吳裕本 （英聯(lián)商務(wù)總監(jiān)）

現(xiàn)代動物養(yǎng)殖的困惑與挑戰(zhàn)主要體現(xiàn)在三個方面：一是疾病的挑戰(zhàn)。二是原料價格的波動，常見原料如玉米過去只是農(nóng)產(chǎn)品（飼料原料），現(xiàn)在它還是能源產(chǎn)品，用來生產(chǎn)酒精替代汽油；大豆主要用于榨油，生產(chǎn)豆油和豆粕，我國很多榨油廠具有美資背景，且我國大豆對外依存度較高，進(jìn)口受國家政策調(diào)控。三是生豬市場的價格波動，它受市場供需和國家調(diào)控的影響。

豬的生產(chǎn)性能，如每頭母豬每年提供的斷奶仔豬數(shù)（或肥豬數(shù)）和豬場的經(jīng)濟(jì)效益直接相關(guān)，德國曾統(tǒng)計了近千家豬場，生產(chǎn)性能較低的25%的豬場，每頭母豬每年可提供斷奶仔豬18.6頭，生產(chǎn)性能較高的25%的豬場，則可提供22.8頭；歐洲生產(chǎn)水平最高的豬場可提供30頭；中國現(xiàn)在平均只有13～15頭，好的則能提供17～18頭，甚至達(dá)到25或28頭。因此，豬場老板非常注重從營養(yǎng)、管理、疾病和育種等方面提高豬的生產(chǎn)效率，其中，需要重點(diǎn)關(guān)注的是，飼料中的霉菌毒素直接影響豬的生產(chǎn)性能，且與豬病及豬的免疫抑制密切相關(guān)。

1 霉菌毒素的主要來源

霉菌毒素主要來源于兩個方面：一是由田間霉菌（即鐮刀霉菌Fusarium.sp.）所產(chǎn)生的毒素，如玉米赤霉烯酮﹑嘔吐毒素﹑T-2毒素﹑煙曲霉毒素等都是田間霉菌毒素。如玉米從5月初種植至10月初收獲，這期間，霉菌孢子通過土壤、空氣、水等媒介污染玉米并大量繁殖，就會產(chǎn)生相應(yīng)的霉菌毒素并留在玉米中。玉米收獲后，經(jīng)過風(fēng)干、晾干，水分降低，部分霉菌孢子死亡，但在田間生產(chǎn)的幾個月里已經(jīng)產(chǎn)生并蓄積了一定量的霉菌毒素。二是儲存過程中產(chǎn)生的霉菌毒素，即所謂倉儲性霉菌毒素，以黃曲霉菌毒素為主，還包括赭曲霉毒素。儲存過程中由于儲存條件的變化，如原料從北方運(yùn)到南方，濕度增加，儲存時間拉長，霉菌孢子進(jìn)一步繁殖，從而產(chǎn)生了更多的霉菌毒素；夏季高溫高濕條件下，如料槽管理不善，衛(wèi)生條件不好，飼料發(fā)生霉變，霉菌毒素的含量也會大大增加。中國由于千家萬戶采用傳統(tǒng)的耕作、晾曬方式生產(chǎn)玉米，玉米中的霉菌毒素含量較高，飼料廠或養(yǎng)殖場一般很難控制飼料原料中霉菌毒素的含量。

玉米中的霉菌毒素一般會檢測煙曲霉毒素、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮、T-2、赭曲霉毒素和黃曲霉毒素6種，其中T-2因在過去的普查中檢出率和超標(biāo)率較低，一般不做檢測，檢測的重點(diǎn)是其他5種毒素。這五種毒素中，赭曲霉毒素和黃曲霉毒素是倉儲性霉菌毒素，其中黃曲霉毒素檢出率較高，但超標(biāo)率不是很高。而煙曲霉毒素、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮的檢出率及超標(biāo)率相對較高，但這個檢出率和超標(biāo)率會因每年玉米的生產(chǎn)、收獲情況有所變化。

除了玉米之外，餅粕類飼料原料中，豆粕的霉菌毒素含量較高，嘔吐毒素和T-2的檢出率和超標(biāo)率均較高。據(jù)美國大豆協(xié)會報道，米糠類麩皮中的嘔吐毒素在2012年和2013年的檢出率達(dá)到78%，含量也較高，導(dǎo)致飼料廠及養(yǎng)殖場認(rèn)為麩皮是一種霉菌毒素風(fēng)險較高的原料。

2 霉菌毒素中毒的臨床癥狀

在養(yǎng)殖場，引發(fā)疾病表現(xiàn)癥狀的因素較多，很多癥狀并非特異性癥狀，除霉菌毒素外，很多病毒、細(xì)菌等都可引發(fā)表現(xiàn)的癥狀，霉菌毒素只是其中一個重要因素，是出現(xiàn)這種癥狀時需要考慮的原因之一，如繁殖障礙、腹瀉和肺水腫。

霉菌毒素中毒表現(xiàn)的癥狀有很多:如玉米赤霉烯酮可造成乳頭腫脹、假發(fā)情，剛出生的小豬或后備豬（還沒有到達(dá)性成熟時）陰部紅腫，確診則需要結(jié)合飼料情況，特別是驗證飼料中玉米赤霉烯酮的含量。

