在一堂淑女精修課上，姑娘們正在用刀叉艱難地對付盤子里的橘子。瑞雅禮儀培訓的創(chuàng)始人何佩嶸（Sara Ho）向?qū)W員們演示如何優(yōu)雅地切橘子，她先用刀將橘子的一端切平，讓橘子“站在”桌子上。然后在橘子的一側(cè)用餐刀非常小心地劃過橘子皮，再換側(cè)切，直到讓橘子皮像花一樣綻開。她告訴學員，最重要的是刀子不能碰撞盤子發(fā)出噪音，因為優(yōu)雅的女士用餐時會非常安靜。

Sara提醒幾欲讓靈巧手指上陣的女士們，在正式西方晚宴上不能用手碰觸食物，所以優(yōu)雅的女士要學會用刀叉剝桔子。當然，淑女也不會當眾吐橘子核。在需要從嘴里拿出來橘子籽的時候，要將大拇指和食指捏合，抬起手到嘴邊，用手掌遮蓋住嘴唇避免被其他人看到，取出籽之后，謹慎地放到盤子的邊緣處。

吃橘子變成一件如此復雜的事，如此細致的禮儀讓人仿佛走進了《唐頓莊園》，一搖鈴就會有貼心的男仆送上熨燙過的報紙。在女權主義走到極致后，舉手投足自有章法的淑女似乎又有了市場?，F(xiàn)代新貴學習繁復的禮儀，是為了包裝待嫁女孩還是用錢換取一張名媛證書？淑女可以“流水生產(chǎn)”嗎？

名媛加工廠

在學員安排的一次聚會中，女士們穿著禮服坐在長桌邊用餐，一邊小心手中的刀叉，一邊尋找讓聊天氣氛保持融洽的話題。女主人攪動盤子里的意大利面時，幾滴汁水濺在她的連衣裙上，她停下了話題，低頭拿餐巾擦拭了很久，Sara看著她搖了搖頭。

“她只看到她的連衣裙，忘了一桌客人，什么言談都沒了。組織宴會最主要的目的是和大家交往聊天，做朋友，不在于一條連衣裙?！盨ara給安排這場宴會的學員打了一個低分。她經(jīng)常會組織這樣的考試，讓學員安排一個雞尾酒會或下午茶會，決定成績的KPI是學員的臨場反應，看她們在處理突發(fā)情況時會怎么做。

提到淑女精修學校，人們很容易聯(lián)想到頭頂書本練走路的女子，但這樣的教學內(nèi)容已經(jīng)難以吸引現(xiàn)代人的目光。很少人愿意聽宮廷嬤嬤型的禮儀教師背誦教條，但實用而符合現(xiàn)代需求的禮儀很有市場。來這里學習的女士對實用性技能更感興趣，比如如何安排孩子的生日派對，或者準備家宴邀請丈夫的生意伙伴來用餐。

“很多人在參加正式場合會覺得緊張，動作不自覺就會僵硬，Environment affects behavior（環(huán)境決定人的舉止），如果你天天都要面對這種場合，習以為常，舉止就會自然?！盨ara說，現(xiàn)代女性參加和舉辦派對的機會越來越多，社交成為促進商務順利的一種重要方式，所以學員們會很用心地進行實際演練。

現(xiàn)如今“速成”一個名媛比過去容易得多，因為“正式場合”的禮儀已經(jīng)沒那么繁復?？腿瞬粫驗闆]有男仆服侍宴會而挑錯，對女主人的要求也不再是指揮廚娘做出步驟繁瑣的奶油櫻桃凍布丁，或者在舞會上踩著節(jié)點跳出步伐復雜的社交舞。

時遷境易，英劇里的貴族宴飲淡出了現(xiàn)代人的生活。畢竟沒有哪家的餐廳會冒出一個英國腔的完美主義管家，也沒有哪個客人會內(nèi)行又挑剔如伯爵家的老太太。禮儀的規(guī)則幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，大多數(shù)湮沒于歷史，但Sara認為禮儀并沒有過時。

