春節(jié)大餐不僅是中國(guó)人家庭凝聚力的體現(xiàn)，更蘊(yùn)含著中華民族期盼富足、珍惜團(tuán)圓的心理。然而，在生活日益富裕、飲食日益豐富、健康日益得到關(guān)注的今天，春節(jié)期間的飲食健康問(wèn)題漸漸凸現(xiàn)出來(lái)，人們期待不失熱鬧美味卻又科學(xué)理性的節(jié)日餐飲。

均衡營(yíng)養(yǎng)新主張 合理搭配

按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)，每人每天應(yīng)攝入五大類食物，即谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蝦蛋類、奶豆及制品類和油脂等調(diào)味品。但是傳統(tǒng)的年飯往往搭配不合理，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

葷素搭配失衡。傳統(tǒng)的年飯往往是雞鴨魚(yú)肉堆滿桌，通常的比例是七八個(gè)葷菜配兩三個(gè)素菜。這種葷多素少的年飯不利于健康。一般說(shuō)來(lái)，正常人體血液呈弱堿性，攝入食物中酸性食物與堿性食物的比例為1：4時(shí)最為合適，一般富含蛋白質(zhì)的魚(yú)、肉、海產(chǎn)品、貝類、蛋類等均屬酸性食物，過(guò)多食用會(huì)使人的血液從弱堿性轉(zhuǎn)呈酸性，令人輕則倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。此外，在動(dòng)物性食物的選擇上，除了控制總量外也要注重質(zhì)量，從營(yíng)養(yǎng)健康的角度講，多選用魚(yú)蝦、禽類，少用畜肉類，可提高飲食中多不飽和脂肪酸的比例，更符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)的科學(xué)膳食要求。

忽視主食攝入。節(jié)日菜肴往往特別豐盛，人們?cè)谙硎苊牢恫穗鹊耐瑫r(shí)往往忽視了主食的攝入。有的人認(rèn)為美味的菜肴或水果完全可以代替主食，其實(shí)不然。一般主食的碳水化合物含量較高，而蔬菜和水果則維生素和微量元素含量較高，如果用蔬菜或水果代替主食，體內(nèi)攝入的碳水化合物就少了，供給身體的熱量也就相應(yīng)減少。相反，每天攝入主食的量過(guò)大也不利于健康，攝入碳水化合物太多易造成甘油三酯、血糖的升高，也不利于控制體重。一般來(lái)講，每人每天攝入的主食量在4～6兩為宜。

飲酒過(guò)量。酒含熱量較高，若飲用白酒半斤，則攝入熱量1750大卡（大概相當(dāng)于一天所需的熱量）。一旦飲酒過(guò)量對(duì)身體的危害極大，對(duì)大腦神經(jīng)細(xì)胞的影響早期是興奮，后轉(zhuǎn)為麻醉，抑制；可使胰液大量分泌，增加胰腺的負(fù)擔(dān)；由于酒精必須在肝中解毒，無(wú)疑會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期嗜酒會(huì)使人全身代謝出現(xiàn)紊亂，肝臟受損，肝臟硬化，并可誘發(fā)肝癌；還可誘發(fā)急性胃潰瘍、胰腺炎、高血壓、心臟病，腦出血等。一次過(guò)量飲酒會(huì)導(dǎo)致急性酒精中毒，輕者行動(dòng)不穩(wěn)，語(yǔ)無(wú)倫次，重者出現(xiàn)昏迷，甚至更嚴(yán)重的后果，所以千萬(wàn)不要因?yàn)轱嬀贫茐牧斯?jié)日的氣氛。

零食吃得多。節(jié)日期間，一邊看電視，一邊吃零食成為某些人的享受。零食可以適當(dāng)吃，但不能多吃。核桃、花生、瓜子、開(kāi)心果等零食含脂肪量較高，即熱量也較高，舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，20?；ㄉ椎臒崃肯喈?dāng)于1兩饅頭的熱量。因此，零食吃多了會(huì)造成體內(nèi)熱量超標(biāo)，加重胃腸負(fù)擔(dān)，影響消化。此外，果脯中糖、鈉、香料、色素較多，容易加重肝、腎的負(fù)擔(dān)，更是不能多吃，高血壓、糖尿病、高血脂、高體重的病人特別要注意。

更健康的烹調(diào)方式 蒸、煮、氽、燴

傳統(tǒng)年飯的烹調(diào)方式多以紅燒、油燜、油炸為主，這不僅會(huì)造成體內(nèi)熱量的超標(biāo)，而且易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，因此從營(yíng)養(yǎng)健康的角度講，年飯的烹調(diào)方式提倡蒸、煮、汆、燴。

