享有“海派大師，當(dāng)代宗匠”的中國烹飪大師徐正才先生，早在50年代從藝梅龍鎮(zhèn)酒家；60年代任廚房總管；70年代掌門任行政總廚；80年代創(chuàng)始了名聞中外的“梅家菜”，并代表國家隊參加在德國法蘭克福舉辦的世界奧林匹克烹飪大賽，一舉奪得金牌；90年代以客座教練的身份赴英國諾韋奇城市學(xué)院講學(xué)——傳授中國菜，贏得“中國大廚鍋鏟變魔術(shù)”和“送風(fēng)送水”的美譽。徐正才大師先后擔(dān)任國際、國家、軍隊等烹飪大賽的教練和評委，凡經(jīng)他調(diào)教的選手每每能頻摘金牌，故同行稱其金牌教練。2010年4月迎世博前夕被上海餐飲行業(yè)授予“終身成就獎”。

徐正才大師廚師生涯的核心，借鑒“燒菜與唱戲”，本著“因地制宜”、“因時適宜”、“因人而宜”的變數(shù)，1982年提倡“萬變不離其宗”的“海派”學(xué)說以來，善將老上海30年代海派風(fēng)格的“川揚菜系”和“江南菜系”的精粹融會貫通，成名菜肴層出不窮，弘揚了海派飲食文化。

徐正才大師創(chuàng)立的徐家私房菜素以清鮮素雅、風(fēng)格細膩、適應(yīng)性強、富于藝術(shù)感染名聞食壇，菜肴特點：精于“五味調(diào)和”，講究“味的復(fù)合”，成品以“醇”為貴。