曾有人戲言，“蘭州人的一天，從牛肉面開始”。然而，蘭州人的2013年卻是從牛肉面漲價(jià)開始。2013年元旦期間，細(xì)心的蘭州市民發(fā)現(xiàn)他們鐘愛的牛肉面漲價(jià)了，由5元/碗漲至6元/碗。店家給出的漲價(jià)理由是，原材料價(jià)格上漲，特別是牛肉價(jià)格同比上漲了近40%。但一般市民對店家給出的漲價(jià)理由并不買賬，甚至有市民呼吁物價(jià)部門對蘭州牛肉面的成本進(jìn)行監(jiān)審。蘭州牛肉面漲價(jià)是否合理，姑且不論，牛肉價(jià)格飆漲確是事實(shí)。據(jù)監(jiān)測，2012年4月以來，全國牛肉價(jià)格漲勢明顯，進(jìn)入10月后價(jià)格趨穩(wěn)，11月下旬重回漲勢，同比漲幅不斷擴(kuò)大。到2012年12月中旬，全國牛肉價(jià)格同比上漲35%。

隨著生活水平的提高和消費(fèi)觀念的變化，人們把目光開始更多地轉(zhuǎn)向相對“綠色健康”的牛和羊。享有“肉中驕子”美稱的牛肉，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高、脂肪含量低、味道鮮美而占據(jù)百姓餐桌的重要位置。其中，糧食養(yǎng)育的肥牛以其肉質(zhì)出眾而廣受歡迎。牛肉在老百姓食用畜肉中是銷量僅次于豬肉的必需品種，在CPI中的食品類價(jià)格指數(shù)中，牛肉價(jià)格占據(jù)了頗為重要的地位。牛肉價(jià)格的波動(dòng)引發(fā)全社會(huì)的關(guān)注也就在情理之中了。牛肉價(jià)格一路“牛氣”沖天，以至于媒體高呼“牛魔王又來了”。之所以說“又來了”，是因?yàn)榻┠陙?，牛肉價(jià)格快速上漲已不止一次?？鋸堃稽c(diǎn)說，牛肉價(jià)格是伴著媒體一次次“牛魔王來了”的呼聲漲起來的。換句話說，“牛魔王”不是一天形成的。

世界牛肉產(chǎn)量為在2005年達(dá)到其歷史高峰的6340萬噸后，開始出現(xiàn)生產(chǎn)量和需求量的逐年小幅下滑。2007年，世界牛肉產(chǎn)量為5843萬噸，而到2011年，則降到5685萬噸。而世界牛肉產(chǎn)量減少的重要原因是飼料價(jià)格的上漲。作為肉牛飼料的玉米和豆粕從2003年左右開始出現(xiàn)上漲，糧食養(yǎng)牛的成本大大提升。而中國的牛肉產(chǎn)量從2006年達(dá)到750萬噸的峰值后，也開始逐年小幅下滑。除了飼料價(jià)格上升外，養(yǎng)牛行業(yè)整體的養(yǎng)殖和管理水平不高，行業(yè)自身投資周期長以及中國實(shí)施生態(tài)保護(hù)和禁牧還草的政策等因素也影響了牛肉產(chǎn)量。上述因素的共同存在導(dǎo)致養(yǎng)殖業(yè)變動(dòng)劇烈。到2010年，肉牛養(yǎng)殖才開始進(jìn)入緩慢恢復(fù)進(jìn)程；與2009年相比，2010年全國牛肉產(chǎn)量為653萬噸，同比下降9%；2011年全國牛肉產(chǎn)量648萬噸。而從2010年成為牛肉純進(jìn)口國開始，中國高品質(zhì)牛肉的進(jìn)口數(shù)量卻呈現(xiàn)逐年上漲態(tài)勢，雖然與牛肉總產(chǎn)量相比，進(jìn)口牛肉的數(shù)量并不是太大，但這也在某種程度上反映了中國高品質(zhì)牛肉消費(fèi)需求的不斷上升。

在此種大背景之下，中國國內(nèi)牛肉價(jià)格從2006年以來就一直呈現(xiàn)漲勢，全國牛肉平均價(jià)格從2006年年初的18.50元/公斤開始，到2009年年初，每公斤就上漲到30元上下。其后，牛肉價(jià)格走勢雖然平穩(wěn)，但一直高位運(yùn)行。經(jīng)過2012年兩次“飆漲”之后，至2013年1月13日，全國牛肉平均價(jià)格已達(dá)到49.42元/公斤的歷史高位。

“牛魔王”不是一天形成的，它的出現(xiàn)反證了中國牛肉產(chǎn)業(yè)的巨大潛力。目前，中國人均牛肉消費(fèi)量僅為5公斤左右，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家牛肉年平均消費(fèi)50公斤/人以及世界牛肉年平均消費(fèi)10公斤/人的水平。雖然，在中國牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中存在養(yǎng)殖規(guī)模小、經(jīng)營分散、牛肉品質(zhì)不高、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理、牛源供應(yīng)不足、牛肉分級標(biāo)準(zhǔn)和檢測監(jiān)控系統(tǒng)落后等問題，但巨大的消費(fèi)需求無疑是牛肉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的推動(dòng)力?！芭Ｄ酢币矊⒃诋a(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化的長期過程中逐步被制服。