江欣智

（桓仁滿族自治縣林業(yè)局山區(qū)綜合開發(fā)辦公室，遼寧 桓仁 117200）

山野菜是指生長在自然環(huán)境中的野生蔬菜，是重要的食用野生植物資源，我國人民歷來有采食野菜的習(xí)慣。隨著改革開放和社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的深入發(fā)展，人民的生活水平日益提高，對蔬菜的需求逐漸由數(shù)量消費型向質(zhì)量消費型轉(zhuǎn)變，蔬菜的構(gòu)成正向營養(yǎng)、多樣、質(zhì)優(yōu)、時新、精細(xì)、無污染的方向發(fā)展，逐漸增加食用品質(zhì)好、營養(yǎng)價值高、風(fēng)味好、人民喜愛的蔬菜種類和品種，提高蔬菜的營養(yǎng)水平。它富含維生素、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、粗纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，既可滿足人體維持正常生命活動的營養(yǎng)需要，又具有維持機體內(nèi)酸堿平衡和幫助消化、增強體制等功能，風(fēng)味佳，營養(yǎng)價值高，具有醫(yī)療保健功效，被稱為天然綠色食品。山野菜具有很大的開發(fā)價值，市場潛力大，并且在國際市場上也有一定的位置，據(jù)統(tǒng)計僅日本和韓國每年就需要從我國進口山野菜30～50萬t，桓仁縣很早就開始向日本出口山野菜。

1 桓仁縣山野菜資源情況

1.1 山野菜資源分布情況

桓仁滿族自治縣位于遼寧東部，地處長白與華北兩大植被區(qū)系過渡帶?；溉士h境內(nèi)山高林茂，林業(yè)資源豐富，森林覆被率達(dá)到78.39%，是遼寧省重點林區(qū)，素有遼東“綠色寶庫”之美稱。桓仁氣候?qū)儆谥袦貛Т箨憹駶櫦撅L(fēng)氣候，具有冷涼濕潤的氣候特點。日照充足，四季分明，雨量充沛，海拔500～800m均有山野菜分布。大部分山野菜不受土壤限制，在田間、路旁、溝邊、林間、房前屋后均能正常生長。據(jù)不完全統(tǒng)計，桓仁各類山野菜分布區(qū)域面積達(dá)200萬畝，廣泛分布于全縣13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)及8個國有林場。

1.2 山野菜種類

桓仁野生山野菜種類繁多，據(jù)調(diào)查，有37科、131種，主要品種為大葉芹、刺龍芽、蕨菜、沙參、桔梗、刺五加等。主要分布于田坎、路旁、溪溝邊及荒山荒坡或林地。大部分山野菜為草本植物，也有部分木本植物。

1.3 山野菜的品質(zhì)和特點

桓仁縣山野菜一般生長于山野、林邊、樹叢等處，未受農(nóng)藥、化肥等污染，是真正的純天然無公害綠色食品，其食法多樣，風(fēng)味獨特。幾乎所有山野菜均可入藥，對多種疾病具有明顯的治療作用，有些山野菜具有的特殊成分，可用于防治高血壓、癌癥等，其醫(yī)療價值極高。許多山野菜以其極高的食療保健作用在國內(nèi)外已被開發(fā)出了系列保健食品，而在桓仁地區(qū)歷來就有采食山野菜的習(xí)俗，只要正確領(lǐng)導(dǎo)，合理開發(fā)，山野菜也能成為一項富民的林業(yè)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。

2 山野菜發(fā)展現(xiàn)狀

食用山野菜是人們追求返樸歸真、回歸自然生活理念的體現(xiàn)，已成為一種時尚?；溉室蚱涮厥獾牡乩項l件優(yōu)勢很適合山野菜的發(fā)展。

2.1 山野菜人工栽培

近年來，桓仁積極發(fā)展了以刺龍芽、大葉芹、刺五加等品種為主的山野菜人工栽培基地，目前全縣已累計發(fā)展山野菜面積達(dá)13.77萬畝。其中：刺龍芽11.05萬畝，大葉芹2.22萬畝，刺五加0.5萬畝。全縣山野菜產(chǎn)量2000t，實現(xiàn)產(chǎn)值3000萬元。

2.2 技術(shù)研究

近幾年，桓仁加大了對山野菜開發(fā)利用的科研力度，2006年由桓仁滿族自治縣山區(qū)綜合開發(fā)辦公室研究的《刺龍芽栽培技術(shù)研究及開發(fā)》項目通過了遼寧省林業(yè)廳組織的專家成果審定，并獲得了遼寧省林業(yè)科學(xué)技術(shù)成果二等獎和本溪市科學(xué)技術(shù)進步三等獎，同時《刺龍芽栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》成為了遼寧省地方標(biāo)準(zhǔn)，這為我縣主要山野菜資源的開發(fā)利用起到了積極的推動作用。目前，全縣13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有人工栽培山野菜。

