上文化程度的不足100人，以微生物或是食用菌專業(yè)畢業(yè)大學(xué)中更是鳳毛麟角。在品種選育上都是采用拿來主義，全部是從外地引進(jìn)，無自有知識產(chǎn)權(quán)的品種，在新技術(shù)新品種的引進(jìn)上缺乏系統(tǒng)性，對主要栽培品種的栽培模式研究達(dá)不到系統(tǒng)性和科學(xué)性，一般多為簡單的試驗(yàn)、示范及推廣。全市科研經(jīng)費(fèi)相當(dāng)緊張，政府每年直接用于食用菌的研究經(jīng)費(fèi)不足50萬，企業(yè)投入也十分有限，新技術(shù)、新品種的試驗(yàn)示范風(fēng)險直接轉(zhuǎn)嫁于給菇農(nóng)，基層推廣服務(wù)組織不健全，人員不固定，技術(shù)力量薄弱，多靠種菇大戶的典型引路來達(dá)到試驗(yàn)示范效果。

2 廣元市食用菌的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

2.1 原材料資源豐富。廣元地處川北，全市森林覆蓋率53.6%，青川縣更是高達(dá)70%以上，而且有大量的花櫟、麻櫟等專門用來生產(chǎn)木耳的樹種，每8年后就進(jìn)入一個輪伐期。各縣（區(qū)）皆有木材加工廠，邊角廢料隨處可見，林中枝丫到處都是，林木資源十分豐富，發(fā)展食用菌潛力巨大。

2.2 自然條件優(yōu)越。我市地處南北氣候交匯點(diǎn)，屬亞熱帶季風(fēng)性氣候，氣候溫和，雨量充沛，空氣濕潤，晝夜溫差大，四季分明，為出菇創(chuàng)造了更好的環(huán)境刺激條件；且境內(nèi)山巒起伏，立體氣候十分明顯，盆周平原錯落，地形破碎復(fù)雜，構(gòu)成了多種氣候類型并存，為不同種類食用菌生產(chǎn)提供了適宜的生長環(huán)境，也為周年栽培奠定了基礎(chǔ)。

2.3 產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好，群眾技術(shù)力較強(qiáng)。廣元的地理?xiàng)l件好，工業(yè)欠發(fā)達(dá)，環(huán)境污染小，食用菌質(zhì)量十分優(yōu)良，在國內(nèi)外具有較高的知名度。在多年的產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，通過技術(shù)培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)、典型示范等，培養(yǎng)和帶動了一大批食用菌骨干戶，廣大菇農(nóng)在生產(chǎn)實(shí)踐中也不斷創(chuàng)新，使食用菌栽培技術(shù)的整體水平有較大幅度的提高，為廣元食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展提供了技術(shù)支撐。

2.4 農(nóng)村富余勞動力多，且勞動力價格相對低廉。廣元是農(nóng)業(yè)大市，全市30萬人口中農(nóng)業(yè)人口占80%多，農(nóng)村擁有充足的勞動力資源，且勞動力成本相對較發(fā)達(dá)地區(qū)低。隨著退耕還林、天保工程、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)等項(xiàng)目的實(shí)施，糧食播種面積大為減少，青壯勞力外出務(wù)工，留守人員中有較多的富余時間，菌類產(chǎn)業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，但總的說來勞動時間雖多，但強(qiáng)度不大，正適合留守人員發(fā)展，應(yīng)該成為廣元農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。

3 發(fā)展對策

3.1 大力調(diào)整菌業(yè)結(jié)構(gòu)。廣元地處嘉陵江上游，屬于長江生態(tài)屏障，在發(fā)展產(chǎn)業(yè)的同時要進(jìn)行通盤考慮，要以生態(tài)保護(hù)為主，堅持科學(xué)發(fā)展觀，走可持續(xù)發(fā)展之路?？偟恼f來要減少段木栽培，逐步限制發(fā)展，淘汰落后生產(chǎn)方式，推廣袋料栽培技術(shù)，大力發(fā)展以香菇、木耳、靈芝等典型木腐菌和以竹子為原料的竹蓀菌，要在提高產(chǎn)品質(zhì)量和增加效益上做文章，同時充分利用稻草、牛糞等資源大力發(fā)展蘑菇、姬松茸、大球蓋菇等草腐菌。

