直到20世紀(jì)70年代，我國(guó)的養(yǎng)雞還停留在一把米、一把苞谷養(yǎng)到頭的庭院養(yǎng)雞階段，僅只30余年時(shí)間，飛速完成了從副業(yè)到專業(yè)，再到現(xiàn)代養(yǎng)雞業(yè)的轉(zhuǎn)化，一躍成為世界養(yǎng)雞大國(guó)，非典、禽流感、美國(guó)傾銷的打擊都扛過(guò)來(lái)了，雞肉成為中國(guó)肉食品中能夠大量出口創(chuàng)匯的一枝獨(dú)秀。此前一篇關(guān)于肉雞“45天速成，不等發(fā)病即被屠宰”的匿名報(bào)道，愣是帶動(dòng)了中國(guó)整個(gè)輿論界，肉雞不是之種種的聲音又鬧騰開(kāi)了。

快大型白羽肉雞被稱為速成雞是不貼切的，因?yàn)檎劦健八佟彼坪蹙陀心撤N神秘外力的作用。這也難怪，畢竟30年的跨越式發(fā)展不夠深入人心，房前屋后散在，至少一年才能長(zhǎng)成宰殺的家養(yǎng)雞概念根深蒂固。雞舍是廠房，雞是產(chǎn)肉機(jī)器，飼料是生產(chǎn)原料，雞肉是45天出廠的規(guī)格一致商品，這所有一切，尤其45天長(zhǎng)到5斤左右讓人大吃一驚，不到兩斤飼料轉(zhuǎn)化出一斤肉來(lái)也著實(shí)又一驚，實(shí)際上這無(wú)非是行業(yè)常規(guī)水平，所有的驚訝來(lái)源于技術(shù)而絕非激素，激素沒(méi)有促進(jìn)雞肉生長(zhǎng)的神秘力量，還會(huì)增加肉雞患病風(fēng)險(xiǎn)，偷雞不成倒蝕一把米是用激素的貼切比喻。不斷發(fā)展完善的遺傳選育技術(shù)是45天出籠的內(nèi)因之所在；對(duì)應(yīng)不同生長(zhǎng)發(fā)育階段，適應(yīng)不同發(fā)育階段需求的飼料供給，以及潔凈無(wú)疫病的生長(zhǎng)環(huán)境則作為外因，攜手有力保障白羽肉雞快速健康走向餐桌。事實(shí)上，現(xiàn)在的技術(shù)早已經(jīng)可以達(dá)到33天到37天出籠的水平了。

養(yǎng)雞場(chǎng)工人反映的雞舍附近蒼蠅都死了，主因是現(xiàn)代化養(yǎng)雞廠自身及周邊環(huán)境的潔凈度都很高，污水橫流臭氣熏天蚊蠅遍地的情景是不可能出現(xiàn)的。另外飼料中添加滅蠅胺也是世界通行的方法，在飼料中按規(guī)定使用方法添加制成預(yù)混劑的5ppm的滅蠅胺，也就是環(huán)丙氨嗪，遵守三天休藥期的規(guī)定，雞肉中環(huán)丙氦嗪最高殘留限量是不會(huì)超過(guò)0.05 mg/kg限值的，至于還能進(jìn)入人體更是微乎其微不值一提了。另外，擔(dān)心環(huán)丙氦嗪脫烷基代謝作用后生成的三聚氰胺殘留也是沒(méi)有必要的，因?yàn)闃O其微量和毒性小，目前歐盟及國(guó)際食品農(nóng)藥殘留法典委員會(huì)均未制訂因使用滅蠅胺而代謝的三聚氰胺在食品中最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估顯示滅蠅胺代謝產(chǎn)生的極低三聚氰胺殘留是沒(méi)有安全風(fēng)險(xiǎn)的。但是對(duì)于養(yǎng)雞廠而言，不用或者減少滅蠅胺使用頻率，通過(guò)全方位提高環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量來(lái)消除蚊蠅滋生，這才是取勝于長(zhǎng)遠(yuǎn)之道。

1950年美國(guó)FDA首次批準(zhǔn)抗生素用作飼料添加劑，抗生素自此全方位推廣應(yīng)用于畜牧生產(chǎn)。2006年歐盟全面禁止在飼料中投放任何種類的抗生素，其后很多國(guó)家紛紛跟進(jìn)，標(biāo)志著人們對(duì)動(dòng)物性食品由需求型向質(zhì)量型的轉(zhuǎn)變，動(dòng)物性食品中的抗生素殘留已逐漸成為全世界關(guān)注的焦點(diǎn)。中國(guó)是抗生素生產(chǎn)和使用大國(guó)，人用和畜禽用大約各占一半。人均年消費(fèi)量138克左右，而美國(guó)僅13克，雞均消費(fèi)量未見(jiàn)相關(guān)報(bào)道，但也不容樂(lè)觀。我國(guó)規(guī)定了允許在飼料中長(zhǎng)期添加使用的藥物添加劑共33個(gè)品種；用于防治動(dòng)物疾病，并規(guī)定療程，通過(guò)混飼給藥的飼料藥物添加劑有24種。飼料藥物添加劑包含有恩拉霉素、維吉尼霉素、黃霉素、安普霉素、妙菌素、阿維拉霉素、磺胺噻唑等藥物。

