“嘩”一聲，水龍頭下出現(xiàn)一雙手，在冰冷的冬季，像紅蘿卜一般，指頭微腫，通紅中泛著蒼白。就是這雙手為西安交大千萬學(xué)子奉上美味佳肴，也是這雙手撐起陜西渭南富平縣一戶普通農(nóng)家的生活。

訣竅：

1.土豆切絲后一定放在涼水中浸泡；

2.油倒入鍋里后，要轉(zhuǎn)一下，保證鍋壁也有油；

3.鹽要在快出鍋的時(shí)候放；

4.在翻炒中，可加入適量的白醋。

西安的冬天來得干冷，強(qiáng)烈但不算溫暖的陽光下，我匆忙趕到康橋苑一樓。今天，我將跟著食堂的趙西平師傅學(xué)做一道菜。上午11點(diǎn)，我通過飲食中心的王部長(zhǎng)見到趙師傅時(shí)，他正在收拾灶臺(tái)。說明來意后，趙師傅建議我學(xué)一道酸辣土豆絲。這道菜雖然簡(jiǎn)單，可也算得上是“國菜”一種。

撿3個(gè)削皮、洗凈的土豆，放在案板上，從中間切一刀，再把土豆切片兒，切絲兒，放入涼水中浸泡。趙師傅示范過后，我操刀上陣。在趙師傅手中紋絲不動(dòng)的土豆，此刻像泥鰍一般，在我的刀下滑來滑去。切絲兒的時(shí)候，菜刀多次砍在案板上拔不出來?？粗倚募钡哪樱慌缘内w師傅一直叮囑“不著急，慢慢來。”講起切片、切絲兒，趙師傅說，這可是一門基本功。記得剛上技校學(xué)做菜的時(shí)候，他每天都要練習(xí)切蘿卜塊、蘿卜絲，2001年進(jìn)入交大食堂時(shí)也是從切菜做起的。

泡在水中的土豆絲兒懶洋洋地舒展著，趙師傅把它放在涼水管下不斷沖洗。在透明的涼水沖刷下，通紅的指頭在黃白的土豆絲中不斷翻撿。 “土豆中有大量淀粉，只有不斷沖洗，土豆絲才會(huì)像火柴棒一樣直挺。廚師考級(jí)，還要把土豆切成四方塊，然后再切絲，這樣切出來的土豆絲都是一樣長(zhǎng)短、粗細(xì)。” 趙師傅說。由于食堂工作繁忙，趙師傅一直沒有考級(jí)。“只要同學(xué)們吃著滿意，考級(jí)什么的也就無關(guān)緊要了?！彼f。

自從2001年進(jìn)入食堂，從切菜做起，到配菜、看大師傅炒菜。如今三十大幾的趙師傅已經(jīng)是交大一食堂的掌勺師傅?，F(xiàn)在趙師傅攜妻兒住在交大二村的平房里。食堂里還有二十幾位師傅也住在那里。房子是飲食中心幫忙找的，一月300多塊的房租?！耙患胰俗≡谀抢铮孔永镆簿头诺孟聝蓮埓?。” 雖然房子不大，但也算有安身之所。眼下趙師傅家周邊的好多房子已經(jīng)被拆掉，“聽周圍的人說，我們這片兒的房子年后可能就要拆了，新的住處還在找?！壁w師傅的獨(dú)生子如今已在金花南路小學(xué)念三年級(jí)。原本是為金花路這片兒的適齡兒童而建的小學(xué)里，添了很多很多外來務(wù)工人員子弟?！袄霞掖謇镌瓉碛袀€(gè)小學(xué)，但被兼并到鎮(zhèn)上了?！辨?zhèn)上小學(xué)離家有五六里路，孩子上下學(xué)成了問題。索性就把他帶到城里來借讀?！艾F(xiàn)在念的小學(xué)是義務(wù)教育，不用交學(xué)費(fèi)，只交一些書本費(fèi)，我們倆掙的錢還夠供娃兒上學(xué)。”可想想三年以后，念初中的費(fèi)用就不是這么簡(jiǎn)單了。孩子的入學(xué)費(fèi)、書本費(fèi)，還有租房費(fèi)，這幾筆不小的花銷對(duì)月工資2000左右的趙師傅來說并不輕松?！安恍芯偷镁退退乩霞夷睢保w師傅略顯無奈地說。食堂早上7點(diǎn)就要開工，趙師傅6點(diǎn)就得起床，有時(shí)給孩子準(zhǔn)備早飯5點(diǎn)就起來了。中午休息時(shí)間不多，偶爾回家看看孩子。一直到晚上7點(diǎn)，趙師傅才能再見到孩子?！坝幸换?，學(xué)校老師上午10點(diǎn)給我打電話，說是娃的頭磕破了，我趕緊和食堂這邊請(qǐng)假，帶娃去醫(yī)院包扎了一下?！?1點(diǎn)，趙師傅又回到工作崗位。對(duì)于孩子，趙師傅還是流露出些許歉意。

酸辣土豆絲在與趙師傅的閑聊中出鍋了，紅的辣椒，白的土豆，冒著絲絲熱氣，散發(fā)著香辣的氣息。趙師傅就像這盤土豆絲一樣，樸實(shí)無華，用一雙手在城市打拼，工資待遇不算高，但從來不向生活屈服。在交大食堂，還有許多趙師傅，在為學(xué)生們奉上美味的同時(shí)，默默講訴著自己的故事。