3.2 加大科研投入，培植新的增長點(diǎn)。加大科研投放，培育扶持我市的農(nóng)業(yè)科研院所，組織力量對境內(nèi)野生菌類資源的考察，以及野生菌類資源的馴化、選育工作。加大對香菇、竹蓀、木耳等主栽品種的當(dāng)家菌株的選育和復(fù)壯工作。根據(jù)廣元?dú)夂?，系統(tǒng)研究各當(dāng)家菌株的栽培模式，加大對食用菌新品種、新技術(shù)的引進(jìn)與開發(fā)力度，做好試驗(yàn)、示范、推廣的系列服務(wù)；重視對當(dāng)?shù)厣a(chǎn)中出現(xiàn)的凝難問題的攻關(guān)，諸如“花菇菌筒越夏爛筒”、“竹蓀老產(chǎn)區(qū)病蟲害防治”、“黑木耳輔料替代產(chǎn)品的研究”等難關(guān)的攻堅力量，解除廣大菇農(nóng)的后顧之憂。加大“廣香菇免割保濕栽培”、“黑木耳袋料優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培”等實(shí)用技術(shù)的推廣。

3.3 建立品牌，提高食用菌產(chǎn)品加工附加值。廣元菌業(yè)產(chǎn)品品種多、數(shù)量多，但相對分散，產(chǎn)品檔次相對較低，今后要加強(qiáng)對木耳、香菇、竹蓀等主要栽培品種品牌的建立，提高知名度；同時積極鼓勵企業(yè)、菇農(nóng)申報“無公害產(chǎn)品”、“綠色產(chǎn)品”及“有機(jī)食品”認(rèn)證，并逐步與食用菌的國際認(rèn)證相接軌，提高產(chǎn)品質(zhì)量，突破“技術(shù)壁壘”。要積極引進(jìn)培植菌類產(chǎn)品加工的龍頭企業(yè)，特別是食用菌深加工企業(yè)，建立以企業(yè)為龍頭，用基地加農(nóng)戶的方式，規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化推動食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，走低耗、優(yōu)質(zhì)、高效的發(fā)展之路。

3.4 通力協(xié)作、齊抓共管。林業(yè)部門要加強(qiáng)對森林蔬菜產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)，組織專家開展調(diào)查研究制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，協(xié)調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策和各項(xiàng)優(yōu)惠措施。科技局、財政等部門要在科研經(jīng)費(fèi)、示范、推廣方面給予大力支持，農(nóng)業(yè)局要加大菌種管理、技術(shù)服務(wù)、菌種監(jiān)管力度；要充分調(diào)動市森林蔬菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會的作用，在新品種新技術(shù)引進(jìn)、學(xué)術(shù)交流、技術(shù)培訓(xùn)等方面發(fā)揮主渠道的作用，充當(dāng)企業(yè)與菇農(nóng)的橋梁。各地要依托流通或種植大戶成立合作組織，統(tǒng)一把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，統(tǒng)一菌種、統(tǒng)一種植技術(shù)、統(tǒng)一價格銷售，充分保障廣大菇農(nóng)的利益。

3.5 逐步走規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。廣元食用菌種植面廣，種植戶多、規(guī)模小、抵抗不良?xì)夂蛴绊懞褪袌霾▌拥哪芰θ酢?shí)行規(guī)?；⒐I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，增強(qiáng)抗風(fēng)險能力是做強(qiáng)做大廣元食用菌產(chǎn)業(yè)的必由之路。