3 存在的問題

3.1 資源分散，重采輕管，資源保護不利

山野菜大部分生長在交通不便的山區(qū)，缺乏合理的保護措施，如今，隨著人們對野菜的向往，各地掀起了野菜熱，因受經(jīng)濟利益的驅(qū)動，重索取輕賦予，大量采集已被開發(fā)利用、具有市場優(yōu)勢的野菜資源，缺乏對資源的保護利用和長久性開發(fā)，以致天然資源蘊藏量逐年減少，甚至部分種類（品種）瀕臨枯竭，嚴(yán)重破壞了生態(tài)平衡，造成了當(dāng)前與長遠(yuǎn)、局部與全局、保護與利用的不協(xié)調(diào)。

3.2 山野菜資源利用率低

目前桓仁縣開發(fā)的山野菜品種主要有刺龍芽、大葉芹和刺五加，絕大多數(shù)資源仍自然生長處于野生狀態(tài)，而對一些有特殊價值的山野菜的研究開發(fā)較少，同時，由于山野菜生長的特性及部分品種的耐貯性較差，在采集、貯藏、運輸過程中也會造成較大的損失和浪費，致使其利用率降低。

3.3 加工技術(shù)落后，產(chǎn)品缺乏市場競爭力

目前我縣山野菜加工制品種類少、質(zhì)量不高，加上加工技術(shù)和管理水平較低，大都采用自然干燥、熱風(fēng)干燥、腌制加工為主，且沒有經(jīng)過深度加工，綜合開發(fā)利用的渠道、范圍窄小，對延長產(chǎn)業(yè)鏈、資源增值極為不利，在加工的過程中山野菜的部分營養(yǎng)成分損失較大，產(chǎn)品質(zhì)量差，缺乏市場競爭力。在這些方面都有待于我們花大力氣積極予以探索，以實現(xiàn)資源的永續(xù)利用和提高資源價位，更好地為人類社會發(fā)展所利用。再加上由于飲食習(xí)慣和認(rèn)識不足，山野菜加工產(chǎn)品在國內(nèi)市場相對于國際市場上暢銷不佳。

4 主要對策與建議

4.1 主要目標(biāo)

大力發(fā)展山野菜產(chǎn)業(yè)，對野生資源合理開發(fā)利用，大力推廣山野菜人工栽培，實現(xiàn)商品化加工與生產(chǎn)，努力開拓市場，為桓仁經(jīng)濟發(fā)展增加新的增長點。

4.2 主要對策

4.2.1 發(fā)揮山野菜資源優(yōu)勢，擴展資源利用范圍。目前，我縣許多具有開發(fā)利用價值的野生山野菜資源，并未充分加以開發(fā)利用，造成了野生資源的閑置浪費。鑒此，我們應(yīng)加大科技投入，繼續(xù)加強對野生山野菜資源的開發(fā)研究，有效地掌握野生山野菜可食植物的種類、分布、生境、貯量、加工處理、食用價值、生態(tài)影響等方面的科學(xué)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，在保護生態(tài)環(huán)境、避免資源枯竭的前提下，積極有效地擴展對可食野生山野菜資源的開發(fā)利用，以發(fā)揮資源潛能，增加山野菜品種，豐富飲食結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)各種資源的有效利用。

4.2.2 加強山野菜資源的保護措施。生物資源是可再生資源，過度開發(fā)將會給資源造成破壞，甚至造成物種滅絕，在保護的前提下做到合理開發(fā)，維持其再生能力并使其得到發(fā)展，就能做到永續(xù)利用。山野菜是一類資源植物，開發(fā)的同時應(yīng)做好保護工作，尤其是對分布范圍窄、數(shù)量少且又珍貴的種類更應(yīng)如此，一是保護種群數(shù)量，二是保護其生態(tài)環(huán)境。

4.2.3 增加投入，加強對山野菜的開發(fā)利用研究。我縣山野菜的開發(fā)利用還面臨著諸多困難，與發(fā)達(dá)地區(qū)相比還存在著較大的差距。因此，在今后的開發(fā)利用中，縣政府應(yīng)制定相應(yīng)的扶持政策，從資金、技術(shù)、人力、物力等多方面加以扶持，促進我縣山野菜的開發(fā)利用，力爭縮短與發(fā)達(dá)地區(qū)間的差距。

4.2.4 實現(xiàn)山野菜資源綜合開發(fā)利用，提高精深加工水平。山野菜具有分散性、季節(jié)性、區(qū)域性和不耐貯運等特點，所以采后必須及時加工，要在山野菜的精深加工方面狠下功夫，更新設(shè)備、改進工藝、加強管理、生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品。不斷開發(fā)出系列化、多樣化并集食用、醫(yī)療、營養(yǎng)、保健于一體的高檔產(chǎn)品，延長產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)資源有效增值。改善產(chǎn)品包裝，實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，創(chuàng)立名牌產(chǎn)品，提高品牌效應(yīng)和市場競爭力。

