中國計量學(xué)院的這門“酒文化入門”選修課，是標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)院的楊勇老師在2008年開設(shè)的。2009年開始，這門課成為了校際選修課，浙江理工大學(xué)、浙江財經(jīng)學(xué)院、浙江傳媒學(xué)院等位于杭州下沙高校園區(qū)14所高校的學(xué)生都可以選修。每次，“酒文化入門”都在選課中被“秒殺”。

楊老師的選修課火了。于是有報道說，在他的品酒課上學(xué)生喝掉16了瓶進(jìn)口酒，有學(xué)生紅著臉暈乎乎地走出教室。還有評論認(rèn)為，課堂上讓大學(xué)生喝酒？“品酒課”背后是大學(xué)精神的“迷醉”，高校熱門課需要反思?！捌肪普n”的課堂到底是怎樣的？帶著種種疑惑，我們采訪了教授這門課程的楊勇老師。

一節(jié)課喝掉16瓶進(jìn)口酒？

楊老師的這門“酒文化入門”主要介紹酒的歷史、起源和分類，還會涉及飲酒的禮儀和名人典故。而每學(xué)期的最后一節(jié)課——品酒課，都是最讓學(xué)生期待的。因為最后一節(jié)課上，楊勇會拿十幾瓶洋酒給每位同學(xué)品嘗。

在這個學(xué)期的品酒課上，楊勇老師準(zhǔn)備了5款洋酒：干紅、桃紅、西班牙和美國產(chǎn)的干紅，還有1支香檳，加起來一共有16瓶之多。課堂上，每位同學(xué)都有機(jī)會嘗到酒，不太會喝酒的兩三毫升，會喝的同學(xué)十多毫升。對此，楊勇老師表示，其實16瓶酒是給將近170個學(xué)生喝的，平均下來十幾個人才喝1瓶酒。“很多同學(xué)平時幾乎不怎么接觸酒，喝了以后有一些同學(xué)臉紅也是正?，F(xiàn)象?！闭?guī)的品酒禮儀是如果酒量不行，嘗了之后就要吐掉。但楊勇老師說，他提供的那些酒是從好的酒莊買來的，且都是他花了很多功夫精挑細(xì)選的，有些酒甚至是自己貼錢買的。所以他希望每個同學(xué)品評之后都能稍微嘗一點酒，不希望學(xué)生隨便把它倒掉或者吐掉。

“我資金有限，所以課堂上根本不可能提供很多的酒，出現(xiàn)讓同學(xué)們喝醉的情況?！眱H僅一節(jié)品酒課，楊勇老師就要倒貼上2000元左右，但他覺得這是上好這門課必須的?！罢毡拘频刂v慢慢學(xué)生就沒有多少興趣了。不去參觀不去品酒，學(xué)生會覺得我自己看書或者看視頻也能了解酒文化。但我既然喜歡研究這方面，就想學(xué)生能真正地學(xué)到一些東西?！蓖瑫r，楊勇老師也在向?qū)W校申請經(jīng)費(fèi)?！坝辛酥暗囊恍┟襟w報道，讓我的這門課受關(guān)注度更高，有一些酒商甚至說要贊助。我覺得這也是一個好的渠道，能讓學(xué)生有機(jī)會接觸到一些很好的酒?！?/p>

“品酒課”火了之后，網(wǎng)絡(luò)上爭議不斷。在楊勇老師眼中，酒文化并不是很飄渺很高雅的東西，而是實實在在地與生活息息相關(guān)的?！熬W(wǎng)上評論我這個課上了之后讓大學(xué)生迷醉，那我的本事也太大了？我覺得不能說讓學(xué)生去喝酒就是讓大學(xué)生去迷醉。”楊勇老師想通過這門課，讓更多同學(xué)能喜歡上酒。因為在很多人的固有觀念里，酒和煙一樣，是有毒的，但酒里其實也有很多文化?！搬劸乒に嚤緛砭褪且环N固化了的文化，需要去傳承。現(xiàn)在假酒這么多，同學(xué)們怎么去辨別？以后的交際過程中，最起碼的敬酒或者在飯桌上怎么去點酒？我覺得現(xiàn)在很注重時尚的大學(xué)生應(yīng)該具備這樣方面的素質(zhì)?！?/p>

“我愛人是我們學(xué)校旅游學(xué)院的，他們也有品酒課、調(diào)酒課，但受關(guān)注度就不是很高，因為那是人家學(xué)院的專業(yè)課?！睏罾蠋熡X得，在中國計量學(xué)院開設(shè)這樣的課程，也并非沒有必要?！皩W(xué)生在我的課上，會了解到一些歷史的名酒，酒的文化淵源，酒的收藏價值。這些對學(xué)貿(mào)易有意向從事酒類的同學(xué)來說就很有用。一些對外漢語專業(yè)的學(xué)生，他們覺得國外的餐桌禮儀很深厚，他們希望學(xué)習(xí)了中國的酒文化后去跟老外們交流?！背藢W(xué)習(xí)酒文化會對一些學(xué)生的專業(yè)有所幫助，生活中也需要酒的知識?！氨热缭谖覀?nèi)粘ｏ嬍成希凭烤故呛门c不好，我也會給大家講，例如怎么健康飲酒?！睏罾蠋熗扑]男生們在夏天喝啤酒，因為啤酒不僅解渴，還能解油膩。而且他推薦扎啤，因為扎啤里有更多的活性成分，能像酵母片一樣，起到助消化的作用。

楊老師說有很多同學(xué)即使沒有選上他的課，對酒感興趣，也會去他的實驗室、辦公室跟他交流。有些同學(xué)家里有一些有特色的酒，會帶來跟他一起品嘗鑒賞，這些他都非常歡迎。

