有人說，酒兒酒，你是迷人的醇漿，你也是害人的毒汁。古今中外，有多少人被你奪去了生命？有人戲謔道：“小小酒杯比大海淹死的人也不知要多多少！”

中國(guó)人逢年過節(jié)請(qǐng)客喜歡說“吃好喝好”，“喝酒”成了宴席上必不可少的一項(xiàng)，每年春節(jié)都是酒類消費(fèi)的高峰期。然而，到底喝多少才叫“喝好”？

蛇年春節(jié)已經(jīng)向我們走來，在新春佳節(jié)到來之際，我們來聊聊酒與健康。

春節(jié)七天假，白酒消費(fèi)四千億

白酒是我國(guó)的傳統(tǒng)酒類飲料，有著幾千年的文化傳承和廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)。近年來，隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，商務(wù)、政務(wù)等社交活動(dòng)日漸增多，促進(jìn)了白酒消費(fèi)的快速增長(zhǎng)。2010年國(guó)內(nèi)白酒產(chǎn)量達(dá)到890.83萬千升，相比2006年白酒產(chǎn)量增長(zhǎng)124.35％，與此同時(shí)，白酒行業(yè)的產(chǎn)銷率一直保持平穩(wěn)。2010年1—11月國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入2421.62億元，相比2006年同期增長(zhǎng)188.19％。

另外，據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)數(shù)字顯示，2012年除夕到正月初六這7天內(nèi)，全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)的銷售總額為4700億元，2011年，這一數(shù)字為4045億。然而吉林有媒體報(bào)道，2011年春節(jié)，僅吉林一省就可能喝掉了約7億元白酒，這還只是老百姓自家人喝酒的消費(fèi)，不包括禮尚往來的白酒消費(fèi)量。中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)一篇報(bào)道更指出，據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，2011年春節(jié)期間北京人的飲酒量占全年飲酒量的1／4，可能豪飲了至少35億元白酒，占所有酒類消費(fèi)量的65％。相信2013年的春節(jié)，這些數(shù)字也不會(huì)有明顯的減少，也許會(huì)攀升。

酒兒酒，你是迷人的醇漿，你是害人的毒汁7古今中外，有多少人被你奪去了健康和生命？有人戲謔道：“小小酒杯比大海淹死的人也不知要多多少！”

然而，酒本為良藥，本為滋補(bǔ)品，本為提神劑，由于人類的不自重，才褻瀆了它的名聲。因?yàn)樾锞粕?，因?yàn)樾锞拼蚣芏窔?，因?yàn)樾锞苼y性，因?yàn)樾锞瓢l(fā)生火災(zāi)、礦難，車禍等等，然而，這些豈能怪罪于酒？

有人說，酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢(mèng)縈，狠毒似惡魔，它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱而到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。

斯言不僅有理且有趣！

縱談中華民族酒文化

中國(guó)是酒的王國(guó)。酒，形態(tài)萬千，色澤紛呈；品種之多，產(chǎn)量之豐，皆堪稱世界之冠。

酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的。但酒又融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。我國(guó)人民不僅飲酒及釀酒歷史悠久，飲用的酒品種還非常多，如元代宋伯仁著的《酒小史》中就載有酒名一百多個(gè)。

酒在我國(guó)有悠久的歷史，考古學(xué)家在山東龍山原始公社的遺址中就曾發(fā)現(xiàn)不少酒具如高把杯、小壺等，說明我國(guó)人民早在四五千年前就已會(huì)釀酒。甲骨文中也曾有表示不同品種酒的形象字，足見商代釀酒技術(shù)已很發(fā)達(dá)。

中國(guó)酒品種繁多，按其釀制工藝過程劃分有發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制類三大類；按質(zhì)量又可分為名酒、優(yōu)質(zhì)酒、一般酒。按酒精的含量又可分為高度酒、中度酒和低度酒。不過，市場(chǎng)上一般都按成色和顏色分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、藥酒等。

白酒俗稱燒酒，是用谷物釀造的，是一種高濃度酒精飲料，其酒精含量在50％～60％。白酒講究色、香、味，即五色透明、撲鼻醇香，無邪雜味。每種香型應(yīng)獨(dú)具一格，不能包羅萬象。除極少數(shù)采用特殊原料和工藝生產(chǎn)的白酒有兼香外，大多數(shù)沒有兼香，否則就不成為一型。目前公認(rèn)的有5種香型：醬香型、清香型、濃香型、米香型和其他香型。

