進(jìn)入冬季以來，全國各地牛肉價格持續(xù)上漲，目前零售均價達(dá)到每公斤50元左右，與上年同期相比漲幅達(dá)到20%以上。為尋找牛肉不斷漲價的原因，近日，筆者深入河北省大廠回族自治縣肉牛養(yǎng)殖場、北京牛羊肉批發(fā)市場和一些以牛羊肉為特色的餐館，進(jìn)行了采訪調(diào)查。

“前年這個時候一斤牛肉18元左右，去年初的時候也才20元，現(xiàn)在一斤漲到了25元，我們加工的零售價也只能跟著漲。”在北京市西城區(qū)南橫西街經(jīng)營牛羊肉加工銷售的馬師傅告訴筆者，他這家門面主要經(jīng)營特色醬牛肉，隨著牛肉成本價格的上漲，醬牛肉也由去年的一斤49元漲到了現(xiàn)在的55元。

無獨(dú)有偶。老邢在北京牛街清真牛羊肉市場經(jīng)營了20多年的牛羊肉批發(fā)生意。據(jù)他介紹，目前市場上的牛肉批發(fā)價格在每公斤41元左右，與去年初相比漲幅達(dá)34%。而牛肉價格的持續(xù)上漲并沒有影響他的銷售量。

多地市信息采集員反映，元旦期間，肉類產(chǎn)品價格均以漲為主。據(jù)新華社全國農(nóng)副產(chǎn)品和農(nóng)資價格行情系統(tǒng)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2012年4月份以來，全國牛肉價格出現(xiàn)明顯漲勢，進(jìn)入10月份后價格趨穩(wěn)，11月下旬開始重回漲勢，同比漲幅不斷擴(kuò)大。分地區(qū)看，所有省區(qū)市牛肉價格均有所上漲，其中，山東、云南、廣西等地價格漲幅居前。從最新公布的CPI數(shù)據(jù)看，牛肉成為了物價上漲的新推手。

入冬以來，牛羊肉成為了餐桌上重要的菜肴。異常寒冷的天氣，讓涮肉類餐館的生意更加火爆。在北京牛街開牛羊肉小吃店的劉力全告訴筆者，因為牛肉價格的上漲，店里所有牛羊肉的菜品都有1至3元的漲幅，“現(xiàn)在每天店里的牛肉用量在200斤左右，價格雖然漲了一些，但是用量和去年相比還略有增長?！眲⒘θf。

價格漲了，消費(fèi)量為什么反而有增無減？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的老百姓開始關(guān)注健康飲食，在肉食方面開始多選擇脂肪含量比較低的牛羊肉。加之，近年來，市場上出現(xiàn)“瘦肉精”、“速成雞”等問題，也推動了消費(fèi)者對牛羊肉的選擇。

據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計，2010年，全國牛肉產(chǎn)量653.07萬噸，與2000年相比，年均遞增率為2.4%。從“十五”與“十一五”兩個不同時期看，牛肉產(chǎn)量年均遞增分別為2.1%和2.8%，增速基本穩(wěn)定；從牛肉消費(fèi)情況看，城鄉(xiāng)居民家庭牛肉消費(fèi)量總體呈明顯增長勢頭。據(jù)統(tǒng)計，2010年，牛肉人均消費(fèi)量為1.58公斤，比2000年增長50.6%，年均增長率為4.2%。

從全國來看，牛羊肉價格上漲并非只因天氣寒冷、消費(fèi)者需求量增大，而與原料、人工等成本走高和肉牛存欄量下降有著密切的關(guān)系。

“現(xiàn)在公司每個月肉牛的屠宰量在2000頭左右，隨產(chǎn)隨銷，基本上處于供不應(yīng)求的狀態(tài)?！焙颖笔〈髲S回族自治縣福華肉類有限公司銷售經(jīng)理劉春生告訴筆者，與上年相比，2012年每個月減少了300多頭，主要原因就是牛源在不斷減少，牛肉價格的持續(xù)上漲，根本原因就在于需求增加、供應(yīng)量減少。

數(shù)據(jù)顯示，我國肉牛存欄量大幅下降，從2000年的9657萬頭下降至2010年的6739萬頭，降幅高達(dá)30%。2011年，能繁育的母牛數(shù)量由1月份的3.42萬頭下滑至12月份的3.1萬頭。據(jù)業(yè)內(nèi)人士保守估計，近年來，中國基礎(chǔ)母牛每年的下滑幅度在15%至20%之間，有些地方甚至接近60%。