“不管規(guī)則怎么變化，禮儀的核心就是，讓你周圍的人感覺到你很尊重他們，這一點不會隨著時代變化而變化。體諒別人，尊重他人，把自己的舒適置于他人之下，以別人感受為先，這些原則東西方禮儀是相通的?！?/p>

比如在用餐時按照禮儀刀口應該朝內(nèi)，規(guī)則背后的意義是讓鄰座感覺舒適。Sara舉了一個例子，有一次在一個法國朋友家里做客，每個人面前放著一個洗手盅，盛著暖水和幾片檸檬。中國客人見到暖水就端起碗喝了。法國主人見了一愣，隨即也端起碗喝了，其他法國客人見主人此舉，也紛紛效仿?！岸Y儀不在于規(guī)則，而是要在社交場合讓客人感覺舒服自在?！?/p>

她經(jīng)常教學員如何在宴會中體會別人的情緒，做到賓主盡歡?！拔易约阂恢芷骄垉纱慰停€在家里請了一個擅長做港式菜的廚師，所以習慣在聚會時照顧每個客人的心理。舉辦聚會時，你的每一分鐘都在感受別人的感覺，比如她有點安靜，就問幾個問題引導她講話，他的酒杯快空了，就趕緊給他倒酒。禮儀就是你給別人的感覺?！?/p>

精修班另一個很有人氣的課程是國際商務禮儀知識，比如世界主要國家歷史及文化背景介紹。對此感興趣的學員很多是擁有自己事業(yè)的精英女性。

Sara說，每次上課提問最多的一個學員是一家國企的法律顧問，畢業(yè)于清華大學法律專業(yè)，她很熱衷學習各國風俗以及商務活動禮儀。她告訴Sara，有一次她在華盛頓出差時和美國生意伙伴開了個早餐會，每個人面前擺著好幾把刀叉，她不知道哪副刀叉是吃甜點用的，哪副是吃主食用的，感覺很窘。

“女性參加國際化的商務交流越來越頻繁，所以很多職業(yè)女性都想學習一些西方禮儀，對工作會有所幫助。”

Sara介紹，學員在深入學習西方禮儀以后，還可以通過禮儀的細節(jié)來觀察對方的信息。比如通過用餐習慣可以判斷對方是英國人還是美國人，美國人用餐時先用刀叉將食物切好，再用右手拿叉像用勺子一樣把食物送到嘴里。而英國人直接用左手拿叉吃東西。因為16、17世紀歐洲開始用叉子，后來才傳入美國，美國人最初是用刀和勺子吃飯，所以他們用叉子的習慣就像用勺子一樣。

“在商務場合禮儀是個很簡單好用的東西，是一種免費的方式讓別人來幫你，因為溫柔地說話比起咄咄逼人地命令更容易達成目的?！边@也許是職場女性涌入淑女培訓班的意義所在。

當然，也有不少學員來此只是追慕名媛的生活方式，大部分是全職太太，她們熱衷在柏悅酒店上課，用高級餐具享用下午茶，和精修班請來陪同用餐的社會名士交流。這樣“扮家家”似的實景練習讓人感受到福樓拜小說中的沙龍氣氛。

買一張名媛證書？

“速成”一個淑女要花多久？Sara針對不同需求的學員開設了兩種課程，一是16歲以上未婚女性的淑媛課程，除了著裝風格搭配、插花、問候禮儀、餐桌禮儀、晚宴及娛樂禮儀等傳統(tǒng)內(nèi)容，還有公關關系、肢體語言、心理及自我展示等現(xiàn)代內(nèi)容。二是針對已婚女性的女主人課程，大部分和淑媛課程重合，但增加了包括外事商務禮節(jié)，政府及外交禮儀，歐洲宴會款待藝術，私人宴會及家庭式宴會活動的策劃，管理用餐服務，茶、咖啡、酒精類飲品及非酒精類飲品的品鑒及服務，以及如何撰寫邀請函和信件等。