4.3 開發(fā)建議

4.3.1 科學(xué)規(guī)劃，擴大基地?；亟ㄔO(shè)是山野菜產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)。堅持保護與開發(fā)并重的方針，立足實際、著眼長遠(yuǎn)，科學(xué)規(guī)劃，管護好刺龍牙、大葉芹、刺五加野生基地，逐年擴大刺龍芽、大葉芹、刺五加人工栽培基地。制定桓仁縣山野菜發(fā)展規(guī)劃，對每一種計劃發(fā)展的山野菜制定詳細(xì)的發(fā)展規(guī)劃，同時解決好山野菜基地的建設(shè)資金和管護費用。

4.3.2 加大投入，科技興菜。整合資源，聯(lián)合科研，在資源調(diào)查、良種繁育、示范指導(dǎo)、豐產(chǎn)栽培、山野菜加工機理、工藝流程、綜合利用等方面實行專業(yè)化與聯(lián)合化的科研攻關(guān)。加強技術(shù)人才的培養(yǎng)和引進工作，搞好技術(shù)培訓(xùn)，舉辦培訓(xùn)班，增加農(nóng)民的技術(shù)含量，發(fā)放有關(guān)山野菜栽培技術(shù)資料，在縣報登載關(guān)于山野菜栽培技術(shù)與信息的文章。

4.3.3 招商引資，做強龍頭。支持和培育帶動力強、科技含量高，產(chǎn)品市場好、管理比較先進的山野菜龍頭企業(yè)。加大招商引資力度，吸引和鼓勵外商投資山野菜開發(fā)。

4.3.4 市場運作，理順關(guān)系。實施政府引導(dǎo)、按市場運作方式，處理好龍頭企業(yè)、基地和農(nóng)民之間的關(guān)系，按照“公司＋基地＋農(nóng)戶”模式，建立起重合同、守信用，利益共享、風(fēng)險共擔(dān)利益共同體，保護好各方面的積極性。加強對農(nóng)民市場經(jīng)濟意識、信用意識、風(fēng)險意識教育、營造好有利于龍頭企業(yè)健康發(fā)展、有利于農(nóng)戶穩(wěn)定增收的產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境。

4.3.5 宣傳造勢，品牌帶動。為增強農(nóng)民對山野菜的認(rèn)識，桓仁縣應(yīng)注重加大宣傳力度，充分利用電視、電臺等新聞媒體廣泛進行宣傳，還通過報紙、發(fā)放傳單、趕科普大集等多種有效形式宣傳山野菜人工栽培的可行性，使廣大農(nóng)民充分的認(rèn)識到山野菜這項產(chǎn)業(yè)，通過廣泛的深入宣傳，為山野菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展?fàn)I造了良好的氛圍。同時加大市場營銷力度，實施品牌戰(zhàn)略，并把全縣的山野菜商標(biāo)進行整合，統(tǒng)一品牌，讓桓仁縣山野菜走向國內(nèi)各大城市。

5 結(jié)論

山野菜產(chǎn)業(yè)是一項集植物學(xué)、生態(tài)學(xué)、生理學(xué)、栽培學(xué)、食品加工學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和經(jīng)營管理學(xué)于一體的綜合學(xué)科，具有一定的民族特色和發(fā)展優(yōu)勢，有較好的發(fā)展前景。山野菜具有較高的商品特性，具有無公害、純天然的特點，具有與普通蔬菜不同的獨特風(fēng)味，可豐富蔬菜品種的多樣化，符合人們對蔬菜的時尚消費。同時它還富含人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，許多山野菜都是傳統(tǒng)藥典上明確記載的中草藥，具有食療功能?；溉士h在開發(fā)山野菜上有資源優(yōu)勢，山區(qū)山地面積廣，經(jīng)濟林地多，山野菜再生能力強，繁殖栽培容易等優(yōu)點，開發(fā)山野菜的社會、經(jīng)濟、生態(tài)效益明顯。充分利用山區(qū)資源優(yōu)勢，做大做強山野菜產(chǎn)業(yè)，合理利用山野菜資源，可使山區(qū)農(nóng)民致富奔小康，具有廣闊的商業(yè)開發(fā)前景，同時也將成為加快桓仁縣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的一個新亮點。

［1］劉勝祥.植物資源學(xué)［M］.2版.武漢：武漢出版社，1994：31－32.

［2］張哲普.野菜的食用及藥用［M］.北京：金盾出版社，1997.

［3］陳榮民，唐華，陳亮，等.山野菜開發(fā)利用的問題與對策［J］.中國林副特產(chǎn)，2005（4）：67.

［3］蔡利，張富新.漢中山區(qū)山野菜資源加工現(xiàn)狀與發(fā)展前景［J］.食品與藥品，2007（2）.