在栗鄉(xiāng)流傳著這樣一種說法：“樹上生金——迂西板栗，地上生銀——迂西栗蘑，”受到。遷西人如此鐘愛的栗蘑。究竟是一種什么東西？

第一次見到栗蘑是在河北省遷西縣。那個(gè)坐落在燕山山脈的“中國板栗之鄉(xiāng)”，不僅出產(chǎn)名揚(yáng)世界的遷西板栗，還盛產(chǎn)著一種獨(dú)特的食用菌——遷西栗蘑。

在栗鄉(xiāng)流傳著這樣一種說法：“樹上生金——遷西板栗，地上生銀——遷西栗蘑?！笔艿竭w西人如此鐘愛的栗蘑，究竟是一種什么東西？

據(jù)介紹，遷西栗蘑，學(xué)名灰樹花，又名貝葉多孔菌、蓮花茵等，日本稱舞茸。其子實(shí)體肉質(zhì)、短柄、呈珊瑚狀分枝，末端生扇形至匙形菌蓋，重疊成叢，在河北省遷西縣等地的夏秋時(shí)節(jié)常野生于栗樹根部周圍，故稱其為栗蘑，是板栗產(chǎn)地特有的一種食用菌。野生栗蘑只生長于30年以上的栗樹根部，數(shù)量極其稀少，在古代只作為朝廷貢品。如今的遷西人，通過人工栽培使栗蘑進(jìn)入尋常百姓家。

在遷西縣羅家屯鎮(zhèn)新甸村大棚內(nèi)，新一茬的栗蘑剛剛成熟，其外形碩大，葉面從上至下層疊排列，成群成片地分布在各個(gè)角落，每一簇看起來都像一朵盛開的蓮花，其灰白的顏色，清新、淡雅。栗蘑聞起來具有一股獨(dú)特的清香味。村民告訴記者，栗蘑是利用廢棄的板栗枝條作為主要原料生產(chǎn)出來的，人工栽培的栗蘑平均重量在11-12斤之間，最大的有30多斤，如不是親眼所見，很難相信竟有這么大的食用菌。現(xiàn)在每個(gè)大棚的產(chǎn)量約兩千斤左右，栗蘑銷售行情特別好。遷西人尤其鐘愛這道食材，菜肴中也多有栗蘑出現(xiàn)，它已經(jīng)成為當(dāng)?shù)匕傩詹妥郎喜豢苫蛉钡囊晃都央取?/p>

2012年10月中旬，遷西栗蘑走進(jìn)北京華聯(lián)超市，首次亮相首都市場，遷西縣副縣長姬保新率隊(duì)來到賣場進(jìn)行推介，向市民介紹栗蘑情況，同時(shí)考察栗蘑的銷量和市場反響。前來購物的市民紛紛對栗蘑表現(xiàn)出濃厚的興趣，采訪中，許多人表示第一次見栗蘑，感覺很新鮮，想買回家嘗嘗。2012年年底，遷西栗蘑更是憑借其獨(dú)具的自然生態(tài)環(huán)境，特定的生產(chǎn)方式，優(yōu)異的品質(zhì)和超高的營養(yǎng)價(jià)值被農(nóng)業(yè)部授予國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品稱號。作為一種地域特色產(chǎn)品，遷西縣是如何發(fā)展栗蘑產(chǎn)業(yè)的，遷西栗蘑在品質(zhì)和營養(yǎng)方面究竟有哪些獨(dú)特之處？

獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境

據(jù)介紹，遷西栗蘑的生長主要得益于當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境。遷西縣地處燕山南麓、長城腳下，是馳名中外的板栗之鄉(xiāng)，境內(nèi)層巒拔地，河川縱橫，是個(gè)“七山二水半分田，半分道路和莊園”的純山區(qū)縣。山地表層屬于極易風(fēng)化的片麻巖，該土質(zhì)中富含鐵、硒等元素；片麻巖風(fēng)化后形成的土壤土層較厚，結(jié)構(gòu)疏松，具有一定的粒狀結(jié)構(gòu)；土壤中腐殖質(zhì)含量低，粘性小，不易板結(jié)，透水、透氣、保濕性好；縣內(nèi)水資源豐富，除潘家口、大黑汀兩座大型水庫外，還有幾十座中小型水庫和灤河、長河、灑河、青河、還鄉(xiāng)河、沙河6條主要河流，地下水質(zhì)多呈中性，PH值為7.0左右，適合遷西栗蘑生長的酸堿度要求。這些都為栗蘑的生長提供了條件。

