“首都的院子”是首農形象廣告里的一句廣告語，意思是說首農集團精心打造“從田間到餐桌”的產業(yè)鏈，為消費者生產安全放心的食品，就好像自己家里種的、養(yǎng)的一樣放心。

2009年5月北京市政府將原三元集團、華都集團和大發(fā)公司重組，成立了首都農業(yè)集團有限公司。但它的歷史可以追溯到1949年成立的北京平郊農墾管理局，也就是后來的北京國營農場局。當時農場的重要任務就是保障首都的肉、蛋、奶、果蔬等農副產品供應。在物資缺乏的年代，農場曾經是北京市民的“米袋子”、“菜籃子”和“奶瓶子”。

現在首農依然繼承著這個歷史傳統(tǒng)，堅持產業(yè)鏈的全程把控，為市民生產優(yōu)質、安全的農副產品，做好咱北京的院子。要說目前這個“院子”的產品也不少，像大家熟悉的三元牛奶、華都雞肉、雙大雞肉、八喜冰淇淋等，也有我們與世界知名企業(yè)合作的品牌麥當勞、肯德基、丘比、荷美爾等品牌。關于首農集團在食品生產安全方面的監(jiān)管方式及力度，我們首都院子的院長——首都農業(yè)集團有限公司黨委書記、董事長張福平接受了我們的專訪？

問：我們都知道首農旗下有包括三元在內的幾家企業(yè)，三元牛奶也非常有名，您平時喝哪個牌子的牛奶？

張福平：我肯定喝三元牛奶。三元旗下的乳制品種類很多，有早餐奶、兒童奶、高鈣奶，酸奶也有不同口味，無糖的、全脂的或脫脂的。針對乳糖不耐癥的消費者，三元還推出了低乳糖牛奶，不管是哪個產品，市民都是可以安全放心地飲用。就我個人來說，一般早上飯后會喝一杯酸奶，晚上睡前一杯牛奶。為什么這么搭配呢？因為酸奶里含有很多的益生菌，能夠幫助消化，促進蛋白質和鈣的吸收，還能降低膽固醇。據研究，酸奶還具有一定的防癌和減輕或者消除抗生素副作用的功效。晚上喝一杯溫熱的牛奶，能夠很好地幫助睡眠。

問：首農現在奶牛養(yǎng)殖場規(guī)模有多大，未來是否打算繼續(xù)擴大？

張福平：首農集團現在有4.5萬頭高產奶牛集群，36個規(guī)?；B(yǎng)殖場。2011年的數據是，每頭成母牛年平均產奶量達到了10.9噸，已經連續(xù)多年刷新國內紀錄，超過了歐盟和美國的水平。集團所有的中以示范牛場，是中國與以色列農業(yè)合作的成果之一。以色列是世界上奶牛養(yǎng)殖技術水平最高的國家，目前每頭成年母牛年產奶11噸。參照這一數字，可以說我們的養(yǎng)殖技術達到了國際先進水平。近年來，由于首農堅持的是全產業(yè)鏈經營模式，所以隨著三元乳品逐步地走向全國市場，我們的奶源基地也在不斷增加，目前在河北定州、山東濰坊等地開始籌建規(guī)模化牧場。

問：現在都說新西蘭牧場大，那里的奶粉品質好，咱北京又沒有大草場，怎么保證奶牛產奶的品質？

張福平：其實牛奶品質好不好，是不是安全，關鍵在于奶源，也就是奶牛好不好。我們業(yè)內流行一句話：好種出好牛，好牛產好奶。母牛產奶量的高低首先取決于遺傳因素，而對母牛遺傳素質影響最大的是其父親——種公牛。

為了生產好奶，首農集團從上個世紀90年代初，就從國外引進了大量的優(yōu)秀種公牛。在首農集團的延慶基地，飼養(yǎng)著210頭源自世界著名血統(tǒng)的種公牛，一頭公牛的價值等于一輛豪華奔馳車。

剛才說的是奶牛的先天條件對牛奶品質有影響，奶牛的養(yǎng)殖也很重要。在首農的規(guī)?；B(yǎng)殖場，奶牛的飼料都有專業(yè)營養(yǎng)師進行配餐，所有采購的飼料必須通過分析化驗才能進場。奶牛每周要做體細胞檢測、DHI檢測，每月檢測抗生素殘留，如果奶牛生病了，這頭牛就要隔離，擠出的奶堅決不上市。另外，牛奶的產量和質量，是與奶牛場職工的收入掛鉤的。這樣，就使牛奶的質量得到保證。

即便如此，從牛場擠出的鮮奶在進入乳品廠之前，還要接受30多項嚴格的檢測，檢測合格的原料奶才能進入生產線，而且在生產中，每一個過程都有專人品嘗，這是三元一直堅持的“人體實驗”。所以說，現代奶業(yè)是依靠優(yōu)良品種、科學管理和嚴格的制度來保障牛奶安全的。

問：在牛場參觀的時候我們注意到一個細節(jié)，小牛出生不到一周就都有了身份證，這個身份證是做什么用的？

張福平：奶牛的身份證說的是牛耳朵上掛的耳標，每頭奶牛出生后就會有一個號碼，主要是為了識別奶牛，記錄奶牛的相關信息。比如說，奶牛生病或者亞健康狀態(tài)時，通過耳標識別，這頭牛就要被工作人員隔離，就不能參加產奶了。此外，奶牛的飼養(yǎng)、體檢情況，也依靠耳標上的數據來記錄。下一步，我們還將努力建立起乳制品質量安全的可追溯體系。