選“品酒課”只是為了看熱鬧？

在上過楊老師選修課的眾多同學(xué)中，有一個女生給他留下了很深的印象。這個女生從來沒沾過酒，但她的父親和男朋友都喝酒。她想知道到底為什么他倆都這么愛喝酒，所以才選了楊勇的課。“我對那個女生說，好，歡迎你。上完這一學(xué)期的課，我希望你知道他們?yōu)槭裁聪矚g酒，而且你要建議他們喝什么酒，怎么喝。我喜歡這樣的學(xué)生，她原先沒接觸過酒，但出于對身邊人喝酒行為的好奇，想一探究竟。要帶著好奇心來上選修課?！?/p>

“我覺得學(xué)生在選課的時候不能太盲目，不能跟風(fēng)。有的同學(xué)本身對酒一點都不感興趣，甚至很反感，那你為什么要選這門課呢？”“品酒課”的知名度越來越高，楊老師也有自己的擔(dān)憂。“我就怕一些同學(xué)覺得這門課今年被報道了，有這么個老師講這門課挺火的，來看熱鬧。他點進(jìn)來了，別人真正想學(xué)酒文化的同學(xué)就沒機(jī)會了?！?/p>

因為上了楊老師這門課，標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)院的大二女生王維維創(chuàng)辦了“千百度酒文化協(xié)會”，楊勇?lián)芜@個社團(tuán)的指導(dǎo)老師。現(xiàn)在，社團(tuán)已經(jīng)有了近90名會員。王維維說，創(chuàng)辦這個社團(tuán)是想讓喜歡酒的同學(xué)一起來活動，一些沒有機(jī)會選上楊老師課的同學(xué)通過這個機(jī)會了解酒文化。酒文化協(xié)會通過楊勇老師邀請到了一些酒圈里比較知名的專家來做講座，最近一次就邀請到了國際葡萄酒協(xié)亞洲區(qū)理事長林國平老師，那次的講座頗受學(xué)生們的歡迎。冬至以后，傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)的旺季快到了，社團(tuán)成員們在楊勇老師的帶領(lǐng)下還一起去黃酒廠做了參觀體驗。

當(dāng)然，也有同學(xué)因為上了楊勇老師的課，選擇做和酒有關(guān)的暑期社會實踐?！坝幸唤M同學(xué)專門到紹興去做了調(diào)查。他們調(diào)查鑒湖水到底能不能保障紹興黃酒的持續(xù)發(fā)展，還調(diào)研了鑒湖周圍設(shè)廠情況，環(huán)保局如何監(jiān)控，還有酒廠最近幾年的水質(zhì)監(jiān)控變化?！?/p>

“這些學(xué)生確確實實讓我感受到了他們對酒文化的一種熱愛?！睘榱诉@門選修課，投入了很多精力還自己掏了腰包，但楊老師覺得這些就是回報。

“這個課也是我展示自己的一個窗口。畢竟學(xué)了那么多年的發(fā)酵，可以把我學(xué)的東西進(jìn)行傳授，而且波及面也很廣，有14所學(xué)校的學(xué)生。這既是挑戰(zhàn)又是壓力，還是一件讓我覺得有榮譽(yù)的事情?！?/p>

“酒博士”遇到啥難題？

楊勇老師從本科到博士，學(xué)的都是和酒相關(guān)的專業(yè)。但原來學(xué)發(fā)酵工程的他，對釀酒非常在行，對品酒還有酒的文化禮儀方面，卻了解不多。在上課的過程中，他發(fā)現(xiàn)同學(xué)對酒文化的部分尤其感興趣，就決定自己去學(xué)這方面的知識?！捌鋵崬樯虾眠@門課買酒花的錢還是少的，我去外面學(xué)習(xí)相關(guān)知識的學(xué)費(fèi)才是最多的?！睘榱烁玫亓私饩频南嚓P(guān)知識，楊勇自費(fèi)去學(xué)習(xí)了WSET?！斑@是英國的一個葡萄酒與烈酒的品酒師培訓(xùn)課程，我現(xiàn)在上了一個中級，準(zhǔn)備上高級。中級的學(xué)費(fèi)是5300，高級的學(xué)費(fèi)是9800?！?/p>

楊勇覺得，上課要出彩，老師自身是關(guān)鍵?！跋裎疫@樣的，這個中級學(xué)下來，高級的學(xué)費(fèi)還沒著落呢。我妻子說你要想上這個高級班，你得自己先去掙錢，把這份學(xué)費(fèi)掙回來再上。要靠你的工資去交這個學(xué)費(fèi)，那不行?！庇谑菫榱藢W(xué)習(xí)高級證書，楊勇老師不得不在上班之余參加一些商業(yè)酒展或者外出授課掙錢攢學(xué)費(fèi)。

“如果學(xué)校能把老師派出去參加培訓(xùn)會更好。像我特別喜歡酒文化，所以覺得有必要自費(fèi)把它學(xué)下來。但如果有的老師課上需要這些知識，但是單位不派他去參加培訓(xùn)，學(xué)不到相關(guān)知識怎么辦呢？有老師干脆就不跟學(xué)生講那些他學(xué)不到的東西。比如我就講自己擅長之前學(xué)過的發(fā)酵的內(nèi)容，跟同學(xué)們講怎么釀酒。那學(xué)生久而久之對這門課就不會再感興趣，但因為要攢夠選修課學(xué)分的緣故，他們還會被逼著去選?！边@就是為什么很多高校的選修課不愁沒人選，但很多老師的課淪為了學(xué)生口中的“水課”的原因。

責(zé)任編輯：陳思