這兩種課程為期三個月，每個周末全天上課，一共12天。女主人課程價格在10萬元，淑媛課程為8萬元。此外也有短期禮儀咨詢課程，周末兩天的課程價格在2萬元，一個月四天課程為3.8萬元。如果客戶需要訂制一對一教學，在某個方面深度咨詢，費用則更高。

淑女們多學幾個課程的花費抵得上讀一個商學院學位，但對有些學員來說，這不過是一個愛馬仕包的價錢。

Sara承認，通過短期的進修很難打造一個禮儀達人，真正的淑女要靠長時間積累。Sara出生在香港一個富裕家庭，父親創(chuàng)辦了一家金融公司，為客戶做投資顧問；母親37歲就成為全球五大唱片公司之一BMG的亞太區(qū)CFO（首席財務官）。

父母從小著意培養(yǎng)女兒的見識和修養(yǎng)。Sara小時候就跟著媽媽到各地出差，去過北京、東京等很多地方。母親在和歌星談工作時，會鼓勵Sara去和對方的女兒交朋友，或者讓她去和明星交談幾句，所以Sara自小和各種背景的人交流時不會感到怯場。父親則通過言傳身教培養(yǎng)女兒的慈善意識，他在寧夏建造了一座非營利醫(yī)院，獨立運營后交給當?shù)卣芾?。Sara長大后也曾在一個公益組織工作過一段時間。

她曾在英、美、臺灣及香港就讀不同的國際學校。中學就讀于美國精英寄宿學校菲利普斯埃克塞特學院（Phillips Exeter Academy）；其后取得美國喬治敦大學（Georgetown University） 英國文學及政治學學士學位；并取得了美國哈佛大學商學院（Harvard Business School） 工商管理碩士學位。2012年Sara從哈佛商學院畢業(yè)，在瑞士淑女精修學校度過一個夏天，回國開辦了瑞雅禮儀。

“從小接受的教育使禮儀成為我的一種條件反射。比如小時候姥姥杯子沒茶了，媽媽就會讓我去幫她倒，讓我學會觀察別人的需求?！盨ara認為，短期的禮儀培訓不可能代替從小到大的教養(yǎng)，但可以通過短期培訓讓學員有禮儀的意識，明白禮儀動作背后的意思是什么。

西冷東熱

用餐排座次時，公爵的次子和長女誰更重要？很少現(xiàn)代人會去關心這樣跟古董差不多的禮儀知識。請一群外交官用餐時，哪個國家的大使坐在首座？答案不是和你國家最交好的，而是在職時間最長的——這樣專業(yè)的外事禮儀，對大部分普通富人而言也似乎無用。

所以當國內(nèi)女性熱衷去淑女學校修習禮儀，歐洲傳統(tǒng)的精修學校卻漸漸式微。一戰(zhàn)前，日內(nèi)瓦湖畔有60多家精修學校，專門培養(yǎng)女性社交禮儀和風度氣質(zhì)。名伶周采茨當年也考察過瑞士的淑女學校，想把女兒送去培養(yǎng)，后來覺得那里教的家政、儀態(tài)、款待藝術等課程她自己也可以教女兒，因而計劃作罷。現(xiàn)在這些學校大部分都已關門。

Sara曾在瑞士皮埃爾弗別墅學院修習，這是瑞士僅存的一所精修學校。皮埃爾弗別墅學院建在山上，俯瞰日內(nèi)瓦湖。校舍建于1911年，曾是一名荷蘭女男爵的住所?，F(xiàn)任院長的她母親買下這所房子后，于1954年建成皮埃爾弗別墅學院。

在日內(nèi)瓦湖畔的學校里，Sara全班30多個同學，年齡跨度從十五六歲到60多歲。同學們從早上8點開始上課，直到晚上7點，每兩天考一次試。老師總是不厭其煩提醒學員從底部拿香檳杯，或是從左邊拿蘋果派。

