張淑二，翟桂玉，曹 陽(yáng)

（山東省畜牧總站，山東 濟(jì)南 250022）

青粗飼料質(zhì)量的優(yōu)劣是決定反芻動(dòng)物能否發(fā)揮最佳生產(chǎn)性能的關(guān)鍵因素之一［1］。在奶牛生產(chǎn)中，其日糧的60%～100%是青粗飼料。青貯玉米是我國(guó)北方地區(qū)牛、羊等反芻動(dòng)物最主要的青粗飼料之一，特別在農(nóng)區(qū)的奶牛養(yǎng)殖中應(yīng)用更為廣泛，因其制作簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失少，適口性好等優(yōu)點(diǎn)，成為玉米等谷物秸稈轉(zhuǎn)化利用和調(diào)節(jié)飼草季節(jié)供應(yīng)的主要方式。盡管該項(xiàng)技術(shù)的以較為成熟，但在生產(chǎn)實(shí)踐中，特別是在中小規(guī)模的奶牛、肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)用過程中，青貯飼料的制作、取用仍存在較多問題，這直接威脅到了活畜及畜產(chǎn)品的安全。現(xiàn)就青貯飼料的原理、特點(diǎn)及制作、應(yīng)用中的有關(guān)問題及對(duì)策措施進(jìn)行總結(jié)分析，以期為廣大養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）提供參考。

1 青貯飼料的制作原理及特點(diǎn)

1.1 概念

青貯飼料是將各種含有高水分的飼料作物經(jīng)過鍘短切碎，貯存在厭氧環(huán)境中經(jīng)過微生物自然發(fā)酵形成的飼料，該制作加工過程稱青貯。

1.2 形成的過程及原理

將適時(shí)刈割的飼料作物（或玉米秸稈），切短后快速裝入青貯池（或青貯窖）中，壓實(shí)、密封以保持其環(huán)境的厭氧狀態(tài)。青貯的形成過程約2～3周的時(shí)間，最初，飼料作物的細(xì)胞進(jìn)行呼吸作用，消耗掉青貯窖中的氧氣并釋放出能量，同時(shí)好氧的酵母菌與霉菌也開始大量繁殖，但這個(gè)階段比較短，窖內(nèi)溫度一般控制在38℃以內(nèi)。當(dāng)青貯窖中的氧氣消耗完畢后，霉菌及酵母菌均會(huì)死亡，而厭氧菌開始繁殖，其中乳酸菌的大量繁殖將作物中的水溶性碳酸水化合物發(fā)酵成有機(jī)酸－乳酸，有效降低了青貯飼料的pH值，當(dāng)其pH值降至3.5～4.5時(shí)，青貯飼料進(jìn)入穩(wěn)定狀態(tài)，達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。

1.3 青貯飼料的特點(diǎn)

青貯飼料與曬制的干草相比具有以下優(yōu)點(diǎn)。首先，保持了青綠多汁的特性；其次，充分發(fā)揮了高產(chǎn)飼料作物的潛力，例如玉米青貯已成為養(yǎng)牛業(yè)的基礎(chǔ)飼料來源；第三，制作過程中干物質(zhì)的損失比干草低，干草在曬制過程中干物質(zhì)損失可達(dá)30%～50%，甚至更多，而青貯過程中干物質(zhì)損失要少得多；第四，青貯飼料可實(shí)現(xiàn)全年均衡供應(yīng)家畜飼喂；第五，可以長(zhǎng)期貯存，青貯設(shè)施只要密封良好，不啟用即可長(zhǎng)期保存。

2 影響青貯飼料質(zhì)量的因素

青貯飼料的制作過程中因諸多因素的影響，所制作的青貯飼料質(zhì)量存在一定的差異。

2.1 原料的種類

適宜調(diào)制青貯的原料很多，大致可以分為3類。第一類是專門種植的，如玉米、高粱、大麥、燕麥、小麥、黑麥、蘇丹草、及飼用甘藍(lán)、向日葵等；第二類是農(nóng)作物副產(chǎn)品和食品加工業(yè)廢棄物，如收獲后的玉米秸、紅薯和馬鈴薯的藤蔓、菠蘿皮渣、甘蔗梢等；第三類是野生植物，如青茅草、蘆葦?shù)?。青貯時(shí)豆科牧草不宜單獨(dú)使用，應(yīng)與禾本科牧草混合使用，以達(dá)到優(yōu)劣互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)平衡的效果。