其次，從酒的顏色上說，僅僅從古人的詩句，就不難看出是多么豐富多彩，如楊次也的詩句“麥缸鵝黃新釀熟”，說明這是黃色的酒；李賀的詩句“小槽酒滴珍珠紅”，說明這是紅色的酒；白居易的詩句“傾如竹葉盈樽綠”，說明這是綠色的酒；李白的詩句“白酒新熟山中歸”。說明這是白色的酒。至于色如琥珀的、色如黛漆的，等等，可謂五光十色、琳瑯滿目。

另外，還有形形色色五花八門的飲酒方式。如一個(gè)人獨(dú)自爬到樹上好似鳥兒在巢穴里吃食品一樣的獨(dú)自去飲酒叫“巢飲”；飲酒者自己披頭散發(fā)，穿著破舊衣服，光著腳戴著刑具，將自己扮作一個(gè)囚徒去飲酒叫“囚飲”：飲完一杯酒后爬到樹上，從樹上下來后再飲一杯，好似仙鶴時(shí)而飛翔時(shí)而停足的一種飲酒方法叫“鶴飲”；所有參加宴會(huì)的人順次序輪流飲一回或幾回酒叫“酒巡”；限制飲酒人的量，從而使赴宴的人不至于沉醉的一種規(guī)定叫”禮飲”；至于“拇戰(zhàn)”，也就是平常所說的劃拳，猜拳、割拳，它是由唐代的“手勢(shì)令”演變而來，明快簡(jiǎn)捷，通俗易行。

可見，酒在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神。

新春佳節(jié)，親朋盈坐，酒是少不了的助興之物。一杯下肚，身心愉悅，語竇頓開，談興勃發(fā)，“致歡忻于春酒”，所以人們常常將“春”與“酒”緊緊地聯(lián)系在一起?！皠δ洗骸?、“燕嶺春”等，就是以春為酒命名的；“玉壺買春”，說的就是拿壺買酒。

是的，喝酒，不但能增加友好氣氛，對(duì)于健康人來說，適量喝點(diǎn)酒，還有“通血脈，散濕氣”、“行藥勢(shì)，殺百邪惡毒氣”，“除風(fēng)下氣”，“開胃下食”，“溫腸胃，御風(fēng)寒”，“止腰膝疼痛”等作用呢。然而，酗酒甚至終日離不開酒可就麻煩了。

酒為百藥之長(zhǎng)

古人曾認(rèn)為“酒為百藥之長(zhǎng)”，醫(yī)字的繁體字下半部，即是一個(gè)“酉”字，說明酒與醫(yī)藥，與人的健康相關(guān)。《戰(zhàn)國(guó)策》中說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之……”大禹當(dāng)時(shí)喝的就是發(fā)酵了的原酒——黃酒，含酒精只有幾度，“粗有酒味而已”，屬于低度酒。到了元代，由于天鍋冷凝器的發(fā)明及應(yīng)用，我國(guó)開始出現(xiàn)用蒸餾法制造白酒。這種酒，“其清如水，味極濃烈”。

我國(guó)人民一向?qū)γ谰剖謨A慕，特別是逢年過節(jié)或招待親朋好友或辦“紅白喜事”，誰家不備有酒？喝酒，不但能增加友好氣氛，對(duì)于健康人來說，適量喝點(diǎn)酒，還有”通血脈，散濕氣”、“行藥勢(shì)，殺百邪惡毒氣”，“除風(fēng)下氣”，“開胃下食”，”溫腸胃，御風(fēng)寒”，“止腰膝疼痛”等作用呢?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，酒是一種很好的營(yíng)養(yǎng)劑，尤其是黃酒、葡萄酒、啤酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。其外，適量飲酒可促進(jìn)消化，減輕心臟負(fù)擔(dān)、防治心腦血管疾病，促進(jìn)血液循環(huán)、調(diào)節(jié)體液平衡等作用。

可見，酒是我國(guó)人民的傳統(tǒng)飲料。適量飲酒，不僅有振奮精神、消除疲勞、增加食欲、舒筋活血和通氣御寒等作用，而且在醫(yī)療方面還有一定的功效。

古人對(duì)飲酒與養(yǎng)生保健的關(guān)系早就有所認(rèn)識(shí)?！对娊?jīng)·豳風(fēng)》中便載有“為此春酒，以介眉?jí)邸?、“稱彼兕觥，萬事無疆”的詩句。上句的意思是說用酒幫助長(zhǎng)壽，下旬的意思是說舉觥敬酒祝長(zhǎng)壽，都把酒和長(zhǎng)壽聯(lián)系到了一起。二千年前。中醫(yī)經(jīng)典著作《素詞·血?dú)庑沃酒氛f：“形數(shù)驚恐，經(jīng)絡(luò)不通，病生于不仁，治之以按摩繆藥。”繆藥即為藥酒。明代李時(shí)珍《本草綱目》載有藥酒69種，其中人參酒、桑椹酒等，至今仍受到人們的歡迎。