傳統(tǒng)年飯烹調(diào)時(shí)往往放入的油比較多，體內(nèi)攝入的油脂過(guò)多，不僅會(huì)造成體重增加，而且容易產(chǎn)生高血脂、高血壓和高尿酸，因此，在烹調(diào)時(shí)不要放太多的油。在油的選擇方面，橄欖油和茶油作為首選，因其單不飽和脂肪酸、維生素E和維生素A的含量相對(duì)較多，有保護(hù)心血管的作用，對(duì)人們的健康更有益。

在鹽的攝入方面，健康人每人每天為6～8克，糖尿病、高血壓患者為3克，腎臟病患者為2克，可人們往往超過(guò)了這一攝入標(biāo)準(zhǔn)。

有調(diào)查顯示，北方人平均每人每天食鹽的攝入量為12克左右。研究表明，高血壓的發(fā)病率與鈉的攝入量成正比關(guān)系。

在年飯的烹調(diào)中，不少人習(xí)慣放味精或雞精提味，由于其主要成分是鈉鹽，因此健康人可以適當(dāng)用一些，但不宜多吃。糖尿病人、高血壓和腎病患者則應(yīng)慎用，因?yàn)槌远嗔巳菀自斐裳獕荷?、體內(nèi)的鈉水潴留，對(duì)病情不利。

別讓冰箱成細(xì)菌滋生地 年貨少而精

一進(jìn)臘月門(mén)，人們開(kāi)始選購(gòu)年貨，不少人選購(gòu)年貨缺少計(jì)劃性，買(mǎi)了大量的肉食往冰箱里堆，還有的人習(xí)慣將年飯中的肉食先做出來(lái)，放在冰箱中慢慢吃。

很多人認(rèn)為將食物放進(jìn)冰箱就萬(wàn)事大吉，其實(shí)不然。一般來(lái)講，冷凍肉制品在冰箱中貯存1～2個(gè)月為宜，熟食在冰箱的冷藏室內(nèi)貯存2天為宜，在冰箱內(nèi)貯存的綠葉菜2～3天為宜，一般水果則最好不要超過(guò)7天。

不管怎么說(shuō)，食物放在冰箱內(nèi)貯存，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣，如果貯存的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)為健康帶來(lái)一些危險(xiǎn)。有些對(duì)冷非常喜歡的細(xì)菌，越冷它越活躍，這樣對(duì)人體不利。

因此，冰箱里的剩菜剩飯，應(yīng)加熱之后再食用。對(duì)需要保鮮的食物如蔬菜、新鮮水果，不能放得太久，還是提倡以新鮮為主。如果這種食品在冰箱里面存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則水溶性B族維生素、維生素c會(huì)大量丟失，再吃的時(shí)候雖然看著還是那個(gè)菜、水果，但是營(yíng)養(yǎng)成分大大下降了。以菠菜為例，在冰箱內(nèi)每貯存一天，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)減少一半兒。

大開(kāi)“吃”戒是健康大敵 規(guī)律飲食

每年春節(jié)過(guò)后，醫(yī)院內(nèi)急性胃擴(kuò)張、胰腺炎、膽囊炎、膽結(jié)石的患者就會(huì)增多，其致病原因，大多數(shù)是因?yàn)楣?jié)日期間暴飲暴食，飲食不規(guī)律造成的。

人體的生物鐘是一定的，因此節(jié)日期間攝入食物的量不應(yīng)太大。對(duì)食物應(yīng)有一個(gè)總量控制，即控制熱量。一日三餐要保證，每頓飯最好七八成飽。喜吃零食的人，則相應(yīng)減少三餐的食物量，用少量零食來(lái)加餐也是可以的。

節(jié)日休息期間，標(biāo)準(zhǔn)體重的人每天每公斤應(yīng)攝入25大卡的熱量，舉例來(lái)說(shuō)，一個(gè)體重在60公斤的人，每天應(yīng)攝入的熱量為：25大卡×60=1 500大卡的熱量。胖人可以略減一些熱量，而瘦人則可以略加一些熱量。具體地說(shuō)，1500大卡的熱量約相當(dāng)于每天攝入主食4兩（生米、面）、牛奶半斤，雞蛋1個(gè)、瘦肉2兩、豆制品2兩、蔬菜水果1斤、油25克、鹽6克。

總之，如果飲食無(wú)節(jié)制，暴飲暴食，就會(huì)增加身體各個(gè)臟器負(fù)擔(dān)，引起不適。因此，過(guò)節(jié)期間，讓我們多從營(yíng)養(yǎng)的角度出發(fā)，吃出更加科學(xué)、健康的春節(jié)大餐。