2.2 原料的選擇

青貯飼料原料應(yīng)具備以下條件：首先，含有一定糖分，新鮮飼料中含量不低于2%；其次，易調(diào)制成酸性或堿性，即具有較低的緩沖能力；第三，青飼料含水量至少低于80%，即原料的干物質(zhì)含量在20%以上；第四，容易切碎與壓實(shí)。以上條件相互聯(lián)系，同時(shí)具備以上條件時(shí)，才有可能調(diào)制出優(yōu)質(zhì)的青貯飼料。

2.3 原料的收獲期

原料的收割時(shí)期是影響青貯飼料質(zhì)量的重要因素，收割時(shí)期作物的生長(zhǎng)階段和天氣狀況直接關(guān)系到原料的含水量、營(yíng)養(yǎng)成分及干物質(zhì)含量，原料走向成熟階段預(yù)示著其干物質(zhì)含量的提高及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率的下降，要兼顧各種條件，盡量滿足青貯的要求。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)及實(shí)驗(yàn)測(cè)定，專門種植用于青貯的作物，如一般豆科牧草在花蕾期至盛花期收割，禾本科牧草在抽穗期至乳熟期收割，此時(shí)期的含水量較合適，干物質(zhì)含量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量較高。帶穗玉米的最佳收割期應(yīng)選擇在籽粒乳熟后期至臘熟前期。此外，還要與青貯時(shí)的天氣情況相結(jié)合，少雨地區(qū)可適當(dāng)提前收割期，遇雨可適當(dāng)延遲。

2.4 青貯添加劑

一般青貯原料中使用的添加劑有以下幾種。

2.4.1 促進(jìn)乳酸菌發(fā)酵的添加劑 促進(jìn)乳酸菌發(fā)酵的添加劑主要包括糖蜜、乳酸菌與酶制劑等。糖蜜添加量為原料中含糖量的2%～3%，使用時(shí)進(jìn)行2～3倍稀釋；青貯乳酸菌主要用德式乳酸桿菌，按照每克原料達(dá)到105～106的菌數(shù)添加，對(duì)禾本科牧草青貯效果較好，豆科牧草不適宜用；酶制劑可將原料中的淀粉與纖維素分解成可溶性糖，供乳酸菌利用［2］。

2.4.2 防霉抑制劑 防霉抑制劑主要包括甲酸、丙酸、甲醛等，主要目的在于抑制不利于青貯的微生物生長(zhǎng)，甲酸與丙酸的一般用量在0.3%～1.0%，甲醛一般每噸原料添加8.5%的甲醛3.6kg［2］。

2.4.3 改善營(yíng)養(yǎng)的添加劑 改善營(yíng)養(yǎng)的添加劑主要為非蛋白氮（如尿素、氨水）和礦物質(zhì)（碳酸鈣、硫酸鈣、硫酸鎂等）。尿素對(duì)蛋白質(zhì)含量低的原料可以起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)的作用，添加量一般為濕重0.5%左右，不適應(yīng)用于含糖量少的原料中。氨水不僅可以增加蛋白質(zhì)，還有提高消化率，抑制雜菌繁殖的功效，一般用量為0.3%。礦物質(zhì)添加劑不僅可以增加礦物質(zhì)，也對(duì)青貯發(fā)酵時(shí)間有延續(xù)作用［2］。

2.5 青貯設(shè)施

青貯設(shè)施是用于保存青貯飼料密閉不透空氣或半?yún)捬踅Y(jié)構(gòu)的設(shè)施設(shè)備，其建筑及設(shè)計(jì)可根據(jù)經(jīng)濟(jì)、環(huán)境條件及飼養(yǎng)規(guī)模的不同，分別采取不同的形式。青貯設(shè)施主要形式有青貯壕、青貯窖、青貯塔、青貯袋及平地貯、草捆青貯等。不管采用哪種青貯形式，都要實(shí)現(xiàn)原料的密閉厭氧、易壓實(shí)。