問：前兩天在全聚德前門店吃烤鴨時，服務員給我們展示了一個鴨子身上的條形碼，說是能查詢鴨子的身世，這就是可追溯體系吧？市民在超市買首農產品，能查到么？

張福平：大家都知道全聚德的烤鴨好吃，實際上，要做出地道的北京烤鴨，原料非常重要。首農集團擁有正宗的北京鴨種質資源，所生產的三元金星北京鴨，主要供應全聚德、鴨王等高檔烤鴨店，也是2008年北京奧運會原料供應商。

北京奧運會前夕，三元金星北京鴨實現了全程質量可追溯，每個鴨子從出生到屠宰，整個飼養(yǎng)過程都有詳細的記錄。您在烤鴨店消費后，烤鴨店會給您一個條形碼，并且標注了查詢方式，您打電話、發(fā)短信或者上網，輸入條形碼上的數字，就可以查到這只鴨子的所有信息。近年來，首農的北京黑六豬肉、華都肉雞、巨山蔬菜也先后建立起了質量可追溯體系，市民可以放心選購這些產品。

問：前一陣子老酸奶中的明膠鬧得沸沸揚揚，三元也生產北京老酸奶，怎么保證品質？

張福平：在食品添加劑的使用方面，首農一直都是嚴格按照國家相關規(guī)定執(zhí)行的。在原輔料供應商的選擇上，由三元出資聘請專業(yè)審核機構和行業(yè)專家，一起組成認證小組，制定出一套完整的供應商審核標準，為原輔料供應商進行星級評定，只有在原料及其質量達到三元公司的要求時才能獲得供應商資格。也就是說，在輔料的選擇和使用上，三元都是非常謹慎和嚴格的。

問：有的朋友說三元牛奶比別的奶稀，而且口味淡，尤其是寶寶說不甜不愿喝，是不是稠的奶會更好呢？

張福平：很多消費者覺得奶越香濃越好，這其實是一個誤區(qū)。實際上從奶牛身上擠出來的牛奶黏稠度并不高，現在的加工技術比較先進，都有一個均質的過程，這樣也會降低牛奶的粘稠度，有利于人體對營養(yǎng)物質的吸收。所以說，顧客在選購純牛奶時，不能一味地追求奶的濃稠和香甜。

問：很多老百姓都很信賴首農產品，首農集團有沒有計劃多建設一些直營店鋪？

張福平：首農一直把打造零售終端體系作為一項重要的工作來抓。我們會結合政府對社區(qū)菜市場的升級和社區(qū)生鮮超市的建設，利用首農集團部分商業(yè)地產的資源，在北京各大社區(qū)布點，建設社區(qū)品牌專營店、便利店。同時，首農也會依托產業(yè)化的優(yōu)勢資源，打造電子商務平臺，目前，“首農電子商務網站”已開發(fā)建設完成，預計年底上線。同時，我們也選了10個網點，準備開展送菜到戶業(yè)務。

問：首農集團打造“首都的院子”，讓市民能夠吃到北京本地生產的放心菜。但首農能不能讓市民也吃到安全又地道的各地名產呢？

張福平：2012年5月份，首農集團接管了位于黑龍江省的雙河農場，總土地面積約有57萬畝，耕地面積近40萬畝，約占北京總耕地面積的11.5%，相當于北京的一個郊縣。那里土地連片，土質好，農產品品質優(yōu)良，將來主要是為北京提供綠色、安全、有機農產品，是北京重要的商品糧應急供應保障基地。所以，東北大米我們首農也可以生產。另外，我們還將在草橋建一個全國優(yōu)質農產品展銷中心。這個項目是2012年8月1日開工的，項目建成后，會有來自全國各地的農業(yè)龍頭企業(yè)進駐，市民可以從這里購買到各地的名優(yōu)特產品。

問：綠色高品質的產品是不是就意味著價格也會高?。窟@兩年蔬菜漲價一波接一波，老百姓可經不起折騰。

張福平：針對近兩年來農產品價格上漲的問題，北京市政府專門出臺了關于推進本市“菜籃子”工程建設的意見，要求北京市各類涉農企業(yè)、農業(yè)龍頭企業(yè)承擔起保障供給、保障食品安全、保障物價穩(wěn)定的重要使命。

首農作為北京市唯一涉農的大型國企，是北京市安全農產品應急保障體系的主要承載單位。剛才我講了很多舉措，包括建種植基地、建物流園，建零售終端，不僅為了保障食品安全，也是要通過提高農產品的供應量，來達到平抑物價的目的。所以，價格的問題，請廣大市民不要擔心。

食品安全與我們每個人的生活息息相關。作為一個農業(yè)企業(yè)，首農集團一直堅持“安全立業(yè)，業(yè)精于農”的價值理念，不斷地創(chuàng)新農業(yè)科技，保證為市民生產更多優(yōu)質安全食品。通過對張福平董事長的采訪，我們對首農這個“首都的院子”產出來的東西更加有信心，也更加放心。