嘔吐毒素和T-2能導(dǎo)致爛尾和仔豬八字腿，T-2還可導(dǎo)致雞口腔和胃的潰瘍。嘔吐毒素的表現(xiàn)癥狀還有采食量下降與腹瀉，因嘔吐毒素屬于單端孢霉烯族化合物的一種，它主要抑制蛋白質(zhì)的合成，主要破壞腸道里的隱窩細(xì)胞、免疫系統(tǒng)的免疫細(xì)胞以及血球細(xì)胞；如果飼料里有嘔吐毒素，會抑制腸道隱窩細(xì)胞的分化，導(dǎo)致腸絨毛萎縮，間接導(dǎo)致營養(yǎng)代謝不良，引起營養(yǎng)性的腹瀉。在教槽料或小豬料中出現(xiàn)嘔吐毒素的問題后，仔豬的采食量下降明顯；母豬耐受性相對較強(qiáng)。嘔吐毒素還會破壞胰臟，抑制消化酶的活性，引起免疫抑制等。

煙曲霉毒素的檢出率也相對較高，主要導(dǎo)致豬的肺水腫。

3 霉菌毒素引起的免疫抑制及其危害

事實上，霉菌毒素最大的破壞作用不是造成前述的各種臨床癥狀，而是引起免疫抑制。免疫抑制可導(dǎo)致免疫失敗或干擾免疫表達(dá)過程，干擾疫苗使用效果，是養(yǎng)殖場最大的隱形殺手。

霉菌毒素導(dǎo)致的免疫抑制就像海平面下面的冰山，不太容易覺察得到，但風(fēng)險更大。表現(xiàn)出來的繁殖障礙、分娩率下降、呼吸問題等容易看到，大家可以采取相應(yīng)的措施，但風(fēng)險巨大的免疫抑制往往被忽略或不為人所知。當(dāng)霉菌毒素導(dǎo)致免疫失敗時，如果感染了比較厲害的病毒如藍(lán)耳病病毒或流感病毒，就會導(dǎo)致豬的大規(guī)模死亡，造成直接的經(jīng)濟(jì)損失。

4 降低霉菌毒素風(fēng)險的解決方案

降低霉菌毒素風(fēng)險，首先，要從源頭入手，從原料開始，全面監(jiān)控飼料原料中的霉菌毒素，飼料廠、養(yǎng)殖場均應(yīng)從玉米、豆粕、麩皮做起。玉米可以過篩，并用肉眼觀察，取質(zhì)量最好的玉米做飼料。大型養(yǎng)殖場如有能力應(yīng)建立霉菌毒素的檢測實驗室（國產(chǎn)的酶標(biāo)儀加試劑盒投資約5萬元），而飼料廠更有必要建立，以把質(zhì)量不好有問題的原料拒之門外。

第二，可用甜菜粕替代麩皮，一般在飼料中的使用量為5%～10%，可降低飼料中霉菌毒素的風(fēng)險。甜菜粕不含木質(zhì)素，還含有能被豬消化的纖維如果膠、半纖維素、纖維素等，消化能（DE） 和凈能 （NE） 分別高達(dá) 11.7～11.9和9.0MJ/kg；且甜菜粕可緩解母豬便秘，能供飼料廠開發(fā)功能性的母豬料，提升飼料價值，幫助企業(yè)創(chuàng)造利潤，提高競爭力。

用前兩項措施把飼料中的霉菌毒素含量降下來后，再使用質(zhì)量好的霉菌毒素脫毒劑或吸附劑。

市面上霉菌毒素的脫毒劑種類很多，基本可分為以下四類：一是水合硅鋁鈣鈉鹽為主的蒙脫石類的純吸附劑；二是有機(jī)脫毒劑，一般是以酵母細(xì)胞壁為主要成分；三是生物酶解型的或生物解毒型的脫毒劑，是用微生物的酶降解霉菌毒素；四是復(fù)合型，就是上面一、二、三類脫毒劑復(fù)配的。從毒素分類上來講，黃曲霉毒素、嘔吐毒素、T-2和H T-2毒素是屬于單端孢霉烯族化合物。大部分黃曲霉毒素容易被吸附，嘔吐毒素比較容易被吸附，玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、煙曲霉毒素能夠被吸附一部分，吸附情況因吸附劑的種類而變化。

純吸附劑主要是用來吸附黃曲霉毒素，在鴨料上的使用價值較高，或在飼料中花生粕用量較多及部分省份如山東省使用花生秧粉的情況下使用，因為這時黃曲霉毒素含量較高，純吸附劑能夠最經(jīng)濟(jì)有效地解決黃曲霉毒素問題。使用此類純吸附劑時除了要考核黃曲霉毒素B 1的吸附能力之外，還要考核以下兩個方面，一是吸附營養(yǎng)物質(zhì)的程度，二是重金屬等有毒物質(zhì)的含量，如二惡英、銅、鎘、鉛、砷、鋅、汞、鉻等重金屬的含量，其中二惡英的含量是安全指標(biāo)，國家對其考核非常嚴(yán)格，在出口產(chǎn)品時必須檢測，不得超標(biāo)。

在生物酶解方面，有很多微生物如酵母、枯草芽孢桿菌都能把霉菌毒素如玉米赤霉烯酮當(dāng)作底物，將其分解成無毒代謝產(chǎn)物。其中枯草芽孢桿菌解毒效果比酵母稍好，特別是商業(yè)飼料廠有制粒要求的飼料（因孢子能夠耐高溫，經(jīng)過制粒工藝還能有活性）差別更明顯。