雪白滾圓的模樣，滑嫩鮮美的口感，再配上翠綠的雪里蕻，就是這么一道陽(yáng)春白雪般清爽簡(jiǎn)單的菜，卻是我多年來(lái)一直的念想。在我家，除了婚喪嫁娶，只有這道菜是每年做且只做一次的，不僅因?yàn)樽鲷~(yú)丸技術(shù)含量高，還因?yàn)槔习中欧钜痪湓挕吧俪远嘧涛丁?。最關(guān)鍵的是，即使我現(xiàn)在來(lái)到了大北京，吃遍了各地美食，也始終沒(méi)有找到能跟老爸的手打魚(yú)丸相媲美的魚(yú)丸湯。今年春節(jié)，老爸來(lái)北京過(guò)年，在慶幸又能嘗到魚(yú)丸湯的同時(shí)，我決定學(xué)一學(xué)老爸的手打魚(yú)丸手藝，以后嘴饞了就能自己動(dòng)手，豐衣足食了。還好老爸爽快地答應(yīng)了：“不過(guò)這魚(yú)丸可不好做，不僅需要手藝，更需要耐心。你先跟我一起去買魚(yú)吧！”

賣魚(yú)的攤點(diǎn)旁顧客熙熙攘攘?！拔覀円I的是草魚(yú)，它出肉率高，肉質(zhì)也好一些，得買條大點(diǎn)的才行?！崩习终f(shuō)完便招呼賣家給我們來(lái)一條最大的，沒(méi)想到賣魚(yú)的在池子里挑了好久，也只找了一條三斤多點(diǎn)的草魚(yú)：“這是最大的啦！”

“怎么這么小啊？”在我的印象里，老爸以前買的魚(yú)最小也得十來(lái)斤，這是怎么回事呢？老爸也失望地?fù)u搖頭：“以前我在船廠工作的時(shí)候，十幾斤的草魚(yú)都司空見(jiàn)慣，后來(lái)捕不到那么大的草魚(yú)了，就去找出海歸來(lái)的漁船買碗口粗的海鰻。再后來(lái)，由于過(guò)度捕撈和海洋環(huán)境的惡化，大的海鰻也漸漸沒(méi)了，就只好又買小一點(diǎn)的草魚(yú)了?！睕](méi)想到買魚(yú)背后還有那么多故事，在我的一路唏噓中，兩人回到了家。

終于進(jìn)入操作階段了。我們買來(lái)的魚(yú)沒(méi)有當(dāng)場(chǎng)清理，是因?yàn)樽鲷~(yú)丸對(duì)開(kāi)膛的方法有特殊的要求。除去背部的魚(yú)鱗后，老爸讓我拿刀從魚(yú)的背部把魚(yú)剖開(kāi)，“一定要從魚(yú)背這里切開(kāi)，不然魚(yú)肚上的刺斷了就不好剔肉了。”

將魚(yú)里外都洗干凈后，要先把魚(yú)頭、魚(yú)尾及魚(yú)身中間的大骨頭去掉，然后老爸讓我將肉段以魚(yú)皮朝下，魚(yú)肉朝上的方向放好，“你用刀順著魚(yú)鱗的方向把肉一層層刮下來(lái)，記得要用‘軟硬勁兒’，太輕刮不下來(lái)，太重了又會(huì)把肉切斷?！彪m然這股勁兒相當(dāng)不好拿，但很快神奇的一幕出現(xiàn)了：魚(yú)肉留在了刀刃上，魚(yú)刺則漸漸從魚(yú)肉上顯露出來(lái)，用手輕輕一提就掉。我以前一直好奇為啥吃魚(yú)丸從來(lái)吃不到魚(yú)刺，要不是親手操作，真是無(wú)法想象。

魚(yú)肉剁成魚(yú)泥后，爸爸把魚(yú)泥放進(jìn)碗里，加了一些黃酒、兩個(gè)雞蛋清、少許雞精、淀粉和蔥姜末，又讓我接一碗冷水倒進(jìn)去。此時(shí)的魚(yú)泥呈非常稀薄的狀態(tài)，暫且把它叫做魚(yú)漿吧。接下來(lái)就是關(guān)鍵的手打階段了，這個(gè)過(guò)程非常辛苦——手握八根筷子按順時(shí)針?lè)较蚴箘艃簲嚢?，至少得持續(xù)一個(gè)小時(shí)。

攪拌的前期魚(yú)漿幾乎是沒(méi)有什么變化的，半個(gè)小時(shí)后加鹽再拌，直到感覺(jué)到筷子下的阻力開(kāi)始慢慢變大——在鹽的催化作用下，魚(yú)漿開(kāi)始慢慢地膨脹，魚(yú)漿開(kāi)始吸水吃勁兒了?？吹搅讼Ｍ?，我使出不怕苦不怕累的精神繼續(xù)攪拌，直到猛地一睜眼，發(fā)現(xiàn)碗里的魚(yú)漿已經(jīng)吸飽了水，變成了厚實(shí)的魚(yú)泥，當(dāng)時(shí)的心情真是一言難盡呀！

歡快地叫來(lái)老爸，老爸朝碗里輕輕瞟了一眼：“嗯，還不錯(cuò)。你去拿一鍋水來(lái)?！蔽抑溃@時(shí)是檢驗(yàn)魚(yú)丸是否成功的時(shí)候了——用勺子輕輕舀一勺魚(yú)泥放進(jìn)水里，若魚(yú)泥能浮在水面上，就說(shuō)明手打的功夫到家了，若魚(yú)泥沉下去了，則說(shuō)明魚(yú)泥還沒(méi)醒發(fā)好，需要繼續(xù)攪拌。當(dāng)然，在老爸不遺余力的指導(dǎo)下，我打的魚(yú)泥一次過(guò)關(guān)！

接下來(lái)就是不費(fèi)吹灰之力的做魚(yú)丸階段了。用勺子舀一勺魚(yú)泥放在手掌，輕輕一捏就成了。把魚(yú)丸一個(gè)個(gè)放到鍋里，點(diǎn)上小火，等魚(yú)丸全部做完，鍋里的水也差不多開(kāi)了。雖然只是清水煮魚(yú)丸，但開(kāi)鍋的一剎真叫一個(gè)香！被這么一煮，魚(yú)丸也就定型了，撈出來(lái)再放在干凈的涼水里，就可以搭配各種美味食材隨時(shí)做出鮮美的魚(yú)丸湯了。當(dāng)然，第一頓一定是只放雪里蕻，因?yàn)槌缘木褪撬脑?！“不過(guò)要記得，學(xué)會(huì)了也不能太常做，要記得‘少吃多滋味’哦！”“明白！”我一邊品味著有史以來(lái)最鮮美的魚(yú)丸湯，一邊大聲地回答道。

訣竅：

1.去鱗，將魚(yú)從背部剖開(kāi)，洗凈；

2.去頭尾，大骨，肉段朝上用刀刮出魚(yú)肉，再用刀剁成魚(yú)泥；

3.加黃酒、雞蛋清、蔥姜末、水；

4.將魚(yú)泥攪拌30分鐘后，加鹽繼續(xù)攪拌，直至魚(yú)泥膨脹變厚；

5.用勺取魚(yú)泥，用手捏成魚(yú)丸，放入涼水中；

6.將水煮開(kāi)使魚(yú)丸定型。