《千金方》上載：“一人飲，一家無疫；一家飲。一里無疫?！庇镁婆荽簏S、白術(shù)、桂枝、桔梗、防風(fēng)等制成的屠蘇酒，是古代除夕男女老幼必用之品。端午節(jié)飲艾葉酒，重陽節(jié)飲茶花酒以避瘟疫，可見藥酒在古代預(yù)防疾病上是多么重要。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，用酒浸泡藥物，不僅能將藥物的有效成分溶解出來，使人易于吸收，由于酒性善行，能宣通血脈，還能借以引導(dǎo)藥物的效能到達(dá)需要治療的部位，從而提高藥效。另外，用酒浸泡出來的藥物不易腐敗，便于保存，可以隨時(shí)飲用。

近幾年來，“藥酒療法”在許多地方十分盛行。春夏秋冬，一年四季：家庭、飯店、藥店等等，瞧那玻璃酒缸中泡的如蛤蚧、鹿鞭、枸杞、靈芝、人參、菊花等等，就是個(gè)受歡迎的例證。

酒與健康：飲酒要適量

飲酒以多少“量”為“適量”呢？多數(shù)人主張每日飲60。白酒不超過25毫升；黃酒、果酒不超過50毫升；啤酒不超過300毫升。提出這個(gè)劑量的根據(jù)是，一個(gè)體重70公斤的人，每小時(shí)肝臟最多氧化15毫升乙醇（相當(dāng)于60。白酒25毫升）。英國(guó)醫(yī)學(xué)專家研究后得出：排除年齡、受教育程度、吸煙等因素后，每周飲酒1～14小杯的人死亡率比從不飲酒的人低19％。相反，酗酒（每周飲43小杯以上）的人，死亡率比不飲酒的人高30％?，F(xiàn)代最新研究表明，每日飲酒少于20克純酒精含量的話，對(duì)身體就有好處。

北京大學(xué)精神衛(wèi)生研究所的一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)資料表明，在我國(guó)，近年來飲酒人數(shù)一直呈上升趨勢(shì)。目前，我國(guó)男女飲酒率分別為84.1％和29.3％，其中16.1％的男性和2.5％的女性為每日飲酒。1982年我國(guó)酒依賴的發(fā)病率僅為0.16％。到了1990年已上升了3倍多，且酗酒者出現(xiàn)低齡化現(xiàn)象，女性的比例不斷增加。

世界衛(wèi)生組織一組數(shù)據(jù)顯示，由酒精引起的死亡率和發(fā)病率，是麻疹和瘧疾的總和，而且也高于吸煙引起的死亡率和發(fā)病率。在中國(guó)，每年有114100人死于酒精中毒，占總死亡率的1.3％；致殘2737000人，占總致殘率的3.0％。

世界衛(wèi)生組織（WHO）關(guān)于預(yù)防酒依賴的安全飲酒限度：男性每天飲酒不得超過1兩白酒，女性每天不超過1瓶啤酒，每周至少兩天不飲酒。專家建議，男性每天酒精攝取量不應(yīng)超過4個(gè)單位，女性不應(yīng)超過3個(gè)單位。如何計(jì)算酒精單位？可用酒瓶上標(biāo)示的酒精濃度（只取數(shù)字）×所喝的分量（以公升計(jì)）。如酒精濃度為42％的北京二鍋頭，要想每天酒精攝取量不超過4個(gè)單位，所喝分量就不能超過0.095公升。即15毫升的小酒杯，別超過7杯。上述標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際上只是針對(duì)預(yù)防酒依賴，并不意味著不會(huì)發(fā)生其他健康問題。因此，慢性病患者一定堅(jiān)決戒酒，正常人飲酒也要適度。

尊敬的讀者，當(dāng)喜慶佳節(jié)或走親訪友時(shí)適當(dāng)飲點(diǎn)酒助興是可以的，但切勿“感情深，一口悶”，“革命的小酒天天醉”，最后爛醉如泥，禍從“酒”出。對(duì)呼吸系統(tǒng)疾病、肝腎疾病、胃酸過多、胃或十二指腸潰瘍、癲癇、肥胖病人等，要盡量禁酒。從事駕駛員或高空作業(yè)等職業(yè)的同志，應(yīng)慎飲或不飲，最好喝飲料。