此外，遷西縣屬于暖溫帶大陸性半濕潤季風(fēng)氣候，四季分明，干濕季節(jié)明顯，熱量充足，全年降水量在600-800毫米左右，是冀東地區(qū)一個(gè)雨量充沛地帶，大部分降雨集中在6-8月份，該季節(jié)正是栗蘑生長旺季。全縣森林覆蓋率達(dá)62%，有板栗樹70萬畝，為遷西栗蘑的種植提供了豐富的主原料——栗樹木屑。

憑借著這些自然條件，遷西栗蘑逐漸發(fā)展壯大?！斑h(yuǎn)望栗樹郁郁蔥蔥，近看‘栗蘑’朵朵盛開”，正是如今遷西的真實(shí)寫照。

栗蘑產(chǎn)業(yè)的形成

遷西栗蘑產(chǎn)業(yè)是在上世紀(jì)70年代以后開始發(fā)展的，至今已有近40年歷史。據(jù)了解，20世紀(jì)70年代以前，栗蘑只是野生繁殖，每年6月下旬到10月在遷西的板栗樹林中偶爾能采到新鮮栗蘑。栗鄉(xiāng)人歷來把難得采到的栗蘑送給遠(yuǎn)在外地的游子，或當(dāng)貴客臨門時(shí)，才拿出來待客，以表盛情。1970年以后，當(dāng)?shù)乜萍既藛T開始試驗(yàn)栗蘑的人工栽培；1992年，利用“仿野生”栽培技術(shù)栽培栗蘑成功，經(jīng)過大力開發(fā)，栗蘑產(chǎn)業(yè)逐步擴(kuò)大，栗蘑養(yǎng)殖大戶遍及全縣；1995年，遷西栗蘑獲得“國際食品及加工技術(shù)博覽會(huì)”金獎(jiǎng)：1999年，“全國栗蘑技術(shù)交流專業(yè)會(huì)議”在遷西召開，促進(jìn)了遷西縣菌業(yè)的發(fā)展：2009年，遷西栗蘑在“第三屆中國產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”榮獲金獎(jiǎng)，在第十三屆中國農(nóng)交會(huì)被評為“名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”：2010年，遷西栗蘑被中國特色農(nóng)博會(huì)評為“金獎(jiǎng)”。2011年被中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為綠色食品A級產(chǎn)品。

遷西縣農(nóng)牧局局長郭廣芝介紹，目前，全縣形成了冷棚設(shè)施栽培、暖棚溫室栽培、仿野生栽培三種栽培方式。冷棚設(shè)施栽培和仿野生栽培為正季栽培，在3-4月播種，5-10月出菇；暖棚溫室栽培為反季栽培，10月播種，春節(jié)前后至次年5月出菇，這樣就實(shí)現(xiàn)一年四季出菇，不僅繁榮了市場品種，還增加了菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入。

