堅果，是春節(jié)期間男女老少都愛吃的食物，尤其這幾年，堅果以健康食品出現(xiàn)，因富含蛋白質、維生素E、不飽和脂肪酸和對大腦有益的DHA，更受眾人追捧?？墒?，堅果的營養(yǎng)高，熱量也高，過量食用會帶來肥胖危險。更嚴重的是，油脂過高的食物很容易產(chǎn)生霉變等問題，稍不注意，就會損害健康。

堅果類的干果種類繁多，其中有些種類人們已經(jīng)很熟悉，如開心果、大杏仁、腰果等，還有些種類人們很陌生如夏威夷堅果、美國山核桃、香榧果、巴西堅果等等。這些堅果風味獨特，深受人們的喜愛，逢年過節(jié)備下幾種堅果，好吃又健身。

堅果類不宜過多食用，每天25～30克即可，也就是開心果和榛子10顆左右，葵花子一小把。否則，過多食用，只會給我們帶來肥胖及其他疾病的危險。

購買堅果時，以下幾種情況不能購買，千萬不要因貪便宜而損害了口味與健康。

堅果長霉斑，可能致癌很多堅果都容易遭受霉菌的侵染，其中對人健康危害最大的是黃曲霉引發(fā)的霉變，它能引發(fā)急性中毒，損害肝臟（如肝炎、肝硬化、肝壞死等），毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。中毒者會出現(xiàn)胃部不適、食欲減退、惡心、腹脹及肝區(qū)觸痛等癥狀，嚴重者出現(xiàn)水腫、昏迷，甚至抽搐而死。因此，在購買花生等堅果時，仔細查看是否有霉變問題，如果仁表皮上有霉斑，果仁顏色發(fā)黑或發(fā)綠，聞起來有異味，吃起來嘴發(fā)苦等。

堅果吃出怪味，警惕油脂酸敗大部分堅果都含有較多的不飽和脂肪酸，這類成分一方面具有特殊的營養(yǎng)價值，同時也容易發(fā)生氧化酸敗的問題。這種變質很容易辨別，一般人都能通過細聞或是品嘗來發(fā)現(xiàn)。如果聞起來有刺鼻異味，或吃到嘴里有一股怪味，產(chǎn)生刺喉的辛辣味或是苦味，就提示堅果果仁酸敗了，即使看起來沒有變質跡象（如顏色發(fā)暗、出油等），也不要食用。

堅果味道越重，加鹽、加香精越多市面上的堅果味道多種多樣，有人喜歡咸味的，有人喜歡奶油味的，有人喜歡綠茶味的，有人喜歡五香味的。這些不同味道的堅果，最好少吃，尤其是口味較重的堅果。首先，味道越重，食鹽添加往往越多：其次，許多口香味濃的堅果，在加工時添加了香精，糖精等物質，奶油味的瓜子還添加了人造奶油，對身體沒有好處；第三，某些缺少公德的加工者掩蓋堅果變質最常用的辦法，就是用糖或其他原料混配加工果仁產(chǎn)品。

外表光鮮靚麗，多半石蠟美容了部分堅果生長在高溫、高濕環(huán)境下，很容易因霉變或其他因素導致外觀品質不佳。于是，一些加工者使用漂白劑（如二氧化硫類的化學品）、工業(yè)色素、工業(yè)石蠟對它們進行美容處理。雖然消除了雜色斑跡，卻導致果仁殘留過多的有害化學物質，甚至是致癌物。特別是裂開口的堅果，如開心果，更容易蓄積有害處理藥劑，對人體健康危害很大。倘若哪家店主售賣的堅果比其他商家賣相更好，顏色更鮮亮，而且不容易變潮、變軟，就要警惕被美容了。