醋是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫恼{(diào)料。它是由含酒精類(lèi)物質(zhì)經(jīng)過(guò)醋酸菌類(lèi)繁殖與氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、蛋白、酒精等轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岷推渌袡C(jī)物，通過(guò)一番復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)而制成。

食醋的主要成分是醋酸，一般濃度在1％～5％，老陳醋可達(dá)20％，醋的酸味即來(lái)源于此。質(zhì)量好的食醋，酸而微甜，帶有香味，不僅是調(diào)味佳品，而且是良好的酸性健胃劑，有增加食欲、幫助消化的作用，特別是胃酸缺乏的人吃些醋浸、醋腌的食物很有益處。食醋還含某些維生素，如維生素B1、B2和煙酸等。燒魚(yú)時(shí)加點(diǎn)醋，既可解魚(yú)腥味，又可使魚(yú)骨中的鈣、磷溶解出來(lái)，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。炒辣椒時(shí)放點(diǎn)醋能減少辣椒中維生素C的損失，同時(shí)又可減去一些辣味。燒煮牛、羊肉時(shí)加點(diǎn)醋，可以使肉容易煮得爛。吃油膩食品時(shí)，加點(diǎn)醋或蘸著吃，就不會(huì)感到膩口。把一些蔬菜泡在醋里做成酸菜，既易保存，又美味可口。

醋酸不僅有殺菌作用，還有一定的保健作用，但用它治病，尤其是治療病毒性肝炎、高血壓、降低膽固醇的科學(xué)根據(jù)不足，國(guó)內(nèi)外也沒(méi)有做過(guò)這方面的實(shí)驗(yàn)。用醋來(lái)減肥也無(wú)任何科學(xué)依據(jù)。

長(zhǎng)期喝醋能腐蝕牙齒使之脫鈣，應(yīng)用水稀釋后，用吸管吸，喝后用水漱口。胃酸過(guò)多的人，不宜喝醋。醋是酸性物質(zhì)，不宜長(zhǎng)期食用，食用過(guò)量會(huì)影響人體的酸堿平衡，對(duì)患有慢性腎臟疾病者，甚至?xí)鹚嶂卸?。?duì)于新近興起的喝醋熱，專(zhuān)家提醒說(shuō)，喝醋的確可幫助胃腸道消化，對(duì)萎縮性胃炎、胃癌等胃酸缺乏者，喝醋有一定益處，但必須把酸度降低，少量、間隔食用。因此，吃醋雖然有好處，但未必適合你。