近年來，遷西縣先后推廣了樹茵間作栽培、立體栽培、大拱棚密植仿野生栽培等模式，精心打造漢兒莊、白廟子、興城、新莊子四大精品園區(qū)，使食用菌基地規(guī)模不斷擴(kuò)大，效益穩(wěn)步提高。其中栗蘑與栗樹的科學(xué)問作栽培形式，使樹、菌各揚(yáng)其長，栗蘑呼出的二氧化碳，被栗樹吸納，栗樹釋放的氧氣又為栗蘑所吸收。栗蘑喜陰，栗樹的繁枝茂葉為它遮陽擋風(fēng)，栗蘑根部澆的水，又補(bǔ)充了栗樹所需的水分：雨季來臨，栗蘑的田埂、水利設(shè)施，可用來蓄水與排洪，以防止水土流失：栗蘑收過四茬后，菌塊留在地里，可成為土壤中富含營養(yǎng)的有機(jī)肥料，在微生物的作用下，被栗樹的根部吸收。小區(qū)域內(nèi)的循環(huán)經(jīng)濟(jì)利用，栗樹枝變廢為寶：栗蘑與栗樹的優(yōu)勢互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)了雙豐收，既營養(yǎng)了土壤，又保護(hù)了生態(tài)環(huán)境。

全縣栽培栗蘑的基地涉及10多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，現(xiàn)有年生產(chǎn)能力100萬棒以上的菌廠18家，共有5家食用菌專業(yè)合作社。種植面積共l500畝左右，面積在50畝以上的生產(chǎn)基地10個(gè)，5000多農(nóng)戶從中受益。目前遷西栗蘑栽培已達(dá)到2400萬棒，年產(chǎn)鮮蘑500萬公斤，年銷售收入近億元，可見，除了板栗，栗蘑已逐漸成為遷西縣帶領(lǐng)農(nóng)民致富的又一主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

美味與營養(yǎng)兼得

栗蘑形態(tài)婀娜，層疊如蓮，聞之香氣沁脾，食之脆嫩爽口，具有獨(dú)特的口味和齒感。其味道鮮美，一般為清香略帶甜味，在烹調(diào)中，便于調(diào)味。

郭廣芝告訴記者，栗蘑不僅味道好，而且高蛋白、高營養(yǎng)、低脂肪、低熱量，是非常寶貴的藥用真菌。經(jīng)農(nóng)業(yè)部質(zhì)檢中心、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、中國預(yù)防科學(xué)院和北京普尼測試中心檢測，栗蘑中含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氦基酸（8種是人體必需氨基酸）、鉀、磷、鐵、鋅、鈣、硒和多種維生素。其中蛋白質(zhì)的含量與雞肉、豆類相當(dāng)，是香菇、平菇的2倍多；硒元素是其他食用菌的4倍多，具有抗癌作用；維生素B比其他菇類均高出3倍多；特別是維生素E含量是普通食用菌的20倍，堪稱“VE之王”。長期食用，除增加營養(yǎng)外，能增強(qiáng)肝臟、心臟功能和肌體免疫力，可防止癌變、預(yù)防高血壓、糖尿病、腦血栓等多種疾病。因此，栗蘑可稱為富含多種營養(yǎng)成分有益健康的保健食品，被譽(yù)為“華北人參”。

遷西栗蘑銷售分為鮮品、干品兩種。鮮品銷售采用簡易包裝，栗蘑采收后立即在25℃條件下進(jìn)行去雜、除蟲等處理，然后放入保鮮袋內(nèi)，裝入適宜的泡沫箱，一箱放入兩袋，將泡沫箱封嚴(yán)，放在1-2℃的保鮮庫中，可保存15-25天。栗蘑鮮品具有獨(dú)特香氣，顏色灰黑，朵型美觀，滋味鮮美。干品是將栗蘑鮮品經(jīng)過處理后，采用自然風(fēng)干或烘干，脫去游離水，使其含水量在10-12%。干制后立即用無菌雙層塑料袋密封包裝，常溫貯藏，干品肉質(zhì)嫩脆，味如雞絲，脆似玉蘭。除干鮮銷售外，還可以進(jìn)行鹽漬，水煮等初級加工，在遷西縣還有栗蘑醬，栗蘑多糖及栗蘑飲料、栗蘑茶等產(chǎn)品。目前遷西栗蘑主要銷往北京、唐山、大連、天津等地及加拿大、日本等國。

隨著遷西栗蘑菌業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，未來遷西栗蘑將會(huì)逐漸走上更多百姓的餐桌，給遷西人帶來更大的收益，這美好的前景指日可待。