當(dāng)前，我國(guó)各地動(dòng)物生產(chǎn)基礎(chǔ)參差不齊，要在飼料中完全禁止添加抗生素還有一段路要走。在替代抗生素飼料添加劑沒(méi)有全面應(yīng)用時(shí)，應(yīng)該合理地使用抗生素添加劑。包括正確選用抗生素類添加劑，嚴(yán)格掌握各類抗生素的適應(yīng)癥，選擇對(duì)病原微生物高度敏感、抗菌作用最強(qiáng)或臨床療效果較好，安全性較高、無(wú)致突變、致畸變及致癌變等副作用，殘留較低的抗生素品種，注意使用期限及停藥期。濫用抗生素不是防病治病之道，人雞同理，雞也罷，人也好，都要徹底轉(zhuǎn)變抗生素崇拜的心理定勢(shì)，才能和世界趨勢(shì)無(wú)縫接軌。在目前全面禁用抗生素不切實(shí)際的情況下，嚴(yán)格執(zhí)行用藥量、控制休藥期，監(jiān)管殘留量，就是重中之重了，這三點(diǎn)把握好，雞肉就可以放心吃，但還要注意清理出雞舍后的雞糞應(yīng)當(dāng)在陽(yáng)光下充分?jǐn)倳?，促使殘留抗生素較快降解，以免污染環(huán)境。

消解了匿名報(bào)道產(chǎn)生的恐慌之后，還要談兩個(gè)延展問(wèn)題。目前養(yǎng)雞業(yè)的生產(chǎn)效益已達(dá)到空前高峰，雞為人類提供了大量?jī)r(jià)廉物美的動(dòng)物性食品，雞道主義的弘揚(yáng)勢(shì)在必行，這也是人雞雙贏的事情。目前集約化高密度的雞籠養(yǎng)殖方式已經(jīng)開(kāi)始逐漸被擯棄，我們的祖先通過(guò)馴化基本讓雞喪失了飛翔的能力，現(xiàn)在雞行走的能力也在被剝奪，所以讓雞在陽(yáng)光下自由走幾步是對(duì)雞的基本尊重，也是增強(qiáng)雞自身免疫能力，減少抗生素用量的解決途徑。對(duì)此，我國(guó)養(yǎng)雞方式也應(yīng)該有與時(shí)俱進(jìn)的舉措，充分吸取現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖的科學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)，發(fā)揚(yáng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的散養(yǎng)智慧，進(jìn)行大面積的山林立體散養(yǎng)養(yǎng)殖，找到規(guī)模化和雞福利之間的平衡點(diǎn)，不亦善哉？在這里要強(qiáng)調(diào)的是，規(guī)模化散養(yǎng)雞，不是靠吃青草和蟲(chóng)子喂養(yǎng)的，是把傳統(tǒng)的散養(yǎng)跟現(xiàn)代飼養(yǎng)管理技術(shù)結(jié)合起來(lái)，才能養(yǎng)出效益。

盡管快大型肉雞價(jià)格低于三黃雞，再低于散養(yǎng)雞，但三者營(yíng)養(yǎng)成分分析并無(wú)顯著性差異，肉雞肌間脂肪和風(fēng)味物質(zhì)累積較少，風(fēng)味不及散養(yǎng)雞。但是從食品安全角度而言，現(xiàn)在一些所謂家養(yǎng)的雞整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程無(wú)從知悉，不可控的危險(xiǎn)因素更多，比如垃圾山上摸爬滾打長(zhǎng)大的雞，這個(gè)意義上說(shuō)，反而是舍養(yǎng)的為優(yōu)。

雞福利之外，還有一個(gè)延展問(wèn)題，被黑客遠(yuǎn)程操縱而渾然不知的電腦統(tǒng)稱肉機(jī)，生長(zhǎng)快產(chǎn)肉多的雞統(tǒng)稱肉雞。目前我國(guó)的白羽快大型肉雞的祖代雞完全依靠進(jìn)口，這種長(zhǎng)期的引種讓人不禁生出電腦肉雞的悲觀感慨，因此，國(guó)產(chǎn)肉雞育種事業(yè)任重道遠(yuǎn)。