青貯設(shè)施建設(shè)時(shí)，地址要選在地勢(shì)高燥、向陽(yáng)、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)的地方，且要遠(yuǎn)離交通干道、糞場(chǎng)及垃圾堆，周邊留有空地，以便于運(yùn)送原料。

3 青貯飼料加工調(diào)制方法

盡管不同形式的青貯各有特點(diǎn)，但基本加工技術(shù)要點(diǎn)相同，歸納如下：

3.1 適宜的含水量

原料的含水量直接決定青貯飼料的品質(zhì)，含水量高，青貯料的酸度大，開封后易腐爛；含水量低，原料不易壓實(shí)。一般說來，優(yōu)質(zhì)青貯的原料含水量控制在65%左右，即玉米成熟時(shí)白色“乳線”的位置處于籽實(shí)的中部時(shí)其秸稈的含水量［3］。當(dāng)原料中含水量偏高時(shí)，可對(duì)原料進(jìn)行晾曬或與干草混合，以達(dá)到較佳的含水量。

3.2 一定的含糖量

原料的含糖量即水溶性碳水化合物的含量，含糖量高的牧草可以直接青貯，但含糖量不足12%的不宜單獨(dú)青貯。對(duì)于含糖分低的原料可采取降低原料含水量，直接加一定的糖蜜，或者與糖分高的飼料混合青貯。

3.3 合適的切割長(zhǎng)度

原料的切短就是為了能夠壓的結(jié)實(shí)，盡可能的將空氣排出，給乳酸菌發(fā)酵創(chuàng)造條件。一般要求粗硬的原料、含水量低的原料切的短些，建議6～10 mm；含水量高、較柔軟的原料可以切的長(zhǎng)些，建議10～30mm不等。

3.4 快裝與密封

青貯時(shí)，盡快裝滿封窖，能夠有效減少有氧發(fā)酵，減少雜菌的數(shù)量，這是提高青貯飼料質(zhì)量關(guān)鍵。

3.5 檢查與維護(hù)

青貯窖密封后，在窖周圍設(shè)排水溝，以防雨水滲入。多雨地區(qū)，應(yīng)在青貯窖上面搭棚。另外，要隨時(shí)注意檢查，發(fā)現(xiàn)窖頂有裂縫時(shí)，應(yīng)及時(shí)覆土壓實(shí)［4］。

4 青貯飼料的品質(zhì)評(píng)定

制作優(yōu)良的青貯飼料營(yíng)養(yǎng)豐富，但其品質(zhì)的優(yōu)劣，隨青貯原料質(zhì)量及調(diào)制技術(shù)水平的高低而異。其品質(zhì)評(píng)定主要從色、香、味與質(zhì)四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)定。青貯飼料越好其顏色與原料顏色越接近，優(yōu)質(zhì)青貯飼料呈青綠色或黃綠色，中等的呈黃褐色，劣質(zhì)的呈褐色或黑色。優(yōu)質(zhì)的青貯有一種酸香味，青貯料略帶潮濕，松散柔軟，不粘手，莖、葉、花可清晰辨認(rèn)［5］。

5 調(diào)制過程中的問題及對(duì)策

青貯在制作過程中，因組織力度及制作經(jīng)驗(yàn)不足容易出現(xiàn)諸多問題，影響了青貯飼料的質(zhì)量，直接影響牧場(chǎng)用草安全。

5.1 原料水分含量過高或過低

原料含水量過高會(huì)造成因水分下流導(dǎo)致養(yǎng)分流失，若窖底排水不暢，造成底部青貯酸度過高，影響青貯品質(zhì)；水分過低會(huì)造成原料不宜壓實(shí)，空氣滯留造成原料霉變，不利于乳酸菌生長(zhǎng)。所以生產(chǎn)中，水分過高可對(duì)原料適當(dāng)晾曬，窖底要設(shè)排水溝，水分過低要在調(diào)制過程中分層、均勻噴灑清水。

5.2 切割過長(zhǎng)或不均

由于受國(guó)內(nèi)機(jī)械設(shè)備的原因，青貯原料切割過程中經(jīng)常出現(xiàn)原料長(zhǎng)短不均的現(xiàn)象，原料切割過長(zhǎng)既不利于其充分發(fā)酵，影響青貯質(zhì)量，在飼喂時(shí)還容易造成浪費(fèi)。因此，購(gòu)買鍘草機(jī)械時(shí)應(yīng)選用質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好企業(yè)的產(chǎn)品，切割過程中要均勻的向鍘草機(jī)械中輸入原料，定時(shí)更換刀片，保證切割均勻。