學院課程包括制作甜點、插花、儀態(tài)、服裝搭配等傳統(tǒng)內(nèi)容，同時提供語言、社交禮儀、旅行常識、風土人情等著眼國際交往的培訓。頭頂一本書練習優(yōu)美站姿和行姿，以及女紅、烹飪等傳統(tǒng)內(nèi)容不再是重點。

精修學校以前主要培養(yǎng)對象是歐洲的貴族少女，而現(xiàn)在大部分姑娘來自新興經(jīng)濟體，Sara班里只有兩個歐洲女孩。Sara的室友是個巴西人，她家里經(jīng)營巴西的可口可樂品牌，將住所建在亞馬孫原始森林，女孩被父母送到紐約讀大學。班上還有五個印度女孩，以及幾個阿拉伯公主，她們是堂姐妹。

皮埃爾弗別墅學院的負責人不再用法語教學，而改用英語，方便了新興國家的學員聽課。為了擴大學校影響，負責人內(nèi)里和學院其他老師經(jīng)常去中東地區(qū)為那里的貴族千金提供上門培訓。Sara開辦瑞雅禮儀后，老太太很樂意和中國的禮儀機構(gòu)合作，安排不會英語的學員去瑞士上課，可以帶中文翻譯。參加為期6周總計216小時的培訓，包括住宿、每天兩餐和周末短途旅行，總計需要2萬美元。

“新興國家的有錢人覺得自己的女兒將來不止要和本國高層交往，還要和世界上流社會交往，所以會把女兒送到歐洲的淑女學校?！?/p>

與之相反，歐洲人對淑女學校的熱情卻顯得很冷淡。因為生意不佳，有些學校創(chuàng)始人的女兒不愿接手母親的事業(yè)；另一些學校地處繁華地段，主人將不動產(chǎn)賣了，房產(chǎn)升值比開辦學校賺更多。Le Manoir變成了樂利公司的總部，Le Matin Calme變成私人住宅，變換過幾個主人，包括加拿大著名歌星仙妮亞·唐恩。被關閉的學校中還包括培養(yǎng)過查爾斯王子第二任妻子卡米拉的Mon Fertile。

淑女學校在歐洲的沒落和女權運動的發(fā)展息息相關。過去在歐洲，精修學校承擔“新娘進修”的功能，為貴族培養(yǎng)合格的女主人。貴族女子很少有機會上大學，去精修學校是個增長見識的機會，在那里除了能學習女紅、烹飪以外，還能學到法語、各國風俗等知識。隨著女權運動興起，女子獲得和男子一樣的上大學機會，培養(yǎng)待嫁女兒的精修學校逐漸式微。

培養(yǎng)過戴安娜王妃的Alpin Videmanette學院已經(jīng)關門，而新一代王妃凱特是從圣安德魯斯大學畢業(yè)的。

學而優(yōu)則嫁？

過去在西方，教會女子學校、有身份女性開辦的精修學校也有“賢妻集訓營”的作用。當然，身份更高的貴族女兒幾乎自有乳母起就有家庭教師。小門小戶的女兒，在進入社交之前則由母親教導禮儀。

西風東漸，民國年代無論女子本身的出身高低，洋學堂的“學歷”無疑可以抬高身價。《潛伏》里那個識得羅宋湯和美國汽水的中統(tǒng)官太太，雖然太過賣弄見識不怎么討喜，但在舊上海有個“洋學堂上過幾年學”的太太，絕對是男人炫耀的資本。

中西女塾走出來的大家閨秀，培養(yǎng)目標基本就是奔著“當太太”去的。諳禮儀、懂家政是名媛的基本素養(yǎng)，既會在客廳里待客，也會在廚房里備宴，必要時能親自下廚做幾道體己菜。富貴如“百貨大王”的千金郭婉瑩，新婚第一天怕被丈夫輕視，一大早起床指揮傭人做了一頓豐富的早餐。

