王樹吉朱 聰

1.通化市食品藥品監(jiān)督管理局食品化妝品稽查分局，吉林通化134001；2.龍崗區(qū)平湖衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東深圳518111

食堂的食品安全衛(wèi)生一直是我市討論的重點話題，但是由于食堂建設(shè)以及人員流動問題，使我市學(xué)校食堂的食品安全問題一直沒能得到有效解決，現(xiàn)在根據(jù)我市食堂食品出現(xiàn)的具體問題，文章和所在單位在食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作領(lǐng)域的實踐，并對出現(xiàn)的安全問題進(jìn)行深入研究，現(xiàn)進(jìn)行如下報道[1]。

1 基本情況

根據(jù)國家要求，文章對通化市托兒場所中的食品安全進(jìn)行整體檢查。 在我市33家學(xué)校場所中，大學(xué)食堂8家、高、中專食堂8家、中小學(xué)食堂9家，托兒食堂8家。

2 方法

2011年9月，依據(jù)《通化市餐飲業(yè)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表》對我市33家學(xué)校的食堂進(jìn)行整體排查[2]。

表1 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理情況

3 結(jié)果

餐飲服務(wù)許可證及健康證持證情況 如表1。

4 討論

造成食品不安全的因素有很多，下面進(jìn)行一一總結(jié)[3-4]：

①學(xué)校食堂大多是由教室或破舊瓦屋改造過的，政府和教育主管部門對學(xué)校資金投入不足，使之無力對現(xiàn)有食堂布局流程進(jìn)行改建和擴(kuò)建。

②從業(yè)人員更換頻繁，流動性強(qiáng)，在招工難的前題下采取先試用后體檢，從業(yè)人員食品安全意識較差。

③托幼機(jī)構(gòu)和農(nóng)村小學(xué)校對食品索證內(nèi)容和范圍不了解，大、中學(xué)校食堂因經(jīng)銷食品種類批次多，錯誤認(rèn)為索證繁瑣。在當(dāng)前新品種不斷涌現(xiàn)，增加了索證工作難度。

④48%、62.5%學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂因面積所限，不增設(shè)餐具保潔柜，學(xué)生自帶餐具保管且到處亂放。

⑤因資金緊張無法及時更換和增添破損的防蠅設(shè)施和損壞的冷藏設(shè)施。

針對上述情況提出幾點意見。

①加大投入力度，政府提高對弱勢學(xué)校的扶持力度，提升學(xué)校食堂的硬件建設(shè)，按照有關(guān)要求對食堂進(jìn)行整改、重建、擴(kuò)建，以便保證食堂的安全質(zhì)量。

②提高學(xué)校食品安全的執(zhí)法力度，對學(xué)校食堂的各個組成部分嚴(yán)格把關(guān)，每個食堂都要辦理衛(wèi)生許可證，對許可證的辦理要嚴(yán)格審核，一旦發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，食堂應(yīng)立即關(guān)門。全面實行階梯制管理制度，確保食品安全無事故。

③監(jiān)督與審查相結(jié)合，對食堂的安全工作定期巡查，將食品安全檢查工作落到實處，在學(xué)校食品監(jiān)管部門，加大監(jiān)管力度，定期對食品加工人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，對培訓(xùn)不合格人員應(yīng)立即開除，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，使食堂的經(jīng)營模式規(guī)范化。

④提高學(xué)校承包食堂的信譽(yù)度是保障學(xué)生食品安全的關(guān)鍵。

[1]許樂君．《中華人民共和國食品安全法》實施后一起食物中毒的處理體會[J].上海預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2010，22(1):51-52．

[2]李春玲，高學(xué)峰.量化分級管理在學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)食堂監(jiān)管中的應(yīng)用[J].醫(yī)學(xué)動物防制，2012，28（7）：825-826.

[3]葉志金，葉志兵.廣豐縣學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂的衛(wèi)生現(xiàn)狀分析及對策[J].宜春學(xué)院學(xué)報，2012，34（4）：74-75.

[4]孫曉紅，汪思順，王惠群，等.貴州省部分學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理現(xiàn)狀分析[J].中國學(xué)校衛(wèi)生，2010，31(7):863－864.

[5]鄭鵬然，周樹南.食品衛(wèi)生全書[M].北京:紅旗出版社，1996:239－246.

[6]張美菊，周愛萍.昆山市校園食品安全現(xiàn)狀及監(jiān)管對策探討[J].醫(yī)學(xué)動物防制，2010，26(10):954－955.