5.3 壓窖不實(shí)

壓窖不實(shí)主要受原料水分偏低或過長(zhǎng)、機(jī)械碾壓不夠及青貯窖建設(shè)不規(guī)范等原因造成，很容易造成青貯原料中殘留空氣較多，雜菌繁殖較多，有益菌發(fā)酵不充分，降低青貯質(zhì)量。所以調(diào)制過程中，在保證原料水分適宜的情況下，要分層進(jìn)行碾壓，一般每隔300～400mm就要進(jìn)行一次碾壓，青貯窖建設(shè)過程中內(nèi)表面一定要光滑，且自上而下成一定傾斜度，原料不能與土壤直接接觸，均有利于機(jī)械的壓實(shí)。

5.4 密封不嚴(yán)

青貯原料密封不嚴(yán)往往與封窖后期的管護(hù)有關(guān)。封窖后一定要經(jīng)常到窖邊查看密封情況是否受損。如果發(fā)現(xiàn)覆蓋的塑料薄膜被老鼠咬破或被異物扎破，要立即給予補(bǔ)封。

5.5 制作過程時(shí)間過長(zhǎng)

由于受青貯窖的容量、人力、機(jī)械加工能力的影響，易造成封窖時(shí)間的延長(zhǎng)，最長(zhǎng)的有的達(dá)7～10d，這很易造成青貯原料的有氧發(fā)酵，雜菌數(shù)量激增，一般封窖時(shí)間要控制在3天以內(nèi)。所以，青貯工作是牧場(chǎng)工作的重點(diǎn)，要提前謀劃，精心組織，保證全年的用草安全。

6 青貯應(yīng)用中的問題及對(duì)策

青貯飼料在應(yīng)用過程中，因取用方法及飼喂、管護(hù)不當(dāng)，也會(huì)造成生產(chǎn)損失。

6.1 取用方法與取用量不當(dāng)

取用過程中的無(wú)規(guī)律或過量取用時(shí)有發(fā)生，極易造成青貯料的二次發(fā)酵，降低青貯飼料品質(zhì)。所以應(yīng)逐層分段取用，每次取用量要以喂量而定，開窖時(shí)口不宜過大，取完后要及時(shí)密封。

6.2 飼喂不衛(wèi)生

由于牧場(chǎng)管理及飼養(yǎng)人員的意識(shí)不到位，飼草中經(jīng)?；祀s霉變飼料或冰塊飼喂，這極易造成母畜的流產(chǎn)。因此，飼喂前要注意剔除發(fā)霉變質(zhì)飼料與冰塊，飼槽要提前清掃，以免影響家畜食欲。對(duì)懷孕后期的母畜還需減少喂量，防止飼喂青貯過量導(dǎo)致流產(chǎn)。

6.3 后期管護(hù)不到位

青貯飼喂一段時(shí)間后，青貯窖底暴露在外，每逢雨雪季，一旦排水不暢會(huì)造成雨雪水的倒灌，尤其是對(duì)于半地下式青貯窖，造成底層青貯料變質(zhì)。因此要加強(qiáng)青貯飼料的后期管護(hù)，保證雨雪水及時(shí)排出。

［1］ 劉 琳.奶業(yè)發(fā)展亟待粗飼料－談推廣青貯玉米［J］.中國(guó)牧業(yè)通訊，2005，（1）：68－69.

［2］ 王家啟.現(xiàn)代奶牛養(yǎng)殖科學(xué)［M］.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2006.

［3］ 胡成波.法國(guó)現(xiàn)代畜牧業(yè)見聞［J］.中國(guó)畜牧業(yè)，2012，（23）：48－50.

［4］ 王杏龍.奶牛健康高效養(yǎng)殖［M］.北京：金盾出版社，2008.

［5］ 鄧留坤，張 周，田萬(wàn)強(qiáng).優(yōu)質(zhì)青貯玉米生產(chǎn)技術(shù)［J］.飼料技術(shù)，2012，（17）：40－42.