過去無論是東方的女塾還是西方的淑女學校，都是一條包裝待嫁女兒的流水線。莫泊桑說過，女子的價值和門第、財富無關，只取決于自身的美貌、優(yōu)雅和魅力，那么淑女精修學校就是抬高女子門第的最好途徑。

雖然如今女性不再視嫁人為唯一生存法則，但增加魅力取悅異性，也是修習禮儀的一大動力。Sara說，很多學員會問她，應該怎么去和一個男人接觸，或怎么在一個男人面前表現(xiàn)得優(yōu)雅得體。她身邊有很多出身背景良好、從國外留學回來的優(yōu)秀女人沒有男友，會向她咨詢同異性相處之道?！拔野l(fā)現(xiàn)來學習禮儀的女性有很多有戀愛方面的需求，所以我會教學員一些戀愛禮儀。”

Sara會向身邊的成功男性詢問他們對女性的看法，發(fā)現(xiàn)男人在衡量女人時，還是會看重一些古典特質(zhì)，比如有禮貌，溫柔體貼。

一個優(yōu)秀的單身男性朋友向Sara抱怨最近分手了，談起和女友什么地方不合適，他告訴Sara，這個女人身上99%的特質(zhì)可以做自己的妻子，但就是有1%不行，而這1%是無論如何不能將就的。Sara繼續(xù)刨根問底，男性友人吐露，他看到女友粗暴地罵飯店的服務員，覺得很恐怖?！芭宰⒁饧毠?jié)上的禮儀，會給對方留下良好的印象，讓戀愛更順利?！?/p>

學禮儀未必是嫁豪門的敲門磚，但可以提升個人的修養(yǎng)、氣質(zhì)，增加個人的綜合分數(shù)?！爱斈阌辛硕Y儀的意識，由內(nèi)而外的優(yōu)雅氣質(zhì)會自然流露，別人自然會想靠近你?！?/p>

精修班的禮儀顧問必須本身是名媛，符合三個條件：出身（或嫁入）良好家庭，擁有國際化學歷背景，有自己的事業(yè)。目前Sara只有一個禮儀顧問兼合作伙伴，她在英國獲得碩士學位，嫁入英國一個爵士家庭，自身擔任一個法國品牌的中國市場總監(jiān)。

因為精修班的學員本身來自富裕家庭，所以不會接受層次低于自己的禮儀顧問，而以門第來衡量的話，夫家榮耀又比出身更看重。當淑媛班的女孩子在學以優(yōu)雅舉止吸引異性，女主人班的學員更想學習如何在婚后輔助丈夫，對夫妻相處之間的禮儀更感興趣。

“小時候，那些名媛阿姨和媽媽聊天時我經(jīng)常在旁邊聽，感到做全職太太這個工作很不容易，孩子沒教好是女人的過錯，男人有小蜜也是女人的錯。久而久之也學到很多?！?/p>

Sara從小看到母親怎么輔助父親。女性更注意細節(jié)，母親在社交場所會提醒父親，對面是誰，最近在做什么工作，你可以跟他聊什么?；蚴歉嬖V父親，那個朋友上周邀請我們參加酒會，我們沒去，你現(xiàn)在應該去跟他寒暄一下。母親會在父親的每張客戶名片后寫上，他太太叫什么，孩子多大，叫什么，他們有什么愛好，是在什么場合認識的。爸爸就能很方便地使用。

“很多成功男人，幾乎想要哪個女人就能有哪個女人，但還是找不到一個好太太，因為大部分女人不知道該怎么去幫助丈夫。女性的魅力比美貌更有價值，因為持續(xù)的時間更長。”

對于很多已婚女性而言，精修班成為一個社交平臺。她們互相加微信，成立學生會，組織一起出去喝下午茶或參加高端香檳品牌舉辦的雞尾酒派對，每個月都有活動。她們在精修班學會欣賞古典樂、芭蕾舞和歌劇，在婚姻之外有了寄情的地方。