許多人到餐館吃飯時(shí)，習(xí)慣將開(kāi)水倒入碗中，清洗一遍碗筷、杯碟，以為這樣就可以殺菌消毒。事實(shí)確實(shí)如此嗎？

對(duì)餐具來(lái)說(shuō)，高溫煮沸是最常見(jiàn)的消毒方式，很多病菌都能通過(guò)高溫消毒的方式殺滅。但是，高溫消毒要真正達(dá)到效果必須具備兩個(gè)條件，一個(gè)是溫度，另一個(gè)是時(shí)間。

常引起急性腹瀉的細(xì)菌有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等，這些細(xì)菌多數(shù)要經(jīng)100℃高溫作用1～3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡。加熱溫度如果是56℃，則加熱30分鐘后，這些細(xì)菌仍可存活。另外，某些細(xì)菌對(duì)高熱有更強(qiáng)的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

因此，用開(kāi)水燙碗，因作用溫度和作用時(shí)間不足，只能殺死極少數(shù)微生物，并不能保證殺死大多數(shù)致病性微生物。要達(dá)到殺菌效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗柜等都是可選的方法。如果采用煮沸，一定要多煮一會(huì)兒。