訣竅：

1.茄子洗凈切段，放入清水中充分浸泡（約40分鐘）；

2.將充分浸泡過的茄子撈出，瀝干水分；

3.往鍋里加入適量的油（不必過多，此時(shí)茄子已經(jīng)不吸油），油熱后倒入蒜蓉、青椒丁，翻炒至飄香即可；

4.將瀝干水分的茄子倒入鍋中，和爆好的蒜蓉、青椒丁一起翻炒；

5.待茄子熟后裝盤，撒上少許蔥花。鮮美的油淋茄子就做好啦！

我們必須正視一個(gè)現(xiàn)實(shí)：并非每個(gè)媽媽都能做得一手好菜。但我們有理由相信，做不好菜的媽媽們，有時(shí)候也會(huì)有那么一兩道能拿得出手的絕活，我的老媽就是如此。論做菜，她絕對稱不上精通，我和老爸甚至有時(shí)候需要一些忍耐 。不過她有一道拿手絕活——油淋茄子，是嘗過的人無不交口稱贊的。

寄宿制高中極大地摧殘了我的身體，及至高三，我被食堂的伙食折騰得只有40公斤出頭，加上并不白皙的肌膚，看上去確實(shí)有那么些難民的意味。鞭長莫及的老媽最終忍無可忍地為我辦了轉(zhuǎn)校，并開始親手準(zhǔn)備我的一日三餐。不過，口氣開得再大，真正做起來，我們真是誰也忍受不了誰。一個(gè)嫌棄味道寡淡，毫無新意；一個(gè)吃力不討好，也是窩了一肚子火。每日送飯時(shí)，我倆都像完成任務(wù)一樣，默默地交接完飯盒，就各自分手。

終有一日，情況發(fā)生了改變。清楚記得，那日，老媽來學(xué)校送飯時(shí)，笑得神秘兮兮，硬是要我當(dāng)面打開飯盒品嘗一番?！耙惶觳灰?，能有多大長進(jìn)不成？”抱著懷疑態(tài)度，我嘗了嘗看起來似乎和平時(shí)也沒有多大不同的茄子，這下子倒真是大吃一驚：味道確實(shí)很好，和飯店做的有一拼，這是我老媽做的茄子嗎？

事實(shí)上，盡管我對茄子的熱愛多年如一，但吃茄子的機(jī)會(huì)卻并不多。食堂里油淋淋的茄子我不愿打，而家里老媽做的味道又很一般，我家餐桌上茄子的上座率自然不會(huì)高。突然間吃到這么美味的茄子，感動(dòng)之余，我也有點(diǎn)小納悶：“老媽你這是誤打誤撞，還是真的開竅啦？”“臭丫頭，就知道損你老媽！”原來，為了這道茄子，老媽確實(shí)頗費(fèi)了些功夫，“這是我向人家大廚偷師來的！”

原來，昨天老媽回老家，中午在一家小飯店隨意點(diǎn)了一道油淋茄子，不料味道十分鮮美，油而不膩。琢磨著我愛吃茄子，下午辦完事，老媽硬是厚著臉皮跑到人家后廚房，讓大師傅傳授了這道美味佳肴?；丶疫€偷偷試驗(yàn)了幾次，終于學(xué)有所成。

為了充分表達(dá)對老媽的肯定，其實(shí)也是自己心癢，尋了一個(gè)周末，我打算把老媽的這手絕活給拿下。軟磨硬泡了半天，老媽才不情不愿地同意了我的要求，開始正式向我傳授做好這道大眾菜肴的秘訣。

茄子吃油，相信稍微有點(diǎn)廚房經(jīng)驗(yàn)的人都知道。但是家里做茄子那樣放油太不值當(dāng)，做出來也必將油膩。要想茄子油而不膩，下鍋前，茄子就要下功夫。原來，大師傅教的絕招就是茄子下鍋前，務(wù)必用清水先浸泡一段時(shí)間。即先把茄子切成想要的形狀后，放入盛滿清水的碗中充分浸泡，等過段時(shí)間拿出來，擠掉水分，再下鍋時(shí)，茄子就服服帖帖，不再那么吃油了。 經(jīng)過處理的茄子加上蒜末、青椒等調(diào)料，下鍋輕松一炒，就連我這個(gè)廚房新手都做出了味道不錯(cuò)的油淋茄子，確實(shí)成就感非凡。

這道菜給老媽做菜帶來了自信，每次送飯到學(xué)校都被同學(xué)一搶而空，有時(shí)候甚至不得不準(zhǔn)備多人份。不過，自信過頭的后果也非常嚴(yán)重，由于食客的表現(xiàn)太過熱情，老媽對茄子的熱愛也空前高漲。有整整一個(gè)月，在家在學(xué)校都能看見茄子的身影。雖然在油淋茄子之后老媽又學(xué)會(huì)了清蒸茄子、肉末茄子等多種做法，但此時(shí)我已然談茄色變，恨不得把當(dāng)初夸老媽的那些話都吞回肚子里。不得不說，那段時(shí)間的全茄宴給我留下了極大的陰影，直到現(xiàn)在念大學(xué)了，我也還是鮮少在食堂點(diǎn)這道菜。

媽媽的拿手菜，現(xiàn)在只能用來招待客人時(shí)一顯身手了。