許多人知道炒肉片加點淀粉勾芡，能使肉片嫩滑可口，可是又擔心因此增加了碳水化合物的攝入。不用擔心，下面就教您一個更健康、更營養(yǎng)的讓肉片變嫩的方法。

首先，在肉片中加入適量料酒，用手抓肉片，一直抓到料酒完全被肉片吸收。然后把蛋清倒入肉片，再繼續(xù)用手抓，抓到蛋清完全被吸收，最后再加入一點鹽，放置2分鐘就可以下鍋炒了。

第一步加入料酒，不但可以除去肉中的腥味，也補充了水分。第二步加入蛋清，是因為蛋白質(zhì)有很好的持水性，能讓水分保留在肉片里。所以，這樣處理過的肉片就算不用太多的油，也能炒得特別嫩。而且加入蛋清后，蛋白質(zhì)的質(zhì)量會提高，同時蛋清不含任何膽固醇，更加健康。