訣竅：

正宗美味的潮汕牛肉丸是很難在家里自個(gè)做的，最好還是去經(jīng)驗(yàn)老到的店家買。個(gè)人覺得牛肉丸最佳吃法是火鍋，湯底為清湯，更能吃出牛肉的鮮甜湯汁味。用小碟子裝上潮汕特有的沙茶醬，喜辣的童鞋還可再加點(diǎn)辣椒醬?？刹皇窍褚恍┫渤岳苯返牡胤揭粯樱苯影牙苯返柔u料放在湯里面哦。

身為一個(gè)廣東人，第一回認(rèn)識(shí)北方童鞋的時(shí)候，扯開聊天話題的往往來(lái)自他們對(duì)我的興趣，他們總會(huì)問(wèn)起我兩件事，一是關(guān)于“你能不能教我粵語(yǔ)啊”，第二件事則是滿懷好奇像對(duì)待不同物種似地死死追問(wèn)：“你們是不是什么都吃??？”更有甚者：“我聽說(shuō)你們那有一整條街都是吃老鼠的耶，是不是真的昂？”

“無(wú)所不吃”幾乎成了廣東人的名片，姐頓時(shí)心碎了一地，心里默默說(shuō)一句：“吃在廣東，吃的是精致鮮甜有木有。”而一提到姐來(lái)自大潮汕地區(qū)，有童鞋忙不迭地說(shuō)到：“啊我知道我知道，聽說(shuō)潮汕最出名的牛肉丸，彈性超好，扔墻上都能彈回來(lái)捏！”估計(jì)童鞋們都是看過(guò)周星馳的電影《食神》，片中像乒乓球一樣可以彈得很高的撒尿牛丸，早已讓手拍牛肉丸蒙上了神秘的色彩。而在大學(xué)里，除了八卦能夠使得童鞋感情迅速升溫，沒有比吃貨本性更能拉近感情了。本著“吃貨無(wú)罪，吃撐有理”的原則，我每年從家里回北京的時(shí)候，總會(huì)空運(yùn)一些傳說(shuō)中的牛肉丸，以饗眾親們。

潮汕手拍牛肉丸彈性超棒嚼勁超好真不是吹的，不同于一般的機(jī)械制作，不同于北方的面粉丸子，手拍牛肉丸乃純手工制作、肉料飽滿，可謂是吃貨們的最愛。特別是冬天，七八個(gè)閨蜜老友圍著打邊爐，這時(shí)候手拍牛肉丸就是炙手可熱的爭(zhēng)奪品，手慢的就沒得吃啦。我的北方童鞋都說(shuō)，此等人間尤物刷新了他們之前關(guān)于“彈牙”滋味的印象，讓我速速回家偷師然后傳藝。

我駐足于手拍牛肉丸師傅店前良久，就為了看清此等美味佳品的整個(gè)制作過(guò)程。手拍牛肉丸真的是用手拍出來(lái)的，不過(guò)并不是真的像大力金剛掌一樣用手去拍，而是使用形如搟面杖、材質(zhì)是不銹鋼的錘子。首先要將牛腿肉挑筋（牛筋丸除外），用兩根棒上下不停地用力捶打，保持節(jié)奏均勻用力，打半小時(shí)左右，直到把牛肉打成看上去全是半液體半固體狀的膠質(zhì)，膠質(zhì)和肉渾然一體（耗時(shí)耗力噢），師傅居然需要三個(gè)人配合。我在旁眼瞅著肉醬從最初的深紅色被捶打成粉嫩的紅色，頓時(shí)我就傻了，這根本不是在家就能DIY的好吧？而這般過(guò)程也正是潮汕牛肉丸彈牙的秘密，因?yàn)樵诖反虻倪^(guò)程并不像機(jī)器那樣破壞了牛肉本身的纖維。而捶打完之后，還要裹入精鹽、生粉、味精等進(jìn)行攪打，直至抓起牛肉后不往下掉，對(duì)肉的拍打過(guò)程才算完成。之后才是擠丸和定型，擠丸的時(shí)候師傅一手抓肉醬，令肉醬從拇指和食指的拳縫析出，另一只手持湯勺將肉醬挖出，最后放入70度的熱水中定型即成。撈起速凍之后，等到吃火鍋的時(shí)候即可放下去煮。不僅有彈牙的嚼勁，還有肉美的鮮感，此乃廣東人食材求鮮口感求美的本性。雖然自己做不成，但我總算是知道了這彈力牛丸是怎么誕生的。

牛肉丸要煮熟才有最大的彈性，生的或者冷凍的雖然也有彈性但是并不強(qiáng)。有一回我一朋友當(dāng)場(chǎng)將一個(gè)煮熟的牛肉丸扔在地上，真能聽見嘭嘭的觸地聲，隨后只見牛肉丸回彈到了接近他膝蓋的高度。聽起來(lái)是不是超有《食神》的趕腳？可見電影來(lái)源于現(xiàn)實(shí)總歸不是扯滴。吃的時(shí)候配上潮汕條（類似于河粉，但原材料不同），更是柔韌與爽滑兼顧，兩種味蕾美態(tài)噢。

“吃貨遇吃貨，兩眼淚汪汪”，我因此成為了眾多吃貨的好朋友，因?yàn)樗麄円遣弧坝懞谩蔽遥綇V東玩的時(shí)候，我就不充當(dāng)他們覓食的向?qū)Я?。寒假時(shí)我一閨蜜去廣東玩，在我家住了一段時(shí)間，吃遍了各種未曾吃過(guò)的美食，回學(xué)校之后每逢見人都要叨叨“你是不知道那兒的牛肉火鍋有多好吃！我真的吃撐了還想吃”，弄得眾親們各種心癢癢欲同我回家之。廣東人舌尖味蕾的小宇宙，你不知道的還有很多很多！在這個(gè)到處都有公關(guān)的年代，作為一個(gè)窮學(xué)生，打游戲、唱K、喝酒，都是舊招了，沒有比“食物公關(guān)”更能拉近感情距離了，不信？來(lái)找我吃牛肉火鍋試